鮨 よし秀 — Restaurant in Showa

甲府にあるお寿司屋さんです。

久兵衛で9年程修行されてその後いくつかの修行先を経て山梨に戻ってこられた大将が3年前に開いたお店だそうです。

地元が北杜市武川町と言う事で、地元の武川米をシャリに使っています。

この日はツマミと握りのお任せコースを頂きました。

初っ端出て来たお通しが、ソフトジェルクラブの唐揚げバーベキューソースで驚きました。笑 ビールに合う一品でした。

その後造りで静岡のクエ、三重の鯖、長万部のつぶ貝を頂きました。表面軽く炙った鯖が美味しかったな〜。

その後は鰯の磯辺巻き、北海道本シシャモの焼き、佐島の真蛸の柔らか煮が出ました。タコはムッチリとしていて噛むとタコの旨味が広がります。

この当たりからチョロチョロ握りが出て来ます。

まずは銚子の金目鯛 小型で脂は少ないものの旨味はしっかりとあります。シャリはかなり小さめで、赤酢と米酢のブレンドです。気持ち硬めで口の中でモグモグして美味しさが増幅します。

ツマミでかなりの品数が出てお酒も頂いたので、この位コンパクトな握りのほうがライトでいいのかも知れません。

その後は黒ムツの昆布締め、墨烏賊、鮪(赤身、トロ）と続きました。 黒ムツは脂がしっかり乗っていて更に昆布で旨味も出されているのでとても永ーく余韻が残ります。

その後はノドグロご飯に口直しの岩もずく、新イクラ、車海老、小肌と来ました。 車海老は鹿児島産という事で養殖だと思いますが、じんわりと甘みが広がり小型なので一口でパクっと頂けます。

この後、雲丹、穴子、干瓢の巻物、玉で一通りです。

【感想】 ツマミ14品、握り13貫でお酒を頂きながら楽しむと考えるとかなりパフォーマンスの良いコースだと思いました。一品は作り置きが多いですが、手が込んでいて味も良いです。磯辺巻きだけは目の前で巻いてくれると嬉しかったな〜と思いました。 コースは5000円、7000円、10000円の3通りで東京でよくある寿司店と比較するとかなり企業努力を感じました。市場での仕入れだけではなく、生産者さんとの直接取引も多いという事で送料もかなり掛かっていると思います。海無し県である山梨ならではのハンデかとは思いますが、それを感じさせない様なラインナップでした。

甲府の中心からは少し外れるので、車かタクシーになるとは思いますがツマミが美味いので是非お酒を一緒に頂きたい。そんな寛...

とても良い店です。寡黙な店主。15000円コースを選択。日本酒は、而今と十四代を一合ずつ。生ビール中。 合計で18000円。とても良心的な価格設定。平日の夜、女性二人が二組。食べる事が好きなお客様が付いているようです。また、店主の良いところは、料理を提供する際に、必ず種類と産地を言う事です。砂糖の少ない、酢が強いガリからスタートです。 つまみは、バイ貝・煮物（とうもろこし・落花生・タコ・ナス・サツマイモ・かぼちゃ）・刺し身は、クエ・ツブ貝・牡丹海老。焼き物は、長崎ノドグロ。北海道鰯の海苔巻き。毛蟹、紫雲丹。北海道蒸し鮑。 握りは、銚子キンメダイ、秋田アラの昆布締め、鹿児島墨烏賊、マグロは、赤身・中トロ・大トロ。焼き物はゲソと新銀杏。モズク、天然車海老、本ミル、穴子塩とツメ、北寄貝・馬糞ウニ・イクラ・干瓢巻、沢庵と玉。シジミの味噌汁。ツマミ10種類・握...

1ヶ月遅れの父の日のプレゼントで父と兄弟で会食。

いつもの大将おまかせで(笑)

最近は週末予約の取りずらい店として有名(笑)

でも平日はそうでもないらしいので狙い目かも(笑)

ちなみに大将と仲良くなると話し上手で面白い。

関西でも修行してるので笑いも鍛えられてて返しが上手い(笑)

いつものコース料理と大将のトークを堪能したので帰る時までニコニコ☺️でした。

また行き...