麺屋いとう東金店 — Restaurant in Toogane

どうも、さぴおです

■伊勢海老×オマール海老の濃密海老スープ！アニマルレスの海老世界な1杯！

本日紹介するのは『ISEEBISOBA ITO』さん。 こちらは匝瑳市にある『麺屋いとう』さんの2号店。 『麺屋いとう』は『一燈』『宮元』の出身。

求名駅から徒歩15分ほど。 日曜日お昼に伺い先客3名。

店内はカウンター+テーブル席という中箱以上の規模感。 地方都市や郊外になるとこの規模感のお店が増えますね。

店内に入り券売機。 眺めていると『メニューなどのご説明が必要ですか？』と声掛け。 後客にもされている丁寧な接客ですね。

■メニュー ・伊勢えび出汁中華蕎麦(塩)(醤油)(辛) ・芳醇鶏蕎麦(塩)(醤油) ・限定

という構成。 カエシでは塩が筆頭ですね。 屋号でもある伊勢海老を使用した 伊勢えび出汁中華蕎麦(塩)としました。

厨房の様子を見ていると 随分と接客の声が出てますね。 威勢の良い居酒屋のようですよ。

提供は順調です。

⚫️実食

スープは海老のガラというか甲殻感に溢れた 香ばしい味わいが立っています。 これは仕上げの海老オイルだけではない 出汁での押し上げを感じますね、

出汁は伊勢海老とオマール海老のみ使用のアニマル。 そこに5種類の塩に煮干し、節、ドンコなどで作った塩ダレを加えてるそう。

オマール海老が入ってるからか何となくアメリケーヌ的な印象を抱きますね。 香ばしい海老の中に甘さがフックになっている。 このコク…ほんとに動物不使用なの？ 海老味噌的な豊かなコクを感じますよ。

麺は全粒粉細麺ストレート。 最近の新店では以前ほど見かけることも少なくなりましたね。 クシクシとした靱やかさを感じるようなハリある啜り心地。 ミネラルを感じる全粒粉特有の小麦の風合い。

トッピングはチャーシュー、鶏胸チャーシュー、青菜。 青菜ジャクジャクと歯切れのアクセントがありますね。 ちょいとだけ苦味があって甘さと香ばしさのあるスープに1アクセント。 鶏ムネ肉が美味しいですね。 鶏チャーシューってそんなに普段はハマらないのですが。 チャーシューは語弊を恐れずに言えばジャーキーっぽさを感じるような後口。 食感とタレの染み込み具合でそう思ったのかな？

サクッと完飲完食へ

出汁は海老のみで組み立てられた 香ばしさと甘さとコクあるスープ。 しっかりとした仕込みを感じる美味しい1杯でしたね。

黒揚羽→ISEEBISOBA ITO...

2023年11月20日オープン予定です！ 八日市場の麺屋いとうの二号店です！ 以前限定でやっていた伊勢えび出汁中華そばがこちらではレギュラーでいただくことが出来ます！ そして他には芳醇豚そばがあります！ 両方とも塩、醤油があり、伊勢えび出汁中華そばの方は辛というのもあって、辛さも楽しめるようになっています！ いずれもノーマル、味玉、特製の3種の設定になっています。 なお、当分の間は日曜日を定休日にするとのこと。行かれる方はご注意を！

追記

新店祝も兼ねて早速こちらへ！ やはり初日ということもあって沢山の方がやって来ていた！伊東店主もしっかりいてご挨拶！ 先客退散の後に案内されて店内へ。入って右手にある券売機に向かい、メニューを確認👀 お腹も減ったので連食を敢行！他の方々も結構されていたので～。購入後に案内されたカウンター席に腰おろし～。食券を差し出して、順番を告げて願い出るm(_...

千葉県東金市家之子798にある、絶品の鶏青湯と煮干しラーメンを提供する行列人気店。

店主は東京の麺屋一燈や煮干しつけ麺...