Yuishiki — Restaurant in Okaya

塩そば専門ユイシキ@長野県岡谷市湊5-13-7 どうも、さぴおです ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍥ポイント ✅門外不出！創業以来継ぎ足しの塩ダレ ✅動物、鯖節、香味野菜の無化調清湯スープ！ ✅水菜、糸とうがらし、柚子 使用でどこかニューウェーブっぽさを感じます ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 点数] 83点 ☆3.8 [アクセス] 『上諏訪駅』より車で１０分 [休日] 月 [注文メニュー] 塩そば　870円 [並び・システム] 開店時10人ほど・口頭注文後会計 [食材] 動物出汁、魚介出汁、香味野菜出汁、チャーシュー、メンマ、一味、海苔、ほうれん草、中華麺 [味] 塩

前回の長野遠征で長野の虜 翌週は日帰り長野遠征です

長野としては入口付近の諏訪湖周辺での麺活 まずは諏訪湖の淡麗ラーメンといえばココ！ とのことで駅からは遠いこちらへやってきました 上諏訪駅から徒歩90分くらいだったかな レイクサイドをまったり歩いて気分を晴らしつつ訪問

開店30分前で1番客 10分前で一気に人が集まってきました 地方ではよくあるパターン

メニューは基本的に塩そば1本！ あとはトッピングやサイドメニュー 限定メニューでつけ麺などがあるくらい

塩ダレに絶対のこだわりを感じますね というのも、こちらは創業より塩を継ぎ足しで作っているそうです よくタレは修行先からレシピを引き継ぐパターンが多いですが こちらは豚骨ラーメンの出身 きっと塩ダレは自身で考案されたのでしょうね

店内に入るとキムチが無料サービス 店内中央からセルフで取り分けることが可能です

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🟦感想 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 初動は揚げネギの香ばしさがやってきます

そこら鶏主体と追われる旨味に魚介のクリアさが アフターにかけて広がっていく 動物、魚介、香味野菜という出汁が調和して突出することのない 『重なった旨味』を醸しています 塩ダレは角の取れた円やかな味輪郭。 なんとなく継ぎ足して熟成されたような深き風合いを放っています

熟成塩ダレに鶏魚介清湯スープという方程式でしょうか そこにトッピングの糸とうがらし、水な、柚子というギミックが発動 僕は00年代にラーメンフリークではないので耳学問でしかありませんが その頃に流行ったニューウェーブを想起しますね ある意味では現代ではあまり食べられないので懐かしくも新しいラーメンに思います

いまって音楽のジャンルに『ダットロック』(父親、おじさんのロック)なんて言葉が流行ってますが いずれはニューウェーブあたりのラーメンを『ダットラーメン』なんて呼ぶのかな？ 今は何がダットラーメンに該当するでしょう？背脂チャッチャあたりかな

麺は森谷製麺の細麺ストレート 加水低めの小麦の1等分使ってる感じのシルキーな旨味がありますね 素朴なポクポクとした歯切れを感じます

さくっと完飲完食です この5軒まだ回るんですが我慢できませんでした…

秘伝の熟成塩ダレに淡麗なる動物香味に素材の重ねた出汁… ニューウェーブを想起させるような味変ギミックを感じたい方にはオススメです！

ごちそうさまでした

Yuishiki Specialty Salted Soba Noodles @ 5-13-7 Minato, Okaya City, Nagano Prefecture Hi, I'm Sapio. ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍥Points ✅They are not allowed to be outside the gate! ✅The salt sauce has been used since the establishment of the restaurant. ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ [Score] 83 points ☆ 3.8 [Access] 10 minutes by car from Kami Suwa Station [Holiday] Mon. Menu Shio-soba Shio-soba 870 yen [Lineup/System] About 10 people when the restaurant opens. [Ingredients] Animal broth, seafood broth, vegetable broth, chashu pork, pickled bamboo shoots, seasoning, dried laver, spinach, Chinese noodles [Taste] Shio

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【無添加無化調　それでこの味！】

プレオープンの10月現在 星5は身内の方っぽいレビューが多い。 うーむ、これは己の口で 食べてみないと分からん！ と思い行ってみました。

入口を入ると 男性の方が笑顔で元気にお出迎え。 おお、これは高評価。 新規開店のお店で第一印象って かなり大事ですもんね。 無視されたといって星1にされてる方の気持ちも分かります。

