フレンチ ラ ファソン 古賀 代々木上原 — Restaurant in Tokyo

代々木上原の駅を降り、路地を少し歩けば、喧騒はすっと消え、空気がふっと柔らかくなる。そんな静けさの中にひっそりと佇むのが、『ラ・ファソン古賀』だ。

シェフを務める賀義英さんの経歴は、まさにフレンチ一筋の王道。 京橋『シェ・イノ』を皮切りに、フランスではミシュラン三つ星『トロワグロ』や『コートドール』でも腕を磨き、日本に戻ってからは数々の名店で料理長として活躍。そして2001年、『コム・シェ・ヴ』を開き、2013年にこの『ラ・ファソン古賀』を開業し今に至る。

そんな百戦錬磨のシェフが追求するのは、“優しいフレンチ”。 ソースに宿る深いコクと香りの奥に、食材の声がはっきりと響く。土台となるフォンは手間暇かけて仕込まれ、旨みはしっかり、でも後味はするりと軽い。“濃厚なのに、身体に染みる”。そんな不思議な余韻があります。

中でも僕の心を掴んだのは、「鮑・白エビ・帆立のリゾット」だ。

スプーンを入れると、ほわんと立ちのぼるのは、バターの甘やかな香り。一口運べば、磯の香りとコクがふわりと広がり、そこへ瀬戸内レモンのほのかな酸味がキュッと全体を引き締めてくる。

魚介たちはそれぞれの持ち味をしっかり主張しつつも、誰も出しゃばらず、全体がひとつのハーモニーに。 まるでオーケストラのように、一粒一粒が“音”を奏でているかのようなリゾットでした。

やさしく、でも芯がある。 そんな料理に出会うと、「料理は技術じゃなく、人柄なんだなぁ...

Very classical French cuisine. Not overly snobbish but with a thoughtful mix of rustic feel, heart, and personal style of Chef Koga. Excellent technique and creative dishes warrant a...

今回で2度目の訪問でした、今日は私の誕生日のお祝いランチでカミさんのごちです、稚鮎のフリットときちんと燻製した帆立のサラダ、ちょっと有名な夏みかん、名前が出て来ませんでアクセントを加えたものでここのドレッシングは秀逸ですね、その前には夏の冷たいスープ、とうもろこしです、焦がしたものも入ってて、良く冷えててとても美味しく食べました、黒姫のコーンかと思ったんですが、お聞きしたら埼玉のものだそうですが、甘みたっぷりの良いコーンでした、日本のコーンは美味しいですね。メインは子羊のgrill、火入れが完璧、合わせたソースが凄い、parsleyの微塵がお肉を覆ってたのがとても良かった、そのソースは説明して頂いたのですが忘れてしまいましたがとても美味しくパンに漬けて綺麗に食べました。デザートはパンナコッタみたいなもので、これもなんとか夏が添えてあり美味しく頂きました。ワインはピノを一杯、おすすめの白を一杯、これがとても美味しいものでした、この夏の我が家での食事用に仕入れますかね、サービスして頂いた方がとても良い対応、知識も豊富、勉強もされてて楽しい時間を過ごさせてくれました、次回...