らーめんたつ — Restaurant in Tokorozawa

かなり前に2度程訪問したが、飲食店の程を成していなかった。

1度目に訪問した際には豚骨の風味も割と感じ、普通に食せる豚骨ラーメン屋さんを見つけたかもしれないと思った。

2度目に訪問した際には店員さんが行方知れずで、やってる？と思っていたら少ししてどこからか厨房へ戻ってきた。お客さんを迎える姿勢になっていない。 そこはたまたまワンオペで清掃中とかだったかなと重視はしなかったが、ラーメンが本当に炊いたか？というくらい豚骨の味がしない。カップラーメンや袋麺の豚骨味よりずっと薄く、麺は固めをオーダーしたのに出てきたのはむしろ柔らかめ。

インスタントラーメンの方がうまいと脳裏によぎるくらい豚骨ラーメン屋さんとしては今までで最も残念な味わいだった。

追記 店の名を冠したたつ麺だが、これが美味くない。 評価を下げる元凶。

豚骨スープが博多でいう臭旨いとは違う独特の嫌な臭みがあるのだが、たつ麺の方ではこれが際立ってしまい、豚骨感薄いし嫌な風味が立つしで旨いと感じる人の方が少ないはず。 オーナーさんやお店のおばちゃん連中は味わっているのか、なぜこれに店の名を冠してしまっているのか不思議。 即刻無くしてしまうのをオススメする。

それと、炒飯に油を入れ過ぎてギトギトの炒飯を出してきたり、唐揚げは焦げ焦げのバリバリのを出してきたり、調理技術なのかお客さんにうまいものを食わせたいという意識の欠落なのか、いずれにせよかなり問題がある。

それらを一回出してしまう度にリピーターを一人一人削っていく意識を持った方がいい。

豚骨ラーメンはたまに臭みが消されてる時は、にんにくクラッシュ等でカバーすればだが、かなりうまい時があるので、非常に勿体無いお店さんだなと感じる。

替え玉タレも入れれば入れる程妙なすっぱみが加わり味わいを損なっていくので、かえしに問題があるのかな。

日々の調理への意識や、細かいところを改善していけば、相当支持される豚骨ラーメンになるはずな...

First time having tantanmen, and I was super impressed. Really delicious, well balanced ramen. Just the right amount of sesame and spice. Adding in chashu makes it...

2025年10月24日金曜日、11時30分頃訪問。

無料の駐車場は7台程度置けます。 到着時にお客さんは1名のみ。私が入った後に1組と、平日の開店から12時まではあまり混み合ってはいなさそう。

たつ麺（とんこつ塩味）とトッピングで青葱を注文。提供時間は5分程度。 店員さんが「うちは博多の豚骨ラーメン」とおっしゃっていましたが、スープは濁っておらず、かなり澄明。博多には何度か行って、その度に必ず1食は豚骨ラーメンを食べてきましたが、こんなに澄んだスープは初めてです。味もすっきりしていてクセがなく、臭みもなし。 麺は極細ストレート麺。固さが選べたので“かため”でお願いしました。スープにがっかりしたことにつられているかもしれませんが、あまり小麦の味は感じられず、好みではありませんでした。 博多の豚骨ラーメンは、食事として食べるしっかり濃くてくど目のものと、シメに食べるすっきりしたものとあります。その後者かなと考えようともしましたが、やっぱりちょっとすっきりし...