Restaurant Zout & Citroen — Restaurant in Oosterhout

Het was al weer meer dan vijf jaar geleden dat we er geweest waren, ze zijn inmiddels al weer twee jaar opgenomen in de top 100 van de Lekker. We waren benieuwd naar de ontwikkelingen dus gereserveerd voor een lunch tijdens de Rieslingweken. We werden begeleid naar een tafeltje in de serre met uitzicht op de mooie tuin. Als aperitief wild ik graag een Riesling, daar er deze middag slechts een Riesling geschonken werd werd het tevens de eerste begeleider. Een Riesling 2017 Feinherb van Claes uit de Moezel die goed beviel. Ernaast een hapjes trio. Kroepoek gekruid met furikake. Canelé van polenta met zoetzure mais en popcorn gekruid met ras-el-hanout, erg lekker. En de compacte uitvoering van de “caesar salade”.

De eerste amuse was een koekje van tomaat, waarop een gelei van gerookte tomaat en gelei van bleekselderij, afgewerkt met een gedroogd tomaatje en takje dille. Veel bereidingen voor een klein hapje.

De tweede amuse waren bereidingen van champignon. Als basis een crème van champignon met Madeira waarnaast een crème van champignon aangemaakt met aceto balsamico met erop een blokje zoetzure komkommer. Het geheel was afgedekt met stukjes geschaafde rauwe champignon en afgewerkt met poeder van gerookte olijfolie. Dat lepelde lekker weg.

De Gillardeau oester met dille-olie en enoki waarover een schuimige saus van champagne en gerookte boter, heerlijk met tweetraps smaakbeleving.

De eerste gang werd door de chef gepresenteerd. Een klassieke steak tartaar waarop dotjes piccalilly, krokante spelt, zoetzure groentjes en een melange van verse kruiden, aan tafel afgewerkt met rasp van gepekelde en gerookte eidooier. Een flinke portie met goede smaken en frisse toetsen die goed combineren met de Riesling. Wel iets meer een eet gerecht dan een fine dining gerecht. (7,5)

Over naar rood met een teruggekoelde Spätburgunder 2017 van Sander uit de Rheinhessen, elegant en verfijnd. Uit de keuken een dikke bruingebakken heilbotfilet met verschillende structuren van bloemkool, dotjes crème van dragon, takjes zeekraal en een saus van grapefruit met tijmolie, aan tafel afgewerkt met een schuimige beurreblanc aangemaakt met kropsla. De heilbot was keurig gegaard en van binnen nog lekker sappig. De smaakmakers waren de crème van dragon en de saus van grapefruit die tevens de koppeling naar de heerlijke wijn was. (7,25)

De dessertwijn was een Huxelrebe spätlese 2017 van Erbeldinger uit de Rheinhessen, rijk aroma met tonen van rijpe appel, honing en subtiele kruidigheid, in de mond een prima zoetzuur balans. Op het bord een strakke presentatie. Een bombe van witte chocolade met gelaagde vulling. Centraal ijs van vlierbloesemsiroop, eromheen een compote van aardbei en rabarber en een laag stevige mousse van vlierbloesem. Erop merengues van vlierbloesem met poeder van dille. Ernaast een quenelle geitenyoghurtijs met dille, aan tafel afgewerkt met een verrassende saus van aardbei, dille en szechuanpeper. Smaken die indruk maakten, vooral het ijs en de saus maar ook de verfijnde merengues, de wijn bleef hiernaast net overeind. (8,75)

Bediening was goed verzorgd op correcte wijze met in de hoofdrol Sjoerd Bergmans de sommelier.

Samengevat was het een goede beleving, wel ietsje minder fine dining dan verwacht hoewel er met het dessert indruk is gemaakt. Ernaast lekkere wijnen die keurig geselecteerd waren. Dit in een goede ambiance met uitzicht over de...

Een wollen bruiloft, dat is het als je 7 jaren getrouwd bent, en dat waren we op 14 augustus. Uiteten in een sterren restaurant dus. Dat is wat we doen op het hele en halve jaar van ons huwelijk. Na een korte speurtocht over het world wide web hadden restaurant Zout en Citroen in Oosterhout gevonden met een hotel op loopafstand. Ideaal! Om 15:00 uur mochten we in het hotel inchecken waar een komplete jeugdvoetbalploeg uit denemarken aan het logeren was. Dat gaf wel extra "sfeer" maar veel last hadden we er niet van. Het gaf wel een uitdaging als we de lift in wilde. De jonge atleten namen er maar al te gretig gebruik van. We moesten vaak even wachten tot lift leeg was. Zelfs op de eerste verdieping stapte de voetballertjes de lift in terwijl je dan sneller bent als je de trap pakt.  Denemarken wordt voorlopig geen wereld kampioen denk ik dan. We zijn 's middags eerst nog door het pittoreske stadje gelopen om de weg naar het restarant te verkennen waarna we op een terrasje de tijd probeerde te doden tot we ons konden aankleden en optutten om uit te gaan. Even later liepen we uitgedost het restaurant binnen waar we een mooi plekje toegewezen kregen met het feestelijke achtegrond muziek van de kermis die op 100 meter afstand van ons bevond welke niet heel storend bleek. Uiteraard hebben we voor de volledige 7 gangen verrassingsmenu  met wijn arrangement gekozen. De amuses en gerechtjes volgden elkaar in rap tempo op. Opzich smaakte het allemaal wel goed maar echt onder de indruk waren we niet. Misschien gaan we te vaak uiteten bedachten we ons nog even. Misschien weten we het niet meer zo goed te waarderen, maar misschien hebben we een verfijnde smaak ontwikkeld en moeten we het eten anders beoordelen. Feit is wel dat het weer een leuke avond werd en we voldaan terug naar ons hotel liepen waar we wederom met een dikke pens op bed...

I had the fortune to attend a multi-course business dinner at Zout en Citroen, so I can only judge the quality of the food and not the value for money.

Having said that, the food presentation is very imaginative and while the portions are predictably small for a Michelin star restaurant, nor are they too stingy, either.

With a wealth of other options in the Benelux region, it was not clearly better than the other places we have tried in Belgium but the owners deserve a lot of credit for what they have put together and it is worth...