Ogura — Restaurant in Soja

行こうと思ったけどクチコミと値段見て辞め なんで2年で830円のラーメンが1,200円になるん？

↓ コメント頂きありがとうございます なるほど、では一度食べに行かせて頂きます またコメントさせて頂きます

↓ 先日伺いました

平日の11時少し前に来店 店の前の駐車場が数台空いていたので駐車

店内は満席で外待ちが2名

《食券購入はお声掛けするまでお待ち下さい》 とあったのでとりあえず列に並ぼうとすると並んでいるお客さんに 『先に食券を買われてから並ぶみたいですよ』 と言われました

良いのかなと思いながらも入店すると既に3名が食券を買われていたので、私も食券を購入し外に並びました

お客さんに言われてとっさにドアを開けて入ってしまいましたが、本来は声が掛かるまで待っているべきだったのかもしれません

15分程待って呼ばれたので着席

店内の様子は調理、提供、案内、後片付けとオーナーさん1人でされていました

麺硬めでとオーダーしましたが 『うちは出来ないんですよ』 と言われました

しばらくたって調理をしながら 『ただ柔らかいとは違う、咀嚼をして味わって欲しいんです』 と説明をされたので、これは出来ないのではなくあえて”していない”のだなと思いました

チャーシューやメンマ等の具材はオーダーが入ってからトレーに乗せ、麺茹で鍋の上部に置かれていましたが、恐らく温度を調整していたのではないでしょうか 味玉もオーダーが入ってから鍋に入れておられ、とても工夫をされていました

器にタレとスープを入れ麺を箸で整えながら盛り付け、トングで丁寧にチャーシュー3枚、メンマ、ねぎ、そしてふちに海苔、最後に鶏油を適量

チャーシューは豚・鶏・鶏の3枚 鶏2枚だけスープへ深めに沈めておられましたが食べる頃には適温で、これも工夫の一つかなと思いました

ラーメンだけでなく、器、箸とレンゲ置き、敷物、卓上の説明書き、厨房の中の配置や入口の看板

敷地に入ってから出るまでオーナーさんのこだわりがたくさん詰まっていました

しかしラーメンは私の口に合いませんでした

【食べた感想】 （スープ） 卓上の説明書きをベースに書かせて頂きます

複数の醤油をベースにみりん、りんご酢で構成された醤油ダレに、比内地鶏、山水地鶏、名古屋コーチン、美膳軍鶏、霧島ポーク、羅臼昆布、乾物、香味野菜から抽出されたスープで構成されているとの事でしたが、一口飲んだ瞬間苦味を感じました

それと豚や鶏などの風味は感じますが、出汁感やコクが優し過ぎて口の中に残る旨みの余韻がとても短かく感じました

加えて塩味も薄いので、結果ラーメンのスープとしては非常に弱く感じました

（麺） ストレートでツルッとしていて柔らかいけれど弾力があるのでちゃんと歯で噛むことが出来る

麺硬めが出来ないと言われた時に 『ただ柔らかいだけの麺と言うのは口の中で千切れてしまうような麺の事です』 と言われていたのが分かりました

しかし私には歯応えのある太めのそうめんのように感じ、上記で述べた薄く優しいスープと合わせて【ラーメン】として食べるのは口に合いませんでした

言われたように入念に咀嚼もしてみましたがどれだけ咀嚼をしても美味しく感じる事はありませんでした

（具材） チャーシュー 豚は噛むと若干パサつきを感じ脂感・旨み共に薄く、鶏の方は不味くはありませんが少し生臭さを感じました

メンマ 塩味と歯応えがちょうど良く味も美味しかったです

ネギ 普通でした

海苔 麺と一緒に頂きましたが磯の風味を強く感じられ非常に美味しかったです

【ラーメン以外で良かった点】 ① 箸の使い心地が良く、麺や具材を掴んだ時に指に伝わる感触がとても良かった

② レンゲ置きと箸置きが一体になって見た目が美しかった

③ 卓上の説明書きに素材などの事が詳しく書かれていた

【ラーメン以外で良くなかった点】 ① 私の前に女性客が3人いましたが、私より後から来た女性客の連れであろう1名が食券購入後に私を抜かして3人と合流しました しばらく雑談をされていましたが看板に書かれている 《代表待ちはご遠慮ください》複数名でお越しの〜 を見たようで 「あ、すみません先にどうぞ」 と言われ私は4人（本当は3人）を飛ばして外待ちの先頭へ

しばらくするとオーナーさんがこちらに向かって何か喋っている

ドア越しなので聞き取りづらいが多分呼ばれている？ （何名様どうぞと言っているのかな？よく聞こえないけれど6席も空いているから一旦入れば良いか） と思いながらドアを開けるといきなり強い口調で

『お兄さんあの女性達より後ろに並ばれてましたよねぇ！？』 と言われました

「いや、先にどうぞと言われたので」 と言うと

『…はいじゃぁこちらへどうぞー！お姉さん達はこちらへー！』

出会っていきなり叱られたようでとても悲しい気持ちになりました

② お客さんが食券を買うタイミングと席に案内するタイミングで店内から外へ向かって声を掛けていましたがドア越しなのでよく聞こえません

私が呼ばれた時も非常に聞こえにくかったですし『◯◯名様どうぞー』の人数に関しては全く聞き取れませんでした

私がラーメンの出来上がりを待っている時に外のお客さんに向かって 『スーツのお客さーん食券を買ってから並んでくださーい。スーツのお客さーん食券を買ってから並んでくださーい。スーツのお客さーん食券を買ってから並んでくださーい。』 と全く気付く様子もないのに一定のトーンで何度も何度も声を掛けており耳に残ってトラウマになるかと思いました

結局横のお客さんが気付きスーツのお客さんの肩を叩いて教えてあげていました

もうちょっと何か考えた方が良いのではと思います

③ ずーっと色々なお客さんに話しかけておりうるさくて落ち着きませんでした

それとマスク無しで調理中にあれだけ喋ると唾が入る可能性があるのでやめて欲しいです

あと、たまたまワンオペだったのでしょうか お客さんから見渡せるオープンな店内でバタバタと動き回る姿が嫌でも目に入り落ち着きませんでした

④ 入り口の看板に書いてある 《食券購入後であっても返金は致し兼ねます》 これは例えば1人で先に並んでいて10人後ろとかに時間差で連れが来た時 「並び直す時間は無いし連れと一緒に食べれないのなら帰ります」 などと言われた場合でしょうか

”こっちはちゃんと書いているんだからよく見ていないお前達が悪い”

と言わんばかりの圧がひしひしと伝わってきてドン引きしました

【総評】 味ごとに麺や具材の種類を変えたり、自分が良いと思った素材を全国から取り寄せたり、調理に手間暇をかけたり、経営方針にこだわれば、それは一杯1,300円のラーメンになるでしょう

しかしそれがラーメンの美味しさや店の人気に比例するとは限らないと思います

『百聞は一見にしかず、ご自身でご判断下さい』 とコメントを頂いたので来ましたが、ラーメンの味だけでなくオーナーさんのこだわりや方針は私には合いませんでした

しかし美味しいと言われている人や、リピーターさんも多いようでしたので、これからも自分のスタイ...

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