Marutakaya — Restaurant in Toyama

very traditional style ramen in Toyama. hyper-dense soy source(sho-yu) based ramen, which is originated in the need for worker who was engaged in labours at the harbour. Their appitite was so vast, but meanwhile they didn't have much money, that strong taste of meals were welcomed. With this strong taste of soy source ramen, they ate a lot of cups of rice. it may seem strange that a raw egg is on the topping ingredient list, but it really go with this...

この店舗は最近リニューアルしたらしく、現代的で綺麗で清潔感があります。 こちらは昭和27年からの歴史を持つお店で、屋台から始まっています。 富山ブラックの元祖の「大喜」が昭和22年から始まってますから、同じぐらい伝統のある老舗ラーメン店です。 店員さんは女性のみで、ハキハキとした気持ちのよい接客です。 まるたかやはラーメンも有名ですが、セカンドメニューのおでんが有名です。 なので、今回は「ラーメン」と「ごはん」と「おでん」を楽しむために、ラーメン+おでんセットにしました。 昔ながらの中華そば系ではありますが、あまり哀愁を感じさせるタイプではないですね。 スープはトンコツが効いていますが、あまりガッツリはせず大人しいです。 スープの味は結構ショッぱく、化学調味料もキツイですね。 中太麺はツルツル感が強いタイプ。 チャーシューはペラペラで旨味は感じず、むしろ豚の臭みを感じます。 自家製の背脂とニンニクを途中から入れましたが、これは懐かしい感じです。 ラーメンは正直言うと並レベル。 評価の星は「2.8」ぐらいですかね。 思い出補正をしてもあまり評価を高くできないのは、最近全国トップレベルのラーメン屋を食べ歩いているせいで舌が肥えたのかもしれないです。 冷静に考えてみると、東京で食べログの評価4.0を超えるような店は、確かに旨いのですよね。 ミシュランにも載るような淡麗鶏系のラーメンはあまり好きではないのですが、好き嫌いの好みはさておき、やはりレベルは抜群に高いと思います。 昔ながらのラーメンもモチロン悪くは無いのですが、日本最高レベルとのクオリティと単純比較してしまうと、どうしても次元が全く違います。 地元の常食、愛すべきラーメンを悪くいうのは嫌なのですが、これは事実だと思うのですよね。 例えば、まるたかやには「豚モツラーメン」という限定メニューがあるのですが、この豚モツは1つずつレトルトのようにパックになったものを湯煎しています。 効率化や味の平準化、オペレーションの最適化は可能でしょうが、味は平均以下になってしまいます。 ラーメンはさておき、おでんはかなり好きで、中でも「豚串」をよく食べます。 おでんの中で人気ナンバーワンの豚串は、豚バラ肉の脂っこさが無く、口の中でホロリとほどけます。 味噌だれが特徴で、カラシとの相性も抜群ですね。 感触としては、角煮のような感じかな。 おでんだけの評価だと、星「3.9」ぐらいです。 昔ながらの伝統を守ることも大切ですが、奇をてらった新しいメニューを作るのではなく、メインのラーメンの味をもっと高めて...

Got pretty confused about the customisation options on the touch screen and ended up not exactly ordering what we were after. Not the fault of the shop, probably good if you can skip the screens to just get the standard noodles though. Oden was good and...