Fujisawa — Restaurant in Nagoya

改装して、木の香りも素敵な、清潔感のある寿司屋です。カウンター８席のみ、ランチとディナーがありますが、完全予約制。とにかく予約が取りにくいお店で、３～４ヶ月は余裕をもって予約するのがオススメです。 今回、念願かなってお邪魔しました。打ち水をした、和のテイスト満点の階段と通路を、植栽を楽しみながら進むと、木を上手に活かした部屋に辿り着きます。カウンターは白木の一枚板で、窓からも和の庭が見え、雰囲気がとてもいいです。 大将もダンディーですが、女将と若女将も素敵な方です。カウンターのみなので、どの席からも、素晴らしい包丁捌きが鑑賞できます。 大将オススメのコースのみで、旬のものが散りばめられています。栗、零余子、里芋、イチジクなどがあって、季節感を味わえました。皿数は多いのですが、シャリの量は、減らしていただけます。最初に聞いて下さいました。赤酢を使ったシャリが、新鮮な刺身とよく合っています。さっぱりして美味しいです。刺身のために、氷塊を入れて使う冷蔵庫(電気ではなく氷の！)を活用して、冷えすぎないように管理し、一番いい状態で出して下さいます。器にもこだわっていて、大将自ら気に入って買ったものが、素敵な...

「ふじさわ」で、久しぶりに心と舌が喜ぶひとときを過ごしました」 東山公園駅や星ヶ丘駅からほど近い住宅街に佇む一軒家。門をくぐるとそこは別世界のように静かで、わざわざ足を伸ばしたくなる、まるで隠れ家のようなお店でした。完全予約制で、カウンター席と掘りごたつが織りなす落ち着いた空間にまず感激しました。 旬の素材を活かした握りは、鯵のエアリーな食感や、黄身酢おぼろが添えられたコハダなど、見た目にも美しく、味わい深いひと貫ひと貫で驚かされました。シャリとの一体感、魚の旨み、どこを取っても計算されつくした美味しさでした。 店主の丁寧な手渡しや、女将の温かな笑顔にも心がほどけ、なにより居心地の良さが際立っていました。高級ながら堅苦しさはなく、初めてでも安心して居られる空間づくりが素晴らしいと感じました。 食べログ「寿司 EAST 百名店」「The Tabelog Award 2025...

名古屋の静かな住宅街、天白区にひっそり佇む「鮨...