Tsumu — Restaurant in Tsukuba

Ristorante TSUMU （リストランテ ツム）【茨城・つくば】〜 詩情を湛えた水彩画のようなイタリアン 〜

◆出色の一皿　　大洗・蛤 土浦・新玉ねぎ

どの料理も

詩情を湛えた水彩画のような美しさ。

その中で華やかさこそ無いものの、

その味わいでひときわの輝きを放ったのが

大洗・蛤 土浦・新玉ねぎの一皿。

白く靄のかかった池に

薄桃色の小島が浮かび、

淡黄色の花があちこちに咲いている。

舌にひた当たる甘さの常陸牛のイチボは

その下に忍ばせた身厚な口当たりのハマグリと協奏し、

周りを囲む白濁したすり流しのスープが

たっぷり含んだハマグリと新玉ねぎの旨みで

温かさとほの苦さを携えて包み込む。

肉と貝と野菜の味の彩りが

曖昧に滲んで混ざり合いながら調和する、

まさに水彩画のような一皿だった‥

◆今回のお品書き

石岡・うど 境町・梅山豚

高萩・ハーブの花

霞ヶ浦キャビア 行方市・山芋

つくば・空豆 「トム・ド・笠間」

大洗・蛤 土浦・新玉ねぎ

稲敷郡・トラフグ

茨城・海と湖の幸

かすみがうら・かすみ鴨

シャドークイーンを練り込んだ自家製フォカッチャ

常陸大宮・常陸大黒 優香メロン

土浦・ほしあかね

＋アルコール・ペアリング5杯

（昼）24400円／人

◆この店の楽しみ方

＜プロフ＞

RED U-35 2016ではBRONZE EGGを受賞し、

麻布十番Courageでは料理長を務めた大井健司シェフが

郷里のつくばに開いたイタリアン。

現在『ゴ・エ・ミヨ2024』の3トック店に当たる。

2023年9月Open。

＜注　文＞

今回のMENU TSUMUコースは8品構成で16500円。

アルコール・ペアリングは5杯...

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