Takumiya — Restaurant in Tokyo

― 吉村家直系爆誕以前の壱系＆独学・インスパ店巡礼 [首都圏版] ― 『家系総本山 吉村家』とは一切血縁関係が無く、独学・又は他ジャンルから自らの 家系(かけい)を築いた、首都圏内にある独学・インスパ(俗に言う亜流)の老舗を巡礼。

本日は、1998年創業、練馬『しょう油トンコツラーメン 匠家』さんに初訪問。

こちらのお店は、やはり！あのキャベツラーメンで有名だった矢口渡『こうや』さん 御出身との事。 只、YouTube「飯録」さんの"密着型お店PR"的な動画では、関本店主は「完全独学」と 仰っていたので、恐らく“修業経験あり”くらいの関係性でしょうか。ｗ

到着。周辺の景観を意識してか？家系ラーメン店の看板では珍しい白地に紺×赤文字の シックなデザインの看板。 何処と無く90sな雰囲気が出ていて、以前からずっと気に なっていた看板＆外観。

入店。店内はカウンター席のみ。 動画で観た通り、関本店主のみの１オペで、総てを切盛りされていました。 手書きのメニュー表に目をやると、やはりキャベツラーメンもしっかりラインナップ！

[しょうゆとんこつラーメン … 800円] とりあえずのデフォ・全部普通コール。 着丼。 動画で観た通り、中島家さんの白濁ミルキーなスープとは対極的な、 褐色醤油色の濃いスープ。

・スープ（味：普通 ／ 油：普通） “豚骨醤油”ではなく “醤油豚骨” だけの事は有る！ 叉焼を漬けた醤油ダレが前面に来るヤンチャな味わい。 豚骨・鶏ガラ出汁のボディは控え目・ライトながらも コクはしっかり。

・麺（豊華食品 ／ 麺：普通） 豊華食品製のユル縮れ中太麺。 加水率高めでモッチリ、プックリ丸みのある断面が印象的。

・トッピング 醤油ダレにしっかり漬け込んだチャーシューは、小振りながらも (これまた)ヤンチャな醤油味×ムチッとした肉感で存在感アリ！ ほうれん草は、しんなり系、かなり多目に入っていて食べ応え十分！ のりは、ややしんなり系。

見た目から想像していた通りの醤油味が前面に来る一杯でした。 只、不思議と「塩っ辛い！」や「諄い！」等の感じはなく、飽くまでも 匠家さんの “醤油味(カエシ)” を堪能した感じでした。

☆PWF (Pedigree Widespread Followers) 20世紀代のプロレスラーに例えるなら… 訪問済みの『中島家』⇒ 渕正信 と想定。 同家元『こうや』出身であるこちらのお店は、三沢光晴を中心とした全日本レスラー大幅 離脱劇の中、渕と共に全日に留まった デンジャラスK、俺だけの王道：川田利明...

☆匠家☆

こちらは練馬駅から数分歩いた所にあります。

水戸界隈で同じ名前で展開している六角家系譜の店があるけど そっちとは関係ないでしょうね。 系譜などは不明です。

こちらは口頭注文＆後会計。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。 太麺と細麺がありましたので、もちろん太麺で。 ちなみに細麺は替え玉の設定があるようです。

席の間隔が狭くて、満席だと結構しんどいかも。 でもお昼時でないのに流行ってますね。

厨房内には大寸胴と中寸胴が1つずつ。 スープはしっかり炊いていました。 入り口付近には大進食品と、豊華食品の麺箱がありました。 ただ、太麺がどちらかなのかは不明。 麺はテボで茹でていました。

カウンターの壁がないので中の様子は丸見え。 スープをなみなみと注いでいていい感じ。 ただ、目の前にずっと店主が居るので、 写真撮りづらかったです。

スープはどっちかっていうと醤油先行気味のバランス型です。

鶏油はたっぷり浮いていますが風味は弱め。 少し粘度のあるスープは豚骨感はほどよく後味は軽い印象。 ダシ感もコクもありました。 若干甘みもあり、あまり鶏を感じない味わいです。

醤油感は結構強め。 かえしも少し尖っててちょっとしょっぱめ。 個人的には嫌いじゃないです。

なかなか美味しいですね。 皆さんのレビューから想像してたのとイメージが違って、 結構好きなバランスでした。

麺は断面が正方形に近い中太ストレート麺で 茹で加減は普通寄り。 そんなに加水が多い感じではないけど、 表面が少しツルツルしていました。 弾力がありましたが、麺の味は淡白な印象でした。

チャーシューは肩ロースで大きさや厚さは普通。 肉っぽい食感だけどジューシーさがありました。 味付けも良くなかなか美味しかったです。

ほうれん草は多め。 柔らかめだけど食感は良く、 スープがしょっぱめだからいい口直しになりました。 風味はまあまあって感じ。

海苔増しは4枚？ 大きさや厚さは普通。 被せてあるので、下の方の部分は浸水してましたが、 スープに浸してもそこそこ強さがありました。 風味はなかなか良く美味しい海苔でした。

薬味のネギはなかったかな？

うん。醤油強めでバランスは良かった♪ 店主はぱっと見は強面だけど、 愛想の良さそうな方でしたね。

帰る途中で気づいたけど外観の写真撮るの忘れた。 また近くに行った時に撮ってこなきゃ…...

練馬駅から南側に出て、目白通りを渡ってちょい歩いた所にある亜流家系のラーメン店。

まだ家系ラーメンが世の中に一つのラーメンジャンルとして確立する前。10数年前(もしかしたらもっと前かも)に一回だけ来たことがある。 先日久しぶりに食べようかと思ったんだけど、月木定休という謎スケジュールのためお休みだったのであります。 ということでリベンジ。

注文は口頭の後会計。 ラーメンメニューだけでなく、焼餃子、水餃子、小籠包、おつまみや酒も提供していて、一人で回すにはちょい大変そう。 その間隙を縫ってどノーマルのしょうゆとんこつラーメンを麺固め、油多めでお願いします。あと太麺と細麺があって、太麺でお願いしました。

程なく着丼。 まずスープ。醤油豚骨(家系)としてはあっさりタイプで旨い。あ〜…確かにこんなだったなぁ…と記憶が蘇ります。 そして太麺。凄いモチモチ食感のちぢれ麺で、個人的にはかなり好きなタイプ。 家系ラーメンといえば！みたいな酒井製麺タイプとは全然違います。でもこのあっさり醤油豚骨スープには合ってると思われ。 この麺食べてまた、あ〜確かこんなだったわ…と記憶が蘇る。

チャーシューは太めのが一枚。チャーシュー旨いです。

卓上調味料は家系馴染みのものが並びますが、ニンニクはにんにく片をクラッシャーで潰すタイプで、個人的には面倒くさいけど好き。

コスパ的にはちょっとだけ不満あるけ...