らーめん かねかつ — Restaurant in Saitama

🍜 かねかつSP - つけめん / kanekatsu sp - tsukemen 🇯🇵 らーめん かねかつ / ramen kanekatsu / kira-urawa, saitama 🗓️ 07/13/2024

(@wei.oframen on ig for my ramen adventure 😚)

Kanekatsu was the big winner on last year's TRY magazine ranking for newcomers. I feel like most of these new shops featured on the ranking are so far away from central Tokyo lol. It has always been a trek to get to these shops. On the bright side, I'm glad that this visit was totally worth it. The noodles were hand-cranked, hand-cut, and hand-massaged before going into the boiling water. Each of the strands was perfectly cooked to a chewy texture that compliments this broth really well. This was a chicken-flavored broth but I felt like the base was heavily kombu and katsuobushi. It was light yet packed with umami. The crinkles also helped a lot with carrying the soup up every slurp. All three of the chashu variations were delicious but the pork stood out the most to me. The amount of marbling on that piece of meat was unbeatable. As you can see, the SP came with a lot of food. I didn't read carefully so I didn't know that it also included a chashu bowl. I think the chashu bowl is something I would skip next time because the noodles portion for the tsukemen was already...

221011追記

かねかつで少し悲しいことがありました

先日、秋葉原のほん田を食べました このお店は、かねかつに出会う前は、自分の中で最高峰でした そのお店のラーメンが美味しくないのです… ほん田は、豚骨の味が少し前にですぎてる まさか、あれだけ好きだった、ほん田が自分の中で終わるとは…

中野の青葉を食べると、塩みが前にでて、美味しくない…

かねかつと比較すると、他のラーメン屋さんは、ラーメンであり、残念になる…

私の中にあったラーメン熱が消えました…

完成されたかねかつのラーメンの前に、名だたる名店も消えさっていく…

すごいお店です。

220924追記

自分史上、最高のお店となりました。 今後の人生、ここを超える名店が現れるのか...

みなさんは、いくつお持ちでしょうか 毎日でも来たいと思えるお店を…

確かに、淡路町のやまいちは、ソースをかけるのがもったいないほどの絶品のとんかつです。でも、毎日は行きたいと思わない また、ザ・キャピトルホテル 東急のステーキは、これまた絶品のお肉です。あそこまでお肉の味を味あわせてくれるお店は少ないです。でも、毎日は行きたいと思わない

でも、かねかつは、毎日、行きたいのです （実際に、週６でいきました笑）

で、まずは、汁ありのラーメンを食して欲しいのですが、 限定麺もおすすめです。

かねかつの良さは、スープと麺、その他の食材との調和にあるのですが、限定麺にも惜しみなく、その良さがあふれています。 食べるほどに、その調和にうなされます。 一口食べるごとに、うならされるラーメンて笑

あと、お肉も、最高ですので、得肉三昧は忘れずに。 絶対と言い切っていいかと思いますが、後悔しません。 普通のラーメン屋の様な、その場で切っておわりのチャーシューではありません 肉料理のお肉がでてきます！

しかし、まさかラーメンで蕎麦を超えてくる一杯がでてくるとは… 衝撃です……

ラーメンであっさりの名店といわれるお店にいくと、これだったら蕎麦を食べたほうが美味しいやん、と、いつもなってましたが、かねかつは違います あっさりの中にもコクがあり、味わう程に身体に染み入ります

同じ北浦和に吉祥という蕎麦の名店があるので、そこと食べ比べしてみてください 吉祥は、東京の名だたる名店の藪や砂場、更科よりつゆの塩みのバランスがとれており、美味しいです

今夏にオープンしたかねかつですが、なにか、伝説の幕開けに立ち会っている感じです… 家系ならぬ、かねかつ系の始祖……？？？

220917追記

朗報です オペレーションが、劇的に改善されています

2週間前は、12人待ちで、着丼まで80分でしたが、本日は、40分でした まさかのポジティブ・サプライ笑

かねかつのこだわりは、 ・かえしとスープの一体感がハンパない ・チャーシューというより、お肉は、都度、グリル ・お米は、土鍋で炊く

今日もご馳走様でした 絶品です

あのスープと麺の味が忘れられず、再訪

10時台後半にいくと、ほぼ並ばずに着席 オペレーションの稚拙さは、前回に経験済みなので、我慢 今回も、カウンターに丼が一つもない時間を経験する笑

やはりスープと麺が素晴らしい、すごい 秋葉原のほん田はスープの複雑系で首都圏でも最高峰に位置すると思うが、ここは、シンプルながら深い味わいで、首都圏でも最高峰に位置すると思う

