Hisamatsu — Restaurant in Nagoya

祝日夜に妻とディナーを頂きました。 カウンター6席、4名用テーブル1セットのお店で、我々はカウンターにご案内頂きました。

お店は愛媛県出身のご夫婦にてオペレーションされていました。お手拭きタオルは、高級タオルの生産で有名な愛媛県今治のものでした。

我々が実際に頂いた料理は以下です。 ◯先付け →まず小鉢たちがカラフルで可愛らしかったです。野菜、もずく、魚の身、半熟卵など、上品なお味で美味しく頂きました。

◯貝柱しんじょう →一番出汁のみ使用されているとのことです。 ふわふわで、一部出汁の中に溶けていきました。飲む貝柱しんじょう、ほっこりする味で美味しかったです。

◯鰆 炙り →表面を軽く炙ったものを頂きました。柔らかくて、脂が乗って美味しかったです。ポン酢ジュレと芽ねぎとの相性が良かったです。

◯鱧(はも)にゅうめん with まつたけ(非国産) →柚子の香りが心地良いにゅうめんでした。まつたけも良いアクセントでした。

◯甘鯛　藁焼き →目の前で藁焼きされている時からとても良い香りがしていました。実食すると魚肉はレア焼きで脂が乗ってました。そして藁の良い香りが鼻の奥に抜けていきました。口の中も鼻の奥も幸せになりました。

◯あわび & あわび肝ソース with ご飯 →アワビの旨みが美味しかったです。上に乗っていた乾燥させた海藻が良いアクセントでした。

◯胡麻豆腐のきのこ餡かけ →上品な味で美味しかったです。

◯鮭やえりんぎの炊き込みご飯、イクラ乗せ →見た目通り、とにかく「美味しい！」の一言でした。おかわりした分にまでイクラまで乗せて頂き有り難かったです。

◯長野パープル →甘くて美味しかったです。

日本酒には以下を頂きました。 ・宮泉 純米吟醸(宮城県) ・石鎚 純米吟醸(愛媛県) x...

ご主人は愛媛の出身の方で、愛媛の卵、愛媛の七福芋、高知の塩など、素材の一つ一つにすごくこだわっていらっしゃいます。お味噌やお豆腐も、デザートの和菓子も、ご主人の手作りです。とても真面目な方で、仕事も丁寧で、私にもわかりやすく説明をしてくださるので、お料理の勉強になります。今日も新しい食材に出会えました。

画像は1月のお椀です。自家製のからすみがのっていましたよ。お出汁を大切にしてみえて、塩もお醤油もお酒も不使用です。優しいお味で、お腹も心もあったかくなります。

スタッフの懇親会で利用しました。お昼は5500円で、12時から一斉スタートです。奥様も笑顔のかわいい、素敵な方です。正直言って、誰にも教えたくない、内緒にしておきたいお店です。予約が取れなく...

久しぶりにいい店に出会えた。雰囲気とか器とかでなく、料理そのものの味に絞って言えば、街中の有名店に引けを取らない。料理人が出汁を大切にしているせいか、どの料理にも丁寧さが感じられる。味噌汁は独創的で、野菜からとった出汁を使っているので、セロリのような香りがする。日によって微妙に味わいが変わる由。米にもう少しこだわってくれたらもっと良かった。最後の梨のシャーベットと手作りの和菓子もさっぱりとした品があって秀逸。再訪...