出迎えてくれた男性はそのまま厨房へ。 どうやら店主だったようです。 どこかで見たことあるような…。

塩ラーメンを頼み待ちます。 にんにく、紅ショウガ、キムチはセルフサービスのようです。 キムチも無添加。 なんだかこだわってるなあ。

数分後、塩ラーメンが着丼。 浮いてるのは焦がしネギかな？ スープがほんのり茶色です。 麺は中細麺。 塩味には王道な麺といったところ。

一口すすります。

おお？ これはうまいぞ！ 塩味の中に焦がしネギのパンチ。 飲んだあとに口に残るのはゆずの風味。 無添加、無化調のラーメンって、 味が薄くて物足りないイメージですが、 こちらのラーメンは味がしっかりしてる。 それでいて繊細。 特に無化調ってのがすごい。 科学調味料を使わずにここまでの出汁を とるってのは、時間も素材もたっぷり使わんとできんでしょう。 ラーメンがとことん好きで研究してる人でないとだせん味です。 麺はちぢれ麺のほうがスープに絡みそう。

店主の方と話してみると、 どうやらとんこつラーメン「狼煙」で 10年近く働いていたそうです。 どこかで見たことあると思ったら、 狼煙だったんですね。 狼煙も繊細なとんこつラーメンですから、しっかり技術を受け継いでいる様子。

チャーシューは蒸してるのかな？ 油っぽさがないので塩味によく合う。 女性客が多いのも頷けます。

次回はライスも頼もうかな。 白いごはんに無添加キムチをのせて、 味が濃いのにさっぱりしてるこの塩スープと合わせて食べたら、すごいうまいと思う。 もしや、その為のキムチ？

「ラーメンって何が美味しいの」 と思っている女性にぜひ一度行ってもらいたい。 こだわってるラーメンの スープってすごいんだぞ。 無添加無化調なので、 子供にも安心して食べても...

身内ではないです。通りがかって食べました。

基本的にスープはかなり美味しい95点。 自分的にはもう少しだけ塩味の強さ弱めでゆず風味強めのさっぱり系が食べたかった。

麺は普通ですが、やや伸びてた感があったので硬さを選べるようにしてほしい。

チャーシューは残念ながら、普通。 若干ゴムのような感じする。 個人的にはホロホロのチャーシューが好きなので少し硬かった。 １噛みでかみちぎれないところが沢山あって少し残念。

キムチサービスなのは大変うれしい。 でも、基本はさっぱり系の塩ラーメンの味を殺してしまうくらい風味が強いのでどうなんだろ？ 味噌ラーメンとかなら合う気がする。 ビールをキムチをつまみにして飲みたい人には嬉しいかも。

ぎょうざは肉粒がごろっとしていて旨かった。

次は違う味のラーメンを食べてみる。

（編集） 1周年で再来訪。

前より味がまろやかになって明らかに美味しくなっている！！！ 何かの雑誌にスープの角がとれたとあったけど、確かにそんな感じ。 前は人によっては少し塩辛い感じがあったかもしれないが それがなくなっている。

店内は非常に清潔に保たれている。 店主が常に店の中に気を配っている。 ピリピリした空気はなく居心地も良い。 着丼も長くない。 一人につき1つの水ポットが用意されており、水のお代わりを頼まなくて良い工夫がされている。

このお店は諏訪圏の名店になるポテンシャルがあると判断し、☆4→☆5に変更しました。

岡谷に根を張って長く続いて欲しいところです。

2023.9再訪 着席したら、机からとんでもない雑巾臭が！！！ これでは食事などとても無理と思い、机の掃除をお願いすると 臭いの原因となっているであろう雑巾でさらに拭かれて悪化。

雑菌だらけの布巾を、 毎日煮沸消毒しないでその辺で適当に干して それを客のテーブル用に使っていると見受けられる。 せっかくのラーメンを雑巾臭の中で食することになり最悪でした。臭い問題に早急に対応した方がいいですよ店主さん。 席について強烈な雑巾臭が漂ってくる飲食店は残念ながら他の何が良くても☆1です。

（再訪） すごく美味しかった。 冬なので...