credo — Restaurant in Yamagata

7 course set menu - best book in advance as only two tables (of up to 4 settings each) per evening. Dishes are well thought through with some surprising delights and obviously takes much time in consideration, preparation and presentation beforehand. The wine pairing is reasonable and recommended (one of which was a white Fendan/Valais) from Switzerland where the chef has worked). Having recently been to a Michelin 2 star in Tokyo, I would say that Credo is getting there albeit the portions really are far too small for me personally (I was full at the 2 star but not here) but still a 5 star for Yamagata. Very pleased that there was no heavy use of pretentious presentation (sauces etc splayed around the plate which is more form over substance and annoying to have to chase). The meal will take about 3.5 hours and is very relaxed...

来店を熱望していたレストラン。なんとめちゃくちゃラッキーな事にXmasランチのキャンセルシートがあるとのことですぐに予約し、念願のクレドさん訪問となりました。

シェフのお料理はまず何より目を惹きつける素晴らしいビジュアル。お一人でお作りになられているとは思えないほど細密かつ美しい。

この日のアミューズの蟹からそれは始まっていて、パリッとした春巻きの皮の上に蟹と根セロリのレムラード、それをりんごのバトネが整然と覆い、ピンクペッパーがあしらってある。

味はもちろん美味しい。ピンクペッパーと蟹は合う。そしてりんごと春巻きの皮の食感が楽しく、泡が進む。これぞアミューズというほどワクワクする。この時点で素晴らしい… と感嘆してしまいました。

その後のお料理も食感のアクセントや、 組み合わせの妙味、火入れの柔らかさなど シェフの技術力の高さとオリジナリティを感じる料理で脱帽。とても楽しいコースでした。

奥様のワインチョイスも素晴らしく、この日頂いたテールブランシュのサンセールはスッキリ清々しくも厚みがありエレガント。何口飲んでも美味しかった。(僕が飲んだのは 帰宅後だったが)

次はディナーで訪問し、僕も飲みながら クレドさんとお料理とワインを堪能したいと 思いました。また必ず伺います！素晴らしいクリスマスを...

GW中にランチで伺いました。雑誌掲載店で口コミ評価も高いので期待して伺いましたが、期待通りの食体験ができました。

コースメニューには食材名しか書かれていないので、どんな料理が出てくるか、毎回楽しく過ごせました。

特にスズキを使った魚料理が抜群の火加減でとっても美味しかったです。前日のメニューはマダイだったようで、スズキに変わってしまってちょっと残念と思っていたのですが、食べた瞬間にスズキで良かった！となりました。たぶん、こちらのシェフならスズキでもマダイでも美味しく調理されるのだと思いますが。

隣で食事されていたもう地元ナンバーの車だった女性二人組のお客さんも「魚料理ってこんなに美味しかったの！」って驚かれていたので、感動したの僕だけではなかったようです。

その後、仔羊、鴨と続きました。

メインは地元産の鴨料理でしたが、こちらも美味しかったです。単純な味比べで言ったら、フランス産の鴨のほうが美味しいかもしれませんが、それなら東京のレストランと何も変わらなくなってしまうので、その意味で山形まで旅してきた自分にとって最良のメインディッシュでした。

夜はさらにこだわりのあるメニューとの事なので、次回の山形旅行の際にはディナーで...