Restaurante Los Sentidos — Restaurant in Linares

Segunda visita en menos de un año a este lugar. Opinión personal.... no tiene estrella porque no quiere.... sin duda es un espectáculo venir aquí. Bueno empecemos.

Optamos por el menú largo llamado GUIÑO A LA TIERRA.

Nada más sentarnos nos ofrecieron un cóctel AMERICANDALUZ con campari, vermut y un par de cositas más, espectacular. Refrescante, suave pero con cuerpo y sin mucha sensación alcohólica.

A continuación nos ofrecen los panes (espelta, aceite y curcuma) con aceite de la zona. Para mí, cúrcuma, aceite y espelta. Por ese orden.

Y empiezan los aperitivos: Bollito de caldera y miel. En mi opinión, habría comido solo esto.... eso sí, 25 bollitos !!!!! Maíz y ajilimojili colorao y queso curado. Aunque no está mal, para mi es el más flojo. Pate de perdiz y membrillo: uffff que pequeño era el plato.... excelente !. Coco, cogollo y curry rojo. A priori lo deje para el final porque no me cuadraba... mis amigos decían que era un espectáculo.... vaya locura !!! Increíble sensación en cada cucharada !!!

Pasamos a los pases:

PERDIZ ESCABECHADA CON NARANJA: plato llamativo, colorido, bodegón para enmarcar. Sabores más suaves de lo esperado. Le pediría más fuerza, pero bueno.

ALCACHOFAS CHIRIVIA Y TRUFA NEGRA DE SEGURA: mi plato no paso por el lavavajillas. Hace falta decir más?

CANELON DE GALLINA EN PEPITORIA CON AJO ASADO: mis amigos decían que este sería el menos bueno. Empezamos a probarlo y de repente.... se hace el silencio, nadie habla... solo degustar con delicadeza ese fino canelon con un relleno sedoso y que no quieres que acabe nunca....

ARROZ TOSTADO DE ANGUILA AHUMADA Y GRANADAS: Este pase no se puede explicar. Hay que probar ese mix de sabores y texturas en boca. Para mí no es el mejor, pero te garantizo que no lo olvidaré.

CORVINA CON GAZPACHUELO DE SUS ESPINAS CON JAMON: yo no soy de pescado... cojo los cubiertos con prudencia, me acerco a la corvina, se deshace, la acerco a la boca y simplemente mantequilla... delicioso el punto del pescado, sabor de la corvina y el gazpachuelo simplemente es el acompañamiento perfecto.

ROYAL DE RABO DE TORO Y CON BONIATO: olor intenso, visualmente perfecto, al tacto no necesita cuchillo, en boca se deshace y el oído en sala... silencio. Gran final de fiesta.

Como previo al postre nos sirvieron una tabla de quesos de la tierra Valle Oscuro, Olavidia y Muzquia. Marinado con una copa de Pedro Ximenez que es el ligazon perfecto al queso. Soy un amantes de los quesos. Pero he de reconocer que me gusta más el queso de la zona centro de España, quesos tradicionales y curados. Este tipo de queso más blando es muy específico y si te gusta te enamora y si no te cuadra, no puedes con él.

Termina el pase de 2,5 horas largas con el postre ALBAHACA, YOGURT y FRUTOS ROJOS. La verdad es que todo un acierto. Después de una copiosa comida nada mejor que un postre suave, fresco y limpiador.

El resumen es que si podéis reservar y visitar este lugar, os garantizo que no os...

A mi juicio es uno de los mejores sitios para comer en la provincia. Atendidos de forma cortés y diligente, saboreamos los distintos platos de la carta elaborados por el chef Juan (amigo de mi tito Richi) , que nos transmitió a todos los comensales de la mesa la sensación de que se habían realizado magníficas elaboraciones en productos de buena calidad, pero sin escudarse en la facilidad de presentar productos de lujo que por sí solos aupan cualquier mesa. Sabores equilibrados y sorprendentes sin llegar a la extravagancia sin sentido. Evidentemente nada de esto se consigue por poco dinero, pero no es caro (pagamos 31 por cabeza) , porque existe buen equilibrio entre lo que pagas y lo que recibes. Totalmente recomendable. Pedimos paté de perdiz con vinagreta de membrillo y migas crujientes, ensalada de pollo ahumado con helado de boletus, pasas y queso, canelon de vaca estofada, calabaza, crema de champiñones y trufa, arroz meloso con gamba roja, tapa de huevo para romper con crema de patatas al AOVE y colmenillas, lomo de vaca Angus, tarta de queso y natillas cremosa así cómo tres vinos, 5 botellas de agua, dos café y un té. De lo que más me ha gustado ha sido el lomo de vaca angus. El lomo de vaca Angus es una experiencia culinaria excepcional. Su calidad y terneza eran increíbles y me ha ofrecido un sabor jugoso y robusto que ha deleitado mis sentidos. La infiltración de grasa intramuscular añade una jugosidad única, elevando la experiencia gastronómica. Cocