Yukyu — Restaurant in Nagoya

以前こちらの系列店にあたる 黒川のコスパ最強のお寿司屋さん 「鮨と酒 悠久」さんへお邪魔した際に、 店長さんから「オーナーは西区で シェアレストランをしているんです」と伺い、 ずっと気になっており、お邪魔いたました。

西区の豪邸の一部を シェアレストランして３人のシェフがそれぞれ ・お鮨 ・イタリアン ・フレンチ をされていらっしゃり、 予約が入った順に店舗をご使用になるようです。

今回はこちらのお鮨屋さん 「シェアレストラン 鮨 悠久」さんへ お邪魔いたしました。

看板が出ておらず、Googleマップを頼りに こちらかな、、？とドキドキして ご自宅の前から覗いていると 大将が温かくお出迎えくださいました。 店内へ入るとお雛様が飾ってあり、 「130年のひな壇で直す職人さんがおらず ご自分たちでお手入れしており貴重」 とご説明いただきました。

コースは3種あり、 とんでもなく高級でない限り 基本的にはお店で1番良いコースを いただくことにしているので 今回も1番良いコースでお願いしました。 お値打ちなコースだと 9,900円からご用意があるようです。

コースがスタートする前に 豊洲から直送で届いた150kgのまぐろの一部と 食材を見せてくださいました。 こちらの中トロ、大トロを 今回いただけるとのことで楽しみです。

●特選食材のコース　¥16,500-

○先付け 蛍島賊と春菊 酢味噌和え

○前菜 生桜えびのサラダ

○握り5貫 真鯛 車海老 本鮪漬け中とろ 生雲丹 煮穴子

○蒸物 鯛の白子とどんこの茶碗蒸し

○温物 平貝の石焼き

○焼き物 のど黒唐墨焼き

○握り4貫 剣先島賊 本鮪大とろ 太刀魚焼き驚リゾット風 本舗中落ち青葉び海苔

○香の物 柚子大根

○汁物 あおさ汁

○甘味 苺と出来立てバニラアイス

○ジンジャエール 乾杯はお店おすすめの ノンアルコールをいただきました。 大阪の日本酒を製造している会社のもので 日本酒をつくる綺麗なお水でつくっているため 透明感があるジンジャエールで お寿司にもあうすっきりとした味わいです。

○蛍島賊と春菊 酢味噌和え 蛍烏賊は、スチーム技法で調理されており、 茹でてしまうと旨味が抜けてしまいますが 蒸すことにより､火が均一にとおり ぷりっぷりの蛍烏賊です。 そちらに大将自家製の辛子酢味噌がかかります。 春菊は裏のお庭で家主さまが 自家栽培をされている採れたてです。

○生桜えびのサラダ 来店2日前に名古屋発入荷したばかりの 生の桜海老をたっぷり、 オーガニック野菜のサラダには 華やかに食用花が飾られ 自家製ドレッシングがかかっております。

○自家製ガリ こちらのお店のガリは 薄切りではなく､ぶつ切りにカットされており 「ガリだけにガリガリ食べてください」 が大将のおやじさん（銀座久兵衛のご出身）から 受け売りの鉄板ネタとのことです。笑

ここからは握りで、 握りは2貫ずつご提供くださいます。

○真鯛 地元愛知県の形原漁港で獲れた 天然の真鯛を塩じめ（薄く塩を塗り脱水）させ 旨みが引きだされております。

○車海老 わたしの好きなレア茹でです。 江戸前技法の「おふろ」という技法で サッと湯引きされており 酢橘でいただいても美味しいです。

○本鮪漬け中とろ 豊洲から直送で届いた150kgのまぐろの中トロを 自家製の漬け醤油に漬けて 上にはかぶらおろしが乗っております。 この時期はかぶらの方が美味しく 余分な脂が落ち、漬け醤油の旨みが入るので 大将は中トロは漬けがお好みという一品です。

