Quatre-vingt-douze — Restaurant in Tokyo

Almost unreal delicious experience.First time for us here but in complete mutual agreement: one of best ever french dinners we had and there were quite a few over the decades. Main course included a superb variety, among them lobster, pigeon and northern deer, each with an individually crafted and unfailingly fitting sauce and coupled with a completely nice and smiles generating atmosphere an unforgettable dinner. We sincerely hope, Ikeda san, the young chef will get the widespread recognition he...

2022/11/20 にオープンしたQuatre-vingt-douze（キャトル ヴァン ドゥーズ）🇫🇷

フォアグラを求めて！

経堂駅から農大通りを真っ直ぐ進むと小さめの大通りの十字路に突き当たりますが、信号を渡らないで少し進むとお店の看板が見えてきます。

以前はドリンク類を販売していましたがそのお店は閉店。

せたPayで新店舗の存在を知りました。

“ミシュラン店で研鑽を積んだ経堂出身のシェフが手掛ける本格フレンチ料理”

何と大好物のフォグランを提供しているので試しに2022.2月中旬に初訪問しました。

店内は清潔で非常に明るかく気持ちの良い空間です。

最初は、1人でしたが祝日とあって3組のお客(予約客2組)で満員となりました。

◆注文内容 ・ホウボウのポワレ サフランソース 2,000円(サラダ・パン付き) ・フォアグラ カシスとビーツ 1,000円 ・グラスの赤ワイン 1,000円

◎良い点 ・接客が丁寧 ・店内清潔 ・見た目が芸術的で味もハイクオリティ ・前日に予約していないにも関わらずコースで提供されるフォアグラのオーダーを快諾

◎残念な点 ・全体的に量が少ないと感じたので男性は物足りないかもしれません ・店舗がこじんまり小さいため、テーブルとテーブルの間が非常に狭い ・ワインの量も少ない ・ランチはスープやコーヒーなどがサービスであると良いのですがアルコール、ソフトドリンク類のお値段が高い

お料理はどれも手が込んでいて素晴らしいのですが、量が少ないため主観ではありますがコスパは良くないと感じました。

また、“フォアグラ”は幾度となく家族3世代で通いつめた、今はなき経堂の名店:コントワー松喜のフォアグラ丼の方が口に合いました。

平日は分かりませんが祝日で満席になり聞きたくなくても席が近過ぎで、3組の方々の会話が丸聞こえとなります。

1人で食べる私ですらだんだん客が増えるたびに落ち着かなくなりました。

若いカップルの方々は5,000〜7,000円の前日まで予約必須なコースメニューを頼んでいましたが、双方の会話が丸聞こえで気の毒になりました。店舗面積の関係で仕方がないのかも知れませんがフレンチは個人的にゆったりしたくつろげる空間でいただきたいです。

何はともあれ、車道に面した目立たない入り口にも関わらず開設から3ヶ月弱で予約客が2組もいてその他の客でほぼ満席にさせる料理の腕前は素晴らしいと思います。

コロナ禍でのOpen、経堂出身のシェフということもあり地元民に長く愛させるお店になるよう応援したいと思います。

◆...

Quatre-vingt-douze（キャトル ヴァン ドゥーズ）【東京・千歳船橋】〜 丁寧かつ典雅な味のフレンチ 〜

◆出色の一皿　　広島県産牡蠣の焼きリゾット

牡蠣は

小粒ながらぷっくり充実した身で、

ヴァプール（蒸し）ゆえか

ミルキーさも有りつつ磯感が立っている。

敷かれた焼きリゾットは

薄く焼き目が付いてカラリもっちり食感で寄り添い、

乳白色のシャンピニオンソースはまろやかクリーミーな旨みで、

舞茸のソテーのしっとりシャクシャクと青海苔のチュイルのカリカリ

両者の対照的な食感が好いアクセント。

この一皿が象徴するように

食材が醸し出す風味の重ねと食感のバランスが絶妙で、

丁寧かつ典雅な味のフレンチだった。

◆今回のお品書き

一口前菜：鴨スモーク 黒胡椒のサブレ

本日のアミューズ：ロゼワインと出汁のジュレ 炙りサワラ乗せ

前菜：広島県産牡蠣の焼きリゾット シャンピニオンソース

魚料理：マゴチのロースト 焼きカリフラワー ルッコラバジルソース

肉料理：蝦夷鹿の藁焼きのロースト 生姜とスパイスのソース

バシュラン 小田原市八木下農園の柑橘＂はれひめ＂のコンフィチュールとフレッシュ 抹茶のパウダー 花梨のピューレ

小菓子：ピスタチオのマドレーヌ、ローズヒップのパートドフリュイ

ハーブティー（ジンセンバレー）

＋瓶ビール1本、赤ワイン1杯

（昼）11200円／人

◆この店の楽しみ方

＜プロフ＞

ミシュラン二つ星のキュイジーヌミッシェルトロワグロや

本国フランスの三つ星トロワグロ本店などで研鑽を積んだ

池田邦彦シェフによる本格フレンチ。

島根の希少なかつべ牛をはじめ

全国からこだわりの旬食材を集める。

ミシュランガイド東京2025の

セレクテッド・レストランに当たる。

＜注　文＞

今回注文のMenu...