しおらーめん 進化 2nd — Restaurant in Tokyo

しおらーめん進化 2nd （東京都町田市大蔵町／最寄駅：鶴川）

小田急線 鶴川駅から徒歩約20分、町田市立大蔵小学校近くの都道57号(芝溝街道)沿いに2022年10月オープンした「しおらーめん進化 2nd」。

東京を代表する塩ラーメンの名店「進化」の系列店。本店は町田市森野で2007年に創業した「しおらーめん進化」（2024年7月に「らぁめん 信」にリニューアル）で、こちらは本店、町田駅前店に続く3号店となる。

店主の関口信太郎さんは若い頃はバンド活動をしながらラーメン屋でアルバイトをしており、バンドの解散をきっかけにラーメン屋として生きていこうと決意。「せたが屋」グループの塩ラーメン専門店「ひるがお」で修行し、新宿御苑店の店長などを務めた後、2007年に独立し「町田汁場 しおらーめん進化」を開業。

「TRYラーメン大賞」(東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー)や「ラーメンWalker東京」など各種ラーメンランキングで数多くの受賞歴を誇り、今や「塩ラーメンと言えば進化」と言われるほど、ファンのみならず同業の店主からも一目置かれる存在となっている。

3号店となるこちらの「進化 2nd」においても、「TRYラーメン大賞」の2023-2024にて審査員満場一致で「しお 新店部門」(新人賞しお部門)の第一位を受賞。食べログの「ラーメン百名店TOKYO」(2024)にも選出され、都内を代表する人気店となっている。

本店、2号店では細麺にこだわってきたが、こちらの3号店（進化 2nd）では専用に開発した太麺（手もみ麺）が名物。みずみずしい麺の食感を表現するため、本店では使わないうどん用製麺機を導入し、水分含有量が多いプルプルモチモチとした超多加水麺を生み出している。

この日は土曜日13時45分頃に訪問し、待ちなしで入店。入口に券売機があり、食券を購入し店員さんに渡して席を案内される。店内はカウンター8席とテーブル3卓で合計20席。

メニューはしおらーめん(980円)、しおつけ麺(1130円)、背脂生姜らーめん(1030円)の3本柱で各種トッピング付きのラインナップ。期間限定メニューやご飯物のサイドメニューもあり。

●焼豚めん 1380円 らーめんは本店仕様の「細麺」か、2nd専用の「太麺」のどちらか選べるので、太麺（手もみ麺）をチョイス。自家製の手もみ麺は、5種類の国産小麦を絶妙な配合でブレンドし、水としっかりと練り込み十分な熟成を加えることでちゅるちゅるとした独特の食感を生み出し、さらに麺茹での直前の段階で丁寧に手揉みすることで、確かな手揉み感のあるランダムなちぢれやねじれを表現している。麺をすすれば口の中をくすぐるような“ピロピロ”とした食感が楽しめる。

スープは名古屋コーチンの丸鶏を軸に豚の背ガラやゲンコツなどを加え、羅臼昆布やうるめ煮干し、さば節、宗田節など、計20種類以上の食材を使用し、透明感がありながら存在感のある麺に負けない重層的で厚みのある旨味たっぷりのスープを作り出している。さらに厳選された塩をブレンドした塩ダレが全体をしっかり引き締める。

「焼豚めん」は吊るし焼きの焼豚（バラ肉）が合計5枚トッピング。バラ肉を2日間じっくりタレに漬け込んだ後、吊るし焼き窯で火入れすることで、タレと肉の脂が滴り落ちて煙になり、香ばしい香りを纏う。食欲をそそる薫香がたまらない。

●つけ麺全部のせ 1700円 つけ麺の麺には、昆布出汁と焼あご、本枯節、宗田鰹、さば節から引いた出汁にわじまの水塩を加えた特製の出汁に浸してあり、まずはスープにつけずに麺だけで味わうのがおすすめ。出汁の素朴な旨味とともに手もみ麺の食感を純粋に楽しむことができ、麺を噛みしめると小麦の芳醇な香り、甘みがふわっと広がる。

素材のエキスがたっぷり溶け込んだキラキラ輝く黄金色のつけ汁は、動物系ダシをベースに魚介のエッセンスも加わり、清湯系つけ麺とは思えないパワフルな味わいに引き込まれる。麺に競り負けないよう、本店と比べて出汁とタレの濃度をガツンと高めに調整し、旨味の輪郭を明確に描くようにしているそうだ。

全部のせのトッピングは焼豚(バラ肉)2枚と鶏シャーシュー(鶏もも肉)2枚、しお味玉1個がトッピング。進化名物の鶏チャーシューは真空状態で旨味を閉じ込め、低温調理で仕上げることによりしっとりとした食感。味玉専用塩ダレで仕上げたしお味玉も絶品。麺、スープ、トッピングと全てのパーツのクオリティが高く、こだわりが感じられる一杯。

●焼豚飯...

しおらーめん進化 2nd@ 東京都町田市大蔵町337-1 どうも、さぴおです 背脂焼豚のまぜそば(麺大盛)+鶏塩飯 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍥ポイント ✅うどん用小麦にうどん用製麺機使用のモチモチ多加水麺！ ✅背脂生姜の塩まぜそば ✅釜焼きチャーシューのリッチな香り ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ [点数] 86点 ☆4.1 [アクセス] 『鶴川駅』（徒歩15分） [休日] 月 [注文メニュー] 背脂焼豚のまぜそば [並び・システム] 開店時10人ほど・チケット制 [食材] 鶏出汁、魚介出汁、チャーシュー、メンマ、ネギ、背脂、生姜、中華麺 [味] 塩

本日はラーメンウォーカーにて 銀賞を受賞したこちらへとらやってきました

進化の別ブランド 最大の特長は『うどん用製麺機』にて打った ムチムチぷりぷりの多加水麺

初訪問では背脂生姜をいただきました

今回はまぜそばを目当てに訪問です

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🟦感想 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 配膳されると背脂の香り チャーシューの薫香に、腹の虫が色めき立ちます 脳をくすぐるような肉の香り…！

麺はモチモチぶるん！ 背脂を纏うことで艶やかな罪のある味わいに消化 麺の食感に香りがたまらない

まぜそば ですので、麺のモチモチさをダイレクトに味わえる この麺を 1度は まぜで食べたかったのです スープを仲介しないダイレクトアタック

小麦にはうどん用の小麦もブレンドしているそうです タレは塩ダレで 背脂やチャーシューの薫香でまとめあげてます 終盤に淵の生姜を溶かしこんで薬味の清涼さを求めます

サラッと完食です

次回はデフォルトのスープとらこの麺との調和がどうなるのかを確認したいですね

ごちそうさまでした

Shioramen Evolution 2nd @ 337-1 Okura-cho, Machida-shi, Tokyo Hi, this is Sapio! Mazesoba with back fat roasted pork (large portion) + rice with chicken salt ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍥Points ✅Udon noodles are made with udon wheat and a udon noodle making machine! ✅Shiote mazesoba with back fat and ginger ✅Rich aroma of kama-yaki pork ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ [Points] 86 points ☆4.1 [Access] Tsurukawa Station (15 min. walk) [Holidays] Month [Order Menu] Mazesoba with back fat roasted pork [Line up / System] About 10 people when opening, Ticket system [Ingredients] chicken soup stock, seafood soup stock, chashu pork, pickled bamboo shoots, green onion, back fat, ginger, Chinese noodles [Taste] salt

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prologue〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 今回のお店は【しおらーめん進化...