○生雲丹 青森県新根の雲丹が登場です。 ちょうど２週間前に別の和食屋さんでいただき あまりの大きさと美味しさに ファンになった雲丹だったので歓喜です♡ こちらの雲丹は一粒の直径が4㎝ほどあり、 とにかく大きさが素晴らしいです。 ミョウバン使っておらず 雲丹の鼻から抜ける香りがたまりません。 甘みも強く､肉厚で美味しいです。 こちらの雲丹は仕入れが難しいようで 大将の仕入れ力に感謝です。

○煮穴子 「名古屋は焼き穴子､炙り穴子が主流で 煮穴子は中々食べられないですよね？」という 大将スペシャリテの煮穴子は 煮汁は捨てずに､継ぎ足し技法のため 旨みがしっかりしたタレです。 大将が熱い熱いと仰りながら握ってくださり、 煮立て熱々ふわっふわの穴子をいただけます。

○鯛の白子とどんこの茶碗蒸し 鯛の白子と､どんこしいたけが入っており ソースはどんこしいたけの泡のソース、 1番出汁でとった銀餡です。 （出汁に色をつけずにとろみをつけたもの） 泡が消えると､どんこの良い香りに包まれ、 肉厚で歯応えがあり美味しいです。

○日本酒 TENRYOU & HINOYA 2024 - 2025 冬頒布会限定 SAKE OF HIDA 純米吟醸 会員限定で市場に出回っていない 珍しい日本酒があるとのことことで おすすめいただきました。 香りが控えめで､ キリッとして飲みやすい日本酒です。

○平貝の石焼き 熱々に焼けた石の上に お醤油をつけた平貝をのせて ジュッと炙っていただきます。 ジューっという音と､焦がし醤油の良い香り、 自分で焼くことにより、 五感で楽しめるお料理です。

○のど黒唐墨焼き 塩じめして、1日寝かせ旨味を出してから 当日焼き上げたのど黒に 自家製のカラスミをたっぷりと削りかけてご提供。 さらに目の前で、追いカラスミしてくださいます。 カラスミも大将のお手製で 天日干しではなく､ 冷蔵庫干しされている拘りのカラスミです。 天日干しよりお時間はかかるため 休日も毎日ひっくり返しに いらしているとのことでした。

○剣先島賊 藻塩､柚子ふりされたケンサキイカは、 美しいカットで目立ちにくいですが 細かく鹿の子切りされており､食べやすいです。

○本鮪大とろ 入店時から常温で置かれていた 大トロは口溶けが良く､ 片面シャリ側が炙られております。 上には､裏の畑で採れた玉ねぎを使用した 自家製の玉ねぎ醤油が乗っております。

○太刀魚焼き鮨リゾット風 斬新な､焼物のお寿司です。 太刀魚は表面に焼き色を付けて焼き上げられ、 一番出しでとった銀餡がかけられております。 中には柚子胡椒が入っており、 少しピリッとするのがアクセントです。

○本鮪中落ち...

前から気になっていたお店です。 民家の一部を3名のシェフがシェアしているレストラン。 完全予約制で予約が入ったシェフがその日を担当されるそうです。

江戸前鮨...

結婚記念日に予約しました。 お料理はどれも本当に美味しかったのですが、特に印象に残っているのは「煮あなご」と「漬け本鮪中トロ」でした。 煮あなごは初めてで、身が驚くほどほわっほわで、「これは包丁を入れるのも握るのも大変だろうな」と思いました。最高です！

お品書きにはありませんが、自家製からすみもまた絶品で、優しい塩味が丁寧なお仕事をされているオーナーのこだわりを感じました。 また、結婚記念日だからと特別なデザートを作ってくださいました。本当にありがとうございました！ 看板も出ていない隠れ家レストランですので、他に知られたくないというのが本音です(さらに予約がやりづらくなるので)が、ぜひ探して行ってみていただきたい完全予約...