毎週、通います。 本当に、北浦和に来てくれて、有難うございます。

結局、この週は、週５で通いました笑 気を抜くと、毎日、通いそうですので、来週以降は、週２の制限をかけます笑

22/8/29 ---------------------------- スープはシンプルでありながら、深みがあり、味だけでは関東を代表する名店の一端をなすと思うが、亀有の、ののくら同様、オペレーションが、残念すぎるほど、稚拙すぎる ラーメン屋で、事前に注文をとっているのに、なぜ、着席と同時にラーメンがでてこない……？？？ 着席から着丼まで15分以上、待った。前のターンが終わってから何をしていたのか？？？ 一時、カウンターにラーメンがない時間があったよ… 数々のラーメン屋に行きましたが、初めて見た光景でした…

これだったら、自宅をでて、帰ってくるまでの時間を考慮したら、南浦和のはら田に行った方が、満足度が高い 両者ともに、行列のできる名店ですが、自宅をでてから、着丼までの時間が30分以上ちがう…orz

一度、秋葉原のほん田にいって、あの膨大な人数を、次々に捌いていくオペレーションを勉強したほうがよいと思う

近所に名店がきてくれたと思って、嬉しかった反面、残念すぎる結果に、本当に残念です

5年後に期待します

ご馳走様でした。ほんとうに、美味しかったです…( -̩̩̩-̩̩̩...

先日、こちらのお店でランチを。 北浦和駅東口を出て、線路沿いの道を浦和方向に向かい、１本目の路地を入ったところにあります。

いつも人が並んでいるのですが、は運が良いことにこの日待たずに入れました。 シックで落ち着いた内装、椅子は高さがあるので、足下が半端な感じになりました。

らーめん（１，１００円）と肉ご飯（４００円）を注文。一つ一つ丁寧に作っているので、提供までの時間はやや長め。 麺はモチモチでほどよい食感、イベリコ豚、ほろほろ鳥もも肉は香ばしく焼かれています。しっとりと仕上がってるささみ（胸肉？）で食感の変化を楽しめます。 スープは、色々な旨みが（若干お酢も入ってる？）主張し合っていますが、上手にまとめ上げてある感じ。

肉ご飯は、上記の３種類の肉の切り落とし（端っこの部分なので焼けた香ばしさがひとしお＆豚と鶏の美味しさを一口で味わえる）がネギと共にご飯の旨みを引き立ててます。

ごちそうさまでした。

再訪 前回はラーメンを頂いたので、今回はあぶらそば（１，１００円）、おかみのシウマイ（１００円）、ごはん（２００円）を注文。

丼の底に入っている醤油だれと麺をよく混ぜ一口、濃厚な旨みが口に広がります。 別盛りになっているネギと軽くスモークしてある胸肉（ササミ？）を投入、肉のスモーキーさが麺によく合う。 続いて卵黄と油と若干のニンニクをマヨネーズ状にしたソース（アイオリソースに近い）を。黄身の濃厚な旨みが全体をまろやかにしてくれます。 麺を食べ終わった丼に残ったご飯、肉、ソース、スープを投入して、雑炊の完成。美味しさを残らず堪能しました。

おかみのシウマイは肉がたっぷりとした食べ応えのある一品。１００円で良いのかなと思ってしましました。

今日もごちそうさまでした。

再々訪 しおらーめんが追加されたので食べに行きました。(塩ラーメン大好きなので) しおらーめん(１，１００円)と肉ごはん(４００円)を注文。 綺麗に透きとおったスープ、出汁の旨みがより強く感じられます。トッピングはらーめんと同じイベリコ豚、ほろほろ鳥のもも肉とむね肉。肉ごはんも相変わらず美味い。

残ったスープに肉ごはんを投入して(写真撮り忘れ)最後の一滴まで堪能しました。

今日もごちそうさまでした。

季節のらーめん、トムヤムクンヌードル(１，５００円)を食べてきました。 ココナツミルクがたっぷりのクリーミーで濃厚、ちょっと辛味の効いたスープが麺にとてもよく合います。トッピングは、たっぷりの香菜、赤玉ねぎ、鶏団子３個(香菜の下に隠れています)、所々に顔をのぞかせるフクロタケの歯触りが良いアクセント。

今...