Migaku — Restaurant in Tsubame

−2024年4月14日（日）来店− 燕市は旧吉田町、R116号沿いにあります「磨きの町のラーメン屋 味我駆」さんへ２年ぶりに訪問しました。 いつも味噌ラーメンばかり食べていたので、人気ナンバー1らしい背脂中華を食すべく来店です。 ※画像一枚目が、2022年来店時。二枚目〜が2024年来店時のものになります。

オーダーは、 「背脂中華全のせ 特盛🍜」と「餃子🥟」をオーダーしました！ 背脂中華全のせ...

磨きの町のラーメン屋、 というなんだかメルヘンでフワフワさせてくれる店名に惹かれて日本有数の金属加工の街・燕にやって参りました。 新潟は長岡の青島食堂を筆頭に生姜醤油ラーメンも大人気ですが、 燕は背脂チャッチャッ系ラーメンが一大勢力との事ではやる気持ちもチャッチャッしながらお店に向かいました。 快晴のとある平日の昼下がり。 お店の大きく真っ赤な看板が快晴の青空と非常に美しいコントラストを醸し出しながら入店。あ、駐車場はかなり広いのでお車での来店もしやすく、国道沿いのお店なのでアクセスも良好でした。 平日でしたが店内には程よい感じでお客さんが多数背脂の魅力に取り憑かれた老若男女がその時を待っていました。 店内面積は小さくなく小ぶりながらカウンターとテーブル席でおひとり様からファミリー層まで対応している感じ。 お掃除具合も良く成されている様で床からカウンターまでキレイに保たれていて好感が持てました。 スタッフさん達も元気が良く挨拶なされてテキパキと仕事をこなしている様が見ていて清々しい気持ちにさせてくれます。 金属加工の街の職人たちを日々支えている食の要所という雰囲気が伝わりました。 メニューは看板メニューの背脂中華を注文、待たされる事なくスムーズに目の前に背脂チャッチャッが現れ私を刺激してきました。 まず丼が陶器ではなく金属の丼なのが、磨きの町の誇りを大切にしている感じ。 渋い銀色の丼に太麺ちぢれが綺麗に横になり、緑豊かなほうれん草、濃い色合いのメンマ、ほろほろ感が滲み出るチャーシューがコンニチワしており、やはり1番の特徴はスープにユラユラと揺れる背脂の大群でしょう。 一見すると油ギッシュに見えなくもないが、 飲んでみると意外とサッパリな醤油スープで背脂が後味にマイルドな油の風を運んでくる、そんな味わい。背脂の油膜でスープからは湯気が透過しないようになっており、これが冬の新潟の寒さに耐える昔からの人々の知恵との事で脱帽しました。 あっさりスープに浸かる太麺ちぢれは歯応えもちょうどよくプツプツと切れ、スープとの相性も中々の物。チャーシューもスープをたっぷりと吸ってホロい肉質が口の中で混ざり合い喉の奥に旨味とともにスルリ消えていく。 背脂スープは最初は見た目に反してあっさりし過ぎていて薄味かな？と思いましたが、 食べ進めて中頃くらいにはこのくらいの塩味が良い塩梅で太麺ちぢれと合わさり、箸とレンゲを置く暇を与えてくれませんでした。 背脂チャッチャッの生まれた街の歴史をふと考えながら、今現在も脈々と続く磨きの職人の街のラーメン、...

豚ラーメン特盛豚増し、ニンニクヤサイ増しをいただきました。

スープは動物系の旨味が感じられつつ、あっさりしているのでスイスイいただけます。味濃いめ、薄めのオーダーができます。 麺は平たい太目にゆるいウェーブがかかっていてスープがからみます。こちらはツルツル食感で、直系のワシワシゴワゴワとは差別化されています。固め、柔らかめのオーダーができます。丼の底までぎっちり麺が詰まっています。直系の大盛りを完食する小生でもこちらの特盛(460g)は多いと感じました。 ニンニクはみじん切りのものがたっぷり。辛み、香り共にいいアクセントになります。 ヤサイはもやしとキャベツが9:1。かなりシャキシャキでアブラ(ほぐし豚と脂身)とスープと絡めていただくと旨い。量も麺同様にぎっちり詰まっていて、なかなか麺にたどり着けないほどです。 豚はバラでしょうか、大判です。しっかり目の繊維質と少なめ脂身のバランスが良い。ホロホロほぐれます。豚増しにすると計5枚。麺→豚→ヤサイの順に盛り付けられており、豚を先にいただこうと引き抜いた途端ヤサイの山が崩れる事態になりかねません。小生はなりました。 麺、豚、ヤサイを順に食べ進めていくと後半ヤサイから水分が出てスープが薄まる印象です。麺も柔らかく感じるので、次は麺固め味濃いめにしようと思います。

総じて直系と差別化されていながら、バランスがよいと感じました。他にも醤油、味噌、塩、丼物も気になります。

最後に店内はL字型のカウンター席の短辺後方に中待ちスペース、長辺後方にテーブル席があります。おしぼりは入り口近くにセルフサービスで、テーブルに醤油、胡椒、カイエンペッパー等の調味料。カウンター上に氷水が入ったデキャンタとコップ、ポケットティッシュが設置されていて、カウンター席の間はパーティションが置かれていますが、携帯など手荷物を置いても十分広い印象です。店員さんは皆さん若く元気な接客で、気持ちよく食事ができました。

(2023/8/28追記) 豚ラーメン大、全増し¥990-をいただきました。醤油濃い目にするとより美味しくいただけました。直系に比べて塩味がまろやかに感じられます。¥60-の生卵にくぐらせていただくのもまたいい。 カウンター席横には扇風機+エアコンがきいていて今日も気持...