Joe’s Kitchen — Restaurant in Nagoya

名古屋で1番美味しい上海蟹が食べれるお店と以前が聞いてはいたけど上海蟹のコースは予約困難と聞いていたのでまさか行けるとは！

去年も上海蟹コースで来ている常連さんの夢のようなお誘いに喜んで参加しました。

場所は丸の内。 鮨のあま木さんの向かいの建物にあります。

看板がないのでちょっと迷いましたが赤い扉のドアノブが【Ｊ】のフォルムになっていたので、アッ！と気付きました！

予約時間ジャストに到着すると皆んさんお揃いでしたので焦って着席。

店内はテーブル3卓だけのこじんまりしたお店です。

とりあえずのエビスビールで乾杯！

初っ端から生の上海蟹の登場です！ ◾️酔蟹 酔っ払い蟹ともおっしゃってました。 紹興酒をベースにした液に10日漬け込んだ上海蟹です。 黒い部分は卵。 この黒い卵がネットリとしてて紹興酒ダレがしっかり染み込んでてなんとも美味しい♪ 皆んな、必死に食べてるので既に無口になってる。。。

さて、続いては蒸し蟹 ◾️雄と雌の食べ比べ。 去年はスタッフさんが解体してくれたそうなんですがコロナの影響で今回は自分達での解体。

解体するのに一苦労しました。 口頭で伝えながらの解体作業。 更に無口に。 熱々のうちに解体して熱々で食べたいから皆んな熱い！熱い！言いながら必死(笑) やっと全ての解体が終わったらひたすら食らいつきます！ お酒を飲むのも後回しで無言で食べ続けました。 やっぱり味噌が濃厚で美味しい！ よく、渡蟹に似ていると聞いてましたが全然！もっと身が引き締まってる！そして味が濃い！

今回、初めて頂きましたが上海蟹は独特です。 上海蟹は湖に生息していて泥を出すのに手間がかかるそうです。 オスとメス。 好みが分かれると思いますが私はメスのが味噌も美味しかった❤︎

◾️牡蠣の蒸し玉子 輪切りにした牡蠣がかゴロゴロ入ってて掛けてある豆板醤やガーリックチップのソースがピリリとアクセントになって美味しい♪ 牡蠣のお出汁も充分に出てます。

◾️丸鷄とフカヒレのスープ ヨシキリザメを使っているそうです。 酸辣油スープでフカヒレいっぱい入ってました。 身体もポカポカに。

マダムのお話で蟹は身体を冷やす食べのもなんだとか。 なので、蟹の後は身体を温める料理を出すように心掛けているそうです。

◾️クエ。豆豉ソース。豆豉ソース大好きなので残ったソースをご飯にかけたいぐらいでした❤︎ ◾️名古屋コーチンの唐辛子炒め見た目は唐辛子がたっぷり乗ってたからめちゃ辛ぃかな？と思って食べてみたら丁度いいピリ辛加減で名古屋コーチン自体が歯応えがあって鳥の味が濃厚で外側パリパリで美味しい！ ◾️豚の角煮 角煮に使われてるタレはオープン当初28年前から継ぎ足しで使ってる秘伝のタレ。 器ごと蒸してあるからおしぼりを乗せて蓋を開けました。 蓮の葉を被せて蒸してあるから香りも良くて豚バラ柔らかくてジューシー！

大根も入っててタレが滲みててとってもおいしかったです。

◾️イクラの紹興酒漬け

山椒を振りかけてあります。 よく食べてる醤油漬けよりイクラ感が強く感じられました。

初の上海蟹で予約困難なお店に友人のお陰でお邪魔することができました。 ただ、蟹を食べるのに必死で無言になってお酒もエビスビール...

ミシュラン星獲得したお店「ジョーズキッチン」さんへ。 丸の内にあります。 パーキングは少し歩けばいくつかあります。 お店は一階にありますが、奥に赤い扉がありそちらを開けると店内です。 初めて行くとまずわからないです。 店内はテーブル三つでした。 高級感も少し漂う雰囲気でいい感じのお店でした。 コース内容は サザエの冷製 冬瓜、干し野菜と牛肉 鱧 フカヒレ オマール海老 名古屋コーチン チャーシュー 炒飯 紹興酒のアイス でした。 サザエの冷製はサザエを一度取り出し細かく切り分け、しっかり味付け冷やした、とても美味しいものでした。 冬瓜の器に入ったスープは見た感じのインパクト大で、代謝アップの身体に良いものだそうです。 味も優しくしっかりした味わいで絶品です。 鱧は特製ソースにつけて食べるのですが、食感、味共に抜群です。 フカヒレは大きくて食感も良く美味しかったです。 オマール海老は味付けがかなり絶品で食べたことの無い美味しい味付けでした。 名古屋コーチンの唐揚げは、唐辛子と煎った感じで、大きな輪切り唐辛子は辛味を抜いてあるとの事で、食べるとこれまた絶品。バリバリとした食感で味もしっかりついていて最高です。 チャーシューはまず目の前で吊るされたものを見せてくれて、中で切り分けしてくれます。これも美味しいです。 炒飯は本当に至ってシンプルな味付けですが、パラパラで美味しかったです。 紹興酒のアイス紹興酒の匂いが個人的に苦手でパスしました。 全部さすがミシュラン星獲得といった感じで、満足いくコースでした。 店員さんも写真撮るときなど、食材を持ってきてくれたりとても優しい方々でし...

以前にお邪魔した「ジョーズキッチン」さん 名古屋市中区に位置する完全予約制の中華料理の名店です。ミシュランにも掲載されたこのお店は、素材の質と料理の繊細さがすごいです。 特に、上海蟹料理は絶品で、お酒が進みます 店は隠れ家的な雰囲気で、落ち着いた空間でゆっくりと食事を楽しむことができます。 フカヒレや飲茶など、定番の中華料理もひと味違ったアプローチで提供されており、全体的にボリュームがありつつも、体に優しい味付けが特徴です...