Fiocchi — Restaurant in Tokyo

都内の全然違うエリアからはるばる一時間半かけてやってきました。祖師ヶ谷大蔵。 フォッキオさんにいくために半日予定開けました。待望です。

食材の仕入れが秀逸です。調理のレベルも素晴らしい。 また、今回ランチでしたが一皿一皿がメインを張れそうな豪華な品々でワクワクしました。 どのお皿も、火入れの水準が高くて、食材の旨味や甘みなど良さを存分に引き出しています。

あと、これは…イタリアン…なんですかね？自分の知っているイタリアンとはいい意味でかけ離れていてびっくり。 本当に楽しい時間でした。

今回いただいたものは以下の通りです…

・山梨県でイタリア込みの製法で作ったサラミ 強い塩味とコク。パンチがあります。酸味も良い。美味しいスタート。

・生ハム たっぷり生ハムの下に、カリッとしたフリット？があります（これなんだか聞き逃してしまった）。 ハムははっきりした塩味に合わせて、豚の旨味が広がります、美味しいですね。フリットの油感がハムの塩味や旨味に柔らかさと歯ごたえのアクセントを与えて良い。 お酒飲む人にはたまらないだろうなぁ。

・鰤 10日塩漬けして熟成したブリを、オリーブと魚醤のタープナード（ペースト）と、みかんの柑橘ソースでいただきます。 熟成ならではのクセを、柑橘ソースでフォローしているのかなと思ったけど、タープナードだけで食べても違和感なし。熟成ブリの後から追いかけてくる旨味がとても良いです。 タープナードも柑橘ソースもすごく美味しいんだけど、鰤の旨味もしっかり味わいたくて、ソースをたっぷりつけるか、ほどほどに控えるか悩んでしまった。お気に入りです。

・息吹サーモン 長野県宮田村、アルプスの天然水で7年かけて育ったサーモン。 サーモンは、油が少なくシンプルに魚の旨味が迫ってきます。旨味が濃い。アクセントにカリッとしたヘーゼルナッツと合わせた皮が旨味を食感と一緒にサポートします。うーん、これは美味しい。 生ハムを使ったコンソメと仕上げに注いだハーブティー（？）も、サーモンの美味しさを控えめに支えています。 あと、付け合せの鹿児島指宿のスナップエンドウが、ものすごく甘くて美味しい！なんだこれは。

・鹿 鹿肉に、ビーツのピューレ、鹿のダシ、牡蠣。豪華にトリュフが散りばめられています。紅芯大根も隠し味？とにかく香りが立ちます。 食べながらもコクと香りが鼻を抜けてきます。 鹿のお肉が一般的には淡白なので、まったく別の味覚になっていて別の種類のお肉を食べている感覚で面白かったです。

・仔羊の藁包ロースト スペシャリテの仔羊の藁包ロースト。楽しみにしていました。 北海道帯広の下田さんのホゲット肉（生後12～24ヵ月）を使っているとのこと。 いや、これは美味しい！脂の美味しさがすごい。全然くどさがなくただ美味しい。そして羊の臭みが全くと行っていいほどない。でも羊特有のお肉の旨味はしっかりあるんですよね。お肉を口にいれると思わず笑顔になる素晴らしい逸品。 もっと食べたい。 灰の中で蒸したじゃがいももホクホクで甘くて美味しい。

・トマトパスタ 静岡掛川のりょくけんトマトと、九州（熊本？）の塩トマトの2種類を使ったパスタ。 トマトのフレシュさとバランスを感じる甘み、酸味、旨味を感じました。これも美味しいなぁ。 トマトパスタ大好きなのですごく嬉しい一皿でした。ずっと口の中が美味しくて幸せです。 たまに、アクセントのように強めの酸味？を感じるのが塩トマトなのかなと思いながら、あっというまに平らげてしまいました。

・ティラミス その場で作るティラミス。ざくざくアーモンドとコーヒー豆の食感と一緒にいただきます。 ふわりとした甘みに、コーヒー豆の苦みが適度に締めてくれてよい塩梅です。 締めのドルチェのレベルが高いと俄然満足感が上がりますね。

・小菓子、コーヒー さて、食後のコーヒーですが、カウンターから見ていたらなんとハンドドリップをはじめました！ これは珍しいと思って伺ったところ、やはりこだわりがありました。 豆は高崎にあるトンビコーヒーさんに、オリジナルでブレンドしてもらっているそうです。 ボディがしっかりしているけど、癖はすくなく飲みやすい中深煎りのコーヒーは、イタリアンの食後に大変よく合います。 コーヒー好きなもので、食後の時間が楽しいものになって嬉しかったです。

食材の選び方、調理ともに素晴らしいセンスで、とても良い時間が過ごせ...

店内はカウンター6席、4人席テーブル、2人席テーブ。 エレガントな中にも家庭的な雰囲気がありとてもくつろげます。

今回は8品コースとノンアルコール4種コースをオーダー。

ディナーは18時30分スタートで、1品ずつシェフが説明しながらサーブしてくれます。今回は全席が8品コースだったようで、全テーブルがほぼ同時進行。

食べるのが早いグループ、ゆっくりとしたグループもあるなかでも、各席の進行を見ながら適切なタイミングで提供してくれます。

味はどれも美味しく、見た目も香りも器も楽しむことができます。

締めのパスタは３種類から選択できます。今回はトマトソースをチョイス。締めなので普通サイズは40gだそうですが、多め少なめにも対応してくれます。お隣の席は超大盛りって言っててほんと大盛りでした笑

ノンアルコール4種はウーロン茶やジンジャエールといったソフトドリンクではなく、その日の料理にあったスパークリングワインや葡萄ジュースなどか提供してくれます。

一杯目が提供されたとき、「少な！」って一瞬思いましたが、料理に合わせてワインを楽しむように、ノンアルコールですが、味たげてなく色や香りも楽しむことができます。

デザートとコーヒーを含めると全11品。お腹いっぱいです。 気がつけば入店してから3時間。ゆったしとした大人の空間。シェフも気さくな方で楽しみながら食事することができました。

お会計はテーブル席にて。各種クレジットカードに対応しています。

お一人の予算は2.0-2.5万円です。 決してお安くはありませんが、記念日など特別な日にまた来たく...

祖師ヶ谷大蔵、初めておりました。 みなさん言っているとおり、わざわざ来る価値があるお店、を体験させていただきました。

木曜18:30でしたが、一階は貸切でものすごく静かにプライベートな時間を楽しむことができました。 お料理のお写真がとても綺麗で、カメラを持って行きましたが見てもたべても聞いても楽しめる料理でした。

コースメニューにあるもののほかに、鹿のサルシッチャ、口直しの枝豆のパンナコッタが出てきました。 サルシッチャの左下の黒にんにくとヨーグルトとごま油のソースが感動。実家で作っていた黒にんにくを思い出して懐かしい気持ちになりました。 一品の説明も素晴らしくって想像しながら食べるのが楽しいです。 スペシャリテは仔羊の藁焼き、柔らかくって感動しました。鹿の方もものすごく美味しかったです。

ペアリングは12000円程度で、6.7杯だったかな？出してくれます。すごく丁寧に説明してくれてフランスのワインが多かったです。（ソムリエが選んでいるそうです） 幸せな時間でし...