Ishiyamaya

☆いしやま屋☆

こちらは豊橋市内にあります。 同じ市内の黒田屋出身ですね。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

店内はⅬ型カウンターが12席で私の入店で満席。 後客も7～8名ほど。 かなりの繁盛店のようで流行ってますね。 男性2名で切り盛りされていました。

厨房内には大寸胴が3つと中寸胴が2つ。 スープはしっかり炊いていていい香りがしました。 木の麺箱があって三〇と書いてありましたが良く見えず… 麺は中寸胴で茹でて平ザルで上げています。

メニューに「地獄ラーメン」というのもあって 系譜を感じますね。

スープは豚骨先行型です。 鶏油は適量。ほんのりといい香りがしました。

少しトロみのあるスープは豚骨感強め。 啜ると少しだけ獣感がありますがザラつきはありません。 雑味は無く旨味をしっかり感じられます。 コクがあっていい余韻が強く残りますね。

醤油感は適度でかえしはまろやか。 なのでマイルドな味わい。 これだけコクのあるスープなら、味濃いめでもいかもしれません。 丼が大きくスープ量もたっぷりで熱々です。 バランスが良く美味しいですね。

麺は断面が正方形の中太麺でかなり長さがあります。 茹で加減はちょうどいい硬さ。

低加水だけどゴワゴワ感は無くコシのある食感。 小麦感があって美味しい麵でした。 啜り心地も良かったです。

チャーシューは肩ロースが2枚で大きさは普通。 厚みがありました。 肉々しさもありながらジューシーで脂身の部分が美味しい。 味付けは気持ち濃いめでした。

ほうれん草はチャーシューに隠れていますが多め。 食感も良く、ほうれん草らしい青臭さも残ってて美味しかったです。

海苔増しは5枚。ここはデフォ1枚ですね。

綺麗な黒緑色をして光沢のある海苔は大きさは普通。 スープに浸すと少し縮みます。 口に入れると早めにほぐれますが、それなりに厚みもありますね。 風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量で主張しません。

うん。美味しかったです。 豚骨をしっかり感じられて、しばらく口の中に余韻が残りました。

具材も全体的にいいですし、神奈川や東京にあっても流行るんじゃないかな？って思います。 価格もまだまだ良心的ですね。 今はどこも値上げをしていて、700円台は当たり前だけど 具材もここまでちゃんとしてるお店はなかなか無いと思います。

接客や雰囲気も良くて 流行ってるのも頷けました。

ごちそうさまでした。