Tetsu — Restaurant in Nara

何度もジャンク屋 哲に行ってます

先ずは基本のラーメンの感想ですが

鶏ガラ 野菜 醤油 背脂の構成で 醤油タレが塩辛いです

最上段の鰹節に追い醤油タレを かけてあるので味を更に濃くしています

(注)カラメ(タレ)とニンニクを入れすぎると辛く苦くなり過ぎるので ほどほどに

私が見た中でも ニンニクや背脂をMAXの増し増しにしてる人は居ましたが カラメだけは普通にされてました

チャーシューなく

豚入りはチャーシュー3枚とブロックチャーシュー3個

豚W入りはチャーシュー6枚とブロックチャーシュー6個となっています

続いてジャン哲ラーメン

普通のラーメンは鶏ガラですがジャン哲ラーメンは豚骨です

こちらは初めからチャーシューが2枚入っており スープに粘度があります

豚骨臭みはなく まろやかな味に仕上がっています

こちらも背脂入り

と言うか全てのラーメンに 野菜(もやし) 鰹節 タレ(カラメ) 背脂 ニンニクが入っていて

この5種を どのように増やすか減らすか 無くすかで 自分好みの味を見付けるのかが二郎系ラーメンの特徴となってます

私にはジャン哲ラーメンは まろやか過ぎて物足りなかったので辛味鰹を追加注文

この辛味鰹は 通常の鰹節とは違い コチュザンベースの魚粉ペーストが出てきます

辛味鰹とメニューに書いてありますが それほど辛さはありません

入れると 鰹節とは また違う風味の味変になってくれます

麺ですが

麺は腰のあるモチモチ麺で

表現するとしたらモチプチ！

です

ジャン哲の豚丼も食べてみましたが

普通のライスの量に 少量のチャーシュー 少量のキムチ 卵黄 マヨネーズ 葱と値段の割に少し物足りない…

ライス単品が200円(1杯お代わり無料)なので ジャン飯が380円ぐらいなら食べたいかな (ご飯系は遅くに行くと売り切れの時が多いです)

味噌ラーメンは赤味噌系で辛口 美味しいが 何度も食べたいか？

と言われると そこまでではない

理由は 私には濃すぎるからです

でも ごくたまに食べたくなるので 食べる時はベーススープ

(モミジ ニンニク 香味野菜等を 入れて作る ラーメンスープの下地)

を多く入れてもらい普通より薄めてから食べてます

カレーラーメンは興味ないので未食

混ぜそばにあたるジャンそば ですが 具材はジャン哲の豚丼と同じです

このジャンそばだけは麺大盛は無料ではなく+150円必要ですので

お店にとってジャンそばは利益率が低く それだけ お客さん側からしたら高コスパメニューなのでしょう

麺や具材を底にあるタレに絡めて(混ぜて)食べるのですが

具材の1つ マヨネーズの量が結構多く 全てがマヨネーズの味に浸食されるので

お好みで マヨネーズは少なめ！で注文してもよいかも？！

他に 極旨塩つけめんを始め つけ麺系とかも色々食べましたが

私は結局 ジャン哲ラーメンと どろ塩ペッパーを食べる事が多くなりました

(注)閉店手前ぐらいになると 豚骨系が売り切れてる事があるので

もしそのような場合は 普通の ラーメン以外にも 味噌ラーメン カレーラーメン ジャンそばは大丈夫だと言っておられたので そこは お好みで注文してください

野菜の増減ですが

普通のラーメン じゃんそば カレー 味噌は 増しまで出来ますが ジャン哲とかの豚骨系は ちょい増しまでとなっています (注文する時は増し ではなく大盛 小盛りでのコールに変わります)

野菜が大盛までなのは 豚骨系は もやしを増やし過ぎると

[味が薄まるから]

だ そうです

その もやしですが 毎日の使用量が20～30㎏にもなるそうです

凄い量！！

麺の量ですが

小が150g(小にすると半熟煮卵が入ります)

普通の量が200g

大盛で300g←ジャンそば以外は無料(ジャンそばの大盛は＋150円)

次にメガ +150円で100gUP ギガ +300円で200gUP テラ +400円で300gUP スーパーテラ+500円で500gUp

メガ ギガは100ｇにつき+150円ですが 以後の テラ スーパーテラになると100gにつき+100円Upとなっています

ちなみに スーパーテラの麺量は 大盛300g+500gで合計800gとなりますが 麺は茹でると水分を吸い1.5倍に膨張するので この段階で余裕で1キロ超え

食べ進めていくと麺はスープを吸って 更に膨張する事を考えると……

野菜増し 麺大盛300g+ライス150g×2で満足してる私にはとても無理そうです(笑)

後、つけ麺系はラーメンの麺量より100g多めから始まりますので注意！です

ラーメン系の大盛を注文すると麺量300g

つけ麺系の大盛を注文すると麺量400gとなります

ごちそうさまでした。

追記 材料費 光熱費高騰により価格改正がありました

また、営業時間も30分短くなり 22時までと変更されてますが スープ売り切れ次第終了なので 21時15分で暖簾をしまってる時があります

ライスの値段変更がありました 100円→200円

最新の営業時間とメニュー表を載せておきます

ドロ塩ペッパー(大盛)とライス

ジャンそば

別皿で豚(チャーシュー)と半熟煮卵を注文したのも載せておきます

更に追記

YouTubeで うどん・そば・大阪・奈良 Udonsoba にてジャンク屋哲が紹介されました 大将の[いらっしゃいま～せ]の声がテレビから聞こえるの...

Before I talk about how scrumptious the ramen was, I have to let you know that I waited almost 45 mins outside due to the fact that it's a Friday night.

But it was worth the wait. The price to portion ratio is great if you wish to be filled to the brim at an affordable price.

I ordered double pork curry ramen (大盛/large size) + 2 slices of cheese. It was the most I have eaten in a while. Will definitely be back!! Hope you'll love it as much as I...

Their jiro ramen is a must try: available in the usual ramen or tonkotsu version, it's an oily but delicious delicacy that's worth coming back to at least every now and again. And for the price that you're getting (fixed at 1,200 even with additional noodles, vegetables, etc) it's certainly not something to miss. Tourists beware: you must be able to speak...