Tenkin Sushi — Restaurant in Yokohama

——丼という器に、虚飾は要らぬ。能見台「天金寿司」の穴子天丼は、その真理を最上のかたちで示す。まず箸先が衣を割ると、細やかな破断音が立ち、湯気の第一声に淡い海の香が混じる。ここで既に勝負はついている。

衣——薄氷のごとく脆く、油の重さを置いてこない。 身——ふっくらと蒸気をはらみ、繊維はほどけて、噛めば自然に甘みがにじむ。 米——一粒ずつ立ち、丼の熱を受け止めてなお軽快。 タレ——艶やかにして控えめ、甘辛の輪郭だけを添え、主役を汚さない。 この四者が口中で静かに乳化し、旨味が段階的に開いていく。途中で余計な演出はない。火と油と米——その三拍子のみで、堂々と押し切る。

ここにある“贅沢”とは、豪奢の誇示ではない。温度を外さぬ胆力、油を濁らせぬ潔癖、塩を利かせて引く勇気。基礎の徹底が、結果として最上の快楽を連れてくる。食べ進めるほど軽くなる丼——この逆説は、素材と所作が正しく結ばれている店にしか許されない。

結語——星など数える前に、箸が次の一切れを求めて止まらない。これをして“王道の奢り”と言う。穴子天丼において、ここは褒め尽くすほかない...

「天金寿司」に行って来ました。 ここは京浜急行電鉄の能見台駅から歩いて10分程の住宅地にあります。 店の駐車場は２台程ありますので、自動車で来ても大丈夫です。 入口から入店すると長いカウンター席がメインで縦長のお店でした。 カウンターの一番端に腰掛け、ランチ限定の「穴子天丼」をごく大盛りでオーダーして後はにぎりを幾つかアラカルトでオーダーしました。 天丼の穴子は地元の「小柴漁港」の穴子で地産地消の素敵な穴子です。 穴子は大振りてとても柔らかくしっかりした味がします。 そして茄子の天婦羅は美味しく揚がっていて見事な出来栄えでした。 たれは甘過ぎず、少し柔らか目の御飯にマッチしてとても美味しい。 また一緒に出て来た味噌汁は甘海老の頭の出汁の白味噌で、とても出汁が出ていて美味しかったです。 アラカルトのにぎりはそい、馬糞雲丹、だるま烏賊、はまちとどれを食べても美味しかったです。 かなり美味しい「穴子天丼」を食べて、の￥1150とはか...

町中のお寿司やさん。クルクル廻ってない寿司が食べたくなったらここへいく。 ネタの種類は、豊富と言うわけではないが、東京湾の物もあり楽しめる。大将がちょっとしゃべりすぎのきらいはあるが、一応及第点。簡単な座敷もあり子供もOKだが、カウンターとは握りかたを変えているようで、やはり握りはカウンターで食べることをお薦めする。 普通に食べてお好みで頼み一人4,000円前...