Ramen restaurant — Restaurant in Toride

☆山下家☆

取手郊外の294号沿いにあります。 ここはあの「山岡家」出身ということで 家系インスパイアですね。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

カウンターの裏側に寸胴があって良く見えなかったけど 中くらいの寸胴が4つあって、３つくらいが稼働中。 スープはしっかり炊いていて、いい匂いがします。 奥の方に菅野製麺の麺箱がありました。 麺は中寸胴で茹でて平ザルで上げていました。

スープはどっちかっていうと 醤油先行型に近いバランス型です。

油は多めに浮いていますが、鶏油っぽい香りがしません。 やっぱ出身先と同じラードかな。 ただ、ラード独特の香りもなくて、 サラっとしたクドくない油でした。

豚骨感は弱め。だからといって鶏感が強い訳でもなく。 バランスはいいけど、全体的にライトです。 決して「薄い」って感じではないけど、 ちょっとあっさりで拍子抜け。

醤油感はちょい強め。 でも、かえしが尖ってないのでしょっぱくないです。

あっさりした食べやすいシンプルなラーメンですね。 これもいいと思います。 山岡家のような豚臭い感じは一切ないし、 どっちかっていうと軽めのラーショ的な味わいです。

菅野の麺は断面が正方形の中太ストレート。 長さがあって、茹で加減は普通寄り。 ツルっとしてて、弾力があります。 食感も良く、このスープには合ってました。

チャーシューは肩ロースでちょっと小さめ。 しっかりした食感で、味が良く染みていました。 少し甘めな味付け。 小さいけどなかなか良かったです。

ほうれん草は量は少なめ。 ただ食感も良く本来の味わいがして美味しかったです。

海苔増しは10枚。 緑色をした海苔は厚みがあって、スープに浸しても強い。 食感はまあまあ。風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは後乗せの輪切りがかなり多め。 食感が良く、ネギ臭さもあってしっかり主張してきます。 でも、なんとなくこのラーメンに合うなあって思いました。

飽きの来ないあっさりした醤油ラーメンでした。...

豚骨感控えめで中華そば的な醤油ラーメンでした。油多めですが、カエシのギラつきが無くマイルドな仕上がりです。

正方形の太麺は、面によってザラつきがあり、スープの絡みが良いと思います。チャーシューは脂身が少ないタイプで肉の味が強く感じられました。

びっくりしたのは海苔。海苔増しは５枚が無く、１０枚で２００円。大量の海苔は、少しだけ広げて麺の上に無造作に置くスタイル。麺も具も海苔に隠れて見えません。黒みの強い海苔は、厚みこそ少し厚めかな、という程度でしたが、硬さと切れにくさがものすごくて、黒画用紙かとツッコミたくなるほど。スープの下に３０秒ほど沈めてみましたが、切れる気配なし。

スープに浸してご飯を包むには頼もしい強さだけど、もうちょっと口溶けってものがあってもいいん...

店構えも、店内も、老舗感が出てます。 地元の人々に長らく愛されているのでしょうね。 家系マニアとしては、ずっと気になっていた宿題店。 しかし、近くには王道家が進出。 金曜22時、王道家が混んでいたため、ようやく日の目を見ました。 当店も、そこそこの客入り。

歴史はわかりませんが、山岡家の流れかなという印象。 豚骨感は薄く、ほぼ醤油ラーメン。 脂は、鶏油ではなくラードかな？ 家系は、鶏油であってほしい。 豚骨の出汁・鶏油・醤油の三要素が、家系の味の深さの魅力。

麺は菅野製麺所製。 酒井製麺より加水率高め。 硬めで頼んでもコシがない。 もう少し早く上げてほしい。

チャーシューは味が濃すぎず好印象。

何だかんだ言いましたが、また...