Koyama — Restaurant in Tamana

リニューアルされ、ひと月あまり。 「諸々落ち着いたかな?!」と訪問しました。 先代から女性店主さんとなり、頑張ってられました。✨️

個人的には「看板」と思う 金のラーメンをセットで。

投稿された方の「クチコミ」を拝見しており "麺はかためでお願いします。”

以降は個人的に感じた事です。 先代の頃から金のラーメンは激推しなので 不愉快な思いをさせたら申し訳ありません。m(_ _)m

スープの味わいは んんっ⁉️ 先代より薄め(柔らかしい)で押しが弱めかな?! かえしなど基本的に同じなはず… 方向性は先代と同じ。 んんっ⁉️

麺は適度な歯応えと食感。 「普通」でお願いしてたら 麺が柔らか気味になってたかも?!🤔

ホールスタッフさんも様変わり。 店主さんは一生懸命に がまだされており💦 カウンター席でもあり、スマホ弄らずに厨房を観察しながら食す。

最初に思ったのが 湯切りが不十分では⁉️ 湯切りが足りないから、切れなかった湯がスープを薄くしている可能性はあるのかな⁉️ ならば 先のスープの味わいと合点がいく?!

シャーシューは身が硬い印象。 (好みは百人百様なのでごめん愛想…) (低温調理や燻製すれば柔らかくなる?!) バーナーで炙れば柔らかくなる?! 今後に期待。🥺

具材にシナチクが加わり食感を楽しめる。 これは良い❣️👍

ホント辛口で御免なさい。💦

水餃子🥟は至急改善お願いしたいです。 茹で加減、茹で過ぎなのか分かり兼ねますが 皮がペラペラで… 先代の頃は ぷにゅぷにゅ...

玉名市高瀬、「花道通り」沿いにあるラーメン屋です。「肥後銀行」玉名支店の正面に位置しています。店内は狭めで、カウンター席が12脚のみの小さなお店です。駐車場は店の周囲に数台分用意されています。さてラーメンですが、基本は「金のラーメン」「白のラーメン」「黒のラーメン」「赤のラーメン」の4種類を扱われています。トップメニューの「金のラーメン」ですが、鶏ガラベースの醤油系スープで、魚介系の複雑な味わいが楽しめます。麺は中細ストレートで滑らかな食感が特徴的ですね。具はトロトロ系チャーシュー、メンマ、もやし、海苔、ネギといった構成の一杯です。あっさりとしていますが旨み強く、クセになる一品ですね。「白のラーメン」は白濁した鶏ガラ系白湯スープなのですが、豚骨にも負けないコクと濃厚さが特徴です。具はチャーシュー、キクラゲ、もやし、海苔、ネギといった構成の一杯となっています。大盛り対応あり、替え玉制あり、各種トッピング対応ありとなっています。その他メニューはごはん物と「ゆでギョーザ」、アルコール類程度となっています。因みにプラス100円でランチセットとなりますが、各ラーメンに「追ラー茶漬け」用のごはんと「ゆでギョーザ」4コが付いてくるのでお得です。「追ラー茶漬け」はこの店独自のラーメンの楽しみ方だと思いますが、出汁茶漬け風にラーメンスープが堪能出来ます。それから「ゆでギョーザ」もプリプリとしたギョーザをつるりと頂けるように仕上げられています。個人的には「金のラーメン」の「追ラー茶漬け」がオーソドックスに楽しめるのでお薦めです。 近所にある居酒屋「金のわらじ」のプロデュースにて2015年開業したこちらのお店、「千龍」や「天琴」と言った周辺の有名店を尻目に非豚骨系ラーメンで勝負されていますが、2018年版ミシュランガイドにてミシュランプレートに掲載される等、その実力が評価されるようになりました。おかげでいつも客が多い印象です。開店と同時に入...

昨日は麺の小やま(おやま)さんに 初訪麺🍜

11時50分の時点で満席&7名待機状態 15分程で入店です。 今回は金のラーメンにランチセット 自家製チャーシューと半熟煮たまごを トッピング☺️ カンター席なので調理を眺めて待ちます 2オペで切り盛りの中手際のよい2人に 感動。 ⚪︎先ずは麺の盛り付けと丁寧さに感動 是非見てほしいです 着丼までは10分位です。 ⚪︎金というネーミングにマッチした 綺麗な黄金色のスープにチャーシューとネギとメンマそして海苔がトッピングされています。食べ進めるともやしも入っています。 ⚪︎スープは鶏ガラベースになんとも言えない甘味と円やかさがあります😳 椎茸や味醂のような和風な感じ(謎) とても美味しい初めてのスープに感動 ⚪︎麺はストレートの細麺 この麺がまた美味しい😋食感はシコシコで丁度良い硬さがありスープにも合います。 ⚪︎チャーシューは直前に炙りの作業を 入れていました。脂身のバランスがよい とろとろよりはしっかり目の歯応え。 個人的にもう少し炙って頂けるとより 炙りの良さが出たかなという感想。 ⚪︎セットには茹で餃子と茶漬け用の ご飯が付いてきます。 ご飯にスープを入れ柚子胡椒を溶いて 食べるスタイルのようですが柚子胡椒が 良いアクセントで口の中をリセットし また違ったスープの味わいを感じれます。餃子はモチモチ！これも甘みのあるタレがかかっていて美味しい。 100円でこのセットは反則級のサービス 💮スープを飲み干すと丼の底に「愛」の文字が。店主のラーメン愛が感じられました！

トータル的にコスパと味と申し分のないお店に出会えました。接客も満足で全種 制覇したいリピート確定のお店で...