Restaurant De Bottermarck — Restaurant in Kampen

Eigenaar heeft niet het fatsoen om te reageren! geplaatst 16-09-2025

Omdat de eigenaar niet reageert op mijn verslag.

Dit is de brief die ik de eigenaar van de Bottermarck heb gestuurd. Voor de lezer nog wat toevoegingen.

Beste Etienne,

Ik heb nagedacht om een recensie te schrijven over ons diner van zaterdag jl. Maar ik schrijf jou (eerst) wat mij opviel.

Om te beginnen,

Geen amuse, is altijd een aardige attentie en hoeft niet veel te kosten. Vorige keer wel gekregen.

Voorgerecht ganzelever prima gebakken, pate was heerlijk. Bijlagen pasten er totaal niet bij, zoete citroen madelaine en brioche en een mierzoete chutney van appel (vijgen?)

Tournedos zeen erin, had niet gemogen, Jij vertelde dat had niet zo gemogen geen excuses gekregen oid.

Ik had besteld Tarbotfilet, zilte groenten , schuim van citroengras en Kaviaar Ik krijg Tarbot met asperges, bloemkool, broccoli, knolselderij en een aardappelgarnituur. Tarbotfilet, ik schat zo’n 75 gram. De vis was veel te lang en te hard gebakken, dus zeer droog, ik herkende hier geen tarbot in. Ik dacht dat er kaviaar op de vis lag,maar het was verbrande vis. De asperges waren smakeloos. De saus was waarschijnlijk een beurre blanc ook van matige kwaliteit

Hoofdgerecht niet warm.

Bord was zwart aan de onderkant, toen er afgeruimd een grote zwarte kring op tafel.

Asperges snijden met vismes lukt niet, dus gevraagd om een “normaal” mes.

Nagerecht niet zoet genoeg Dit was de huisgemaakte Granny Smith van appelbavaroise, groene chocolade Prachtig mooi nagerecht, maar; Een dessert hoort een licht zoete beleving te zijn.

Dan nog even terug over de klacht van de tournedos, jij zegt dat maak ik wel goed bij de koffie , staat er tot mijn verbazing de koffie en thee (en de bonbons later gecrediteerd) gewoon op rekening

Toen mijn vrouw ging betalen en zij aangaf dat zij ook een dinerbon had, zei je; dat had ik wel verwacht (hoezo)

Toen wij de vorige keer de rekening gingen betalen, ook met een dinerbon erbij, zei je vrouw: wat leuk dat jullie hier komen eten en betalen met een dinerbon.

En wat mij opviel, is dat er geen prijzen op de rechterkant van de menukaart staan…. Kan op zijn minst voor verwarring zorgen.

En ook zag ik, De ventilatie roosters in het plafond zijn vervuild, niet echt een mooi gezicht.

Toen het hoofdgerecht van mijn vrouw werd gepresenteerd, vertelde de eigenaar het volgende: De tournedos wordt uit het mooiste stukje van de chateaubriand de ossenhaas gesneden ( dat klopt ik heb nl zelf ook in een slagerij gewerkt) Na enkele stukjes van het vlees gesneden te hebben stuitte mijn vrouw op diverse zenen…. In een tournedos mogen nooit zenen zitten, deze “tournedos” was dus duidelijk niet van de chateaubriand gesneden, maar van een incourant deel van de ossenhaas.

Tevens vind ik het bijzonder triest dat je ondanks een klacht de koffie en thee zelf moet betalen. Dit getuigt niet van klantvriendelijkheid.

Het is erg jammer dat onze herinnering van ons vorige bezoek aan de Bottermarck zo’n contrast is met ons laatste bezoek. Het niveau is van het een sterrenrestaurant naar een zeer bedenkelijk restaurant gezakt, echt zonde.

Van de gepassioneerde / gedreven restaurateur van 2 jaar geleden herkende ik die niet meer terug.

2 jaar geleden hebben wij uitermate goed gegeten, gewoon sterren niveau. Zie ook mijn review van toen.

Dit wilde ik even kwijt Etienne, het is niet mijn gewoonte om zo in de pen te klimmen. Maar wij waren echt teleurgesteld, wij hadden ons er zeer op verheugd om weer in jullie restaurant te eten. Het was nl. ook ons 40 jarig jubileum.

Ik weet hoe moeilijk het is om de kwaliteit te bewaken, ik heb zoals ik je had geschreven ruime ervaring in de keuken. In diverse restaurants met Michelin sterren gewerkt, hotels en restaurants, waarvan ruim 30 jaar als leidinggevende.

Ik hoor graag een reactie.

Met culinaire groet, Eric.

Eigenaar heeft niet het fatsoen om...

Gemengde gevoelens over ons diner bij De Bottermarcke. We hebben een leuke en gezellige avond gehad, prima gegeten en goed bediend. Toch zijn er sommige punten wat wij minder vonden. We vonden het erg jammer dat een restaurant op dit niveau geen amuses serveert. We hadden geen brood besteld maar kregen toch twee broden op tafel. In andere restaurants op dit niveau is het normaal dat je broodjes krijgt bij je diner, dus keken wij hier niet raar van op. Jammer was wel dat èèn van de broden oneetbaar was doordat hij veel te droog was, deze hebben we ook niet opgegeten. Toen we in de auto terug de rekening bekeken, zagen we dat we 13 euro(!) aan brood hadden betaald. Ook jammer dat maar 1 iemand van onze tafel een Sideplate en botermesje had, dit is door de bediening niet opgemerkt. We hadden gekozen voor het vijfgangenmenu, uiteindelijk bleek dat 1 gang mosterdsoep en 1 gang kaas was. Dit vonden we wel jammer. Na het dessert gingen we even naar buiten. Toen we daarna terugkwamen was onze gehele tafel leeggehaald. Zelfs onze halfvolle glazen wijn waren meegenomen. Ook al het water (de fles en de volle glazen) waren meegenomen waar we toch 5,95 voor hebben betaald. Al met al, prima gegeten en gezellige avond gehad, maar wel wat...

Bij reservering al aangegeven dat er iemand in het gezelschap was die geen melk kon verdragen. Ook na aankomst nog aangegeven aan de bediening. Vervolgens kwam er brood met o.a. pesto, maar dit zou melk-vrij zijn. Na 1 hap werd duidelijk dat dit niet het geval was, maar de bediening gaf aan toch “bijna zeker te weten dat het melk-vrij was”. Maar hij ging het toch navragen bij de keuken. Bleek inderdaad Parmezaanse kaas in te zitten. Dit was slechts het begin, want zo ging het de gehele avond door bij ieder gerecht (5 gangen). Bij de ravioli was de saus weggelaten, omdat deze op basis was van room. Deze saus was vervangen door... de bewuste pesto van eerder op de avond. Excuses werden ook niet gemaakt, Blijkbaar vonden ze het allemaal alleen maar lastig. Kortom, allergieën worden duidelijk niet serieus genomen en ik heb letterlijk en figuurlijk buikpijn over gehouden aan dit bezoek, incl slapeloze nacht. Niet voor herhaling vatbaar en ik zou niemand aanraden om hier...