Restaurante Malak — Restaurant in Jaén

Cuando atraviesas las puertas del Malak, la ciudad de Jaén desaparece y uno se transporta a otro lugar.

La maravillosa experiencia que ofrece este restaurante comienza por una decoración sobria y de muy buen gusto, con un recibimiento cordial y una sonrisa que te guía a la mesa.

Hablo de la decoración por que he de admitir que al principio me sorprendió esa luminosa oscuridad y la falta de objetos a los que mirar. Los ojos quieren mantenerse fijos en el mantel blanco, lo cual no es más que un diseño excelente que nos dice; aquí se viene a admirar la comida.

Quizás por que fuera un neófito de las artes culinarias, que disfrute tanto del menú. Aunque seguramente sea por la calidad de la propuesta y la presentación.

Como jienense que se marchó hace ya 12 años para descubrir Europa, el menú Sierra de Segura consiguió devolverme a esos sabores tan nuestros, a esa infancia perdida y ahora reencontrada, en una sinfonía que comunica a la boca y la nariz para forzarme a decir todo el tiempo; Espectacular!

Al Malak no se viene a comer, aunque uno acabe lleno, se viene a admirar y a redescubrir. Uno se sienta en la mesa para disfrutar de una propuesta artística que se puede comer y saborear. Importante seguir y respetar el orden, pues todo está diseñado y calibrado al milímetro.

La selección de vinos es maravillosa, no duden en aceptar la copa de vino dulce con el postre. Un vino ligero que entra en el paladar como agua para dejar un dulce sabor final, quizás lo más cercano a la ambrosía.

Quizás algunos lo vean caro. Pero esto no es un menú, es un ticket de ida y vuelta por nuestra sierra y sabores, un idilio escondido sin pretensiones, una vuelta de tuerca para recordarnos de donde venimos y quienes somos.

Y cuando al fin toca irse, despedido calurosamente por el Chef y el personal, las puertas se abren y uno vuelve a estar en Jaén, de donde nunca te habías ido, aunque cueste...

Hace unos meses pude disfrutar de una experiencia redonda en este restaurante de alta cocina situado en el centro de Jaén. El local, amplio, bien organizado, con unas pocas mesas, cocina semiabierta, buena iluminación y decoración sencilla. La atención en sala está muy pulida, sin errores, con ciertos detalles que no había visto en otros restaurantes con estrella Michelin y de un nivel de profesionalidad altísimo. El menú escogido, fue su menú largo, "Sierras de Segura", teniendo una cantidad de pases más que adecuados, tanto para comidas y cenas. Todos los pases estuvieron a la altura, ninguno decepcionó y algunos de ellos muy destacables. Entre los aperitivos disfruté mucho del curry serrano y el buñuelo, siendo el curry uno de los pases más destacados de todo el menú a mí parecer. De la segunda parte del menú destacaría la ensalada de venta serrana y el tortelloni de conejo, pases sencillos, pero tremendamente sabrosos. Los pases principales fueron sobresalientes; el cordero segureño, sabrosísimo y con una excelente textura, pero sin duda la trucha con su pil pil fue el plato estrella del menú, absolutamente memorable. Los pases dulces tampoco decepcionan, destacando el Queso cortijo de la Vicaría, con un sabor y presentación impecable. Excelente petits, sencillos pero perfectos para cerrar un menú sobresaliente que te hace querer volver pronto. La armonía de vinos me pareció sobresaliente y bien adaptada al menú, con referencias curiosas, fuera de lo común. En definitiva, es una experiencia a tener en cuenta ya que todo en este restaurante se hace bien y que definitivamente no tienen una estrella Michelin por casualidad, hay mucho trabajo detrás....

Wir waren heute Mittag zum Essen im Malak. Da wir heute angereist sind, hatten wir erst um 15 Uhr einen Tisch reserviert. Normalerweise gibt es ein großes (74€) und ein kleines (54€) Menü, was uns durch den Service auch zuerst so erklärt wurde. Eigentlich wollten wir dann das große Menü mit Weinbegleitung (40€) nehmen. Bei der Bestellung wurde uns dann aber mitgeteilt, dass man das Menü nur bis 14:45 Uhr bestellen kann. Da war auch keine Flexibilität zu erkennen, obwohl es grad mal um eine Viertelstunde ging. Interessanterweise wurde uns aber angeboten, dass wir zum kleinen Menü zusätzlich noch Speisen aus dem großen Menü dazu bestellen können. Wir haben dann zum kleinen Menü auch zwei Speisen zusätzlich bestellt und die Weinbegleitung (30€). Es hat alles sehr gut geschmeckt, ohne Zweifel. Was die Weinbegleitung angeht, wurde sehr sparsam eingeschenkt, wobei teilweise auch etwas nachgeschenkt wurde. Da wir zusätzliche Speisen bestellt hatten, wurde und noch ein Sherry Olorosa (nicht inkludiert) angeboten, welchen wir auch genommen haben. Letztendlich haben wir dann allerdings für das kleine Menü mit den „Erweiterungen“ in etwa so viel bezahlt, wie für das große Menü, was schon etwas ärgerlich war. Leider wurden wir bei der Reservierung und auch bei der Rückfrage gestern zur Bestätigung der Resrvierung nicht darauf hingewiesen, dass das große Menü nur bis 14:45 Uhr bestellt werden kann. Schade ☹️ Die drei Sterne für den Service beziehen sich nicht auf den eigentlichen Service, sondern auf die Unflexibilität und den fehlenden Hinweis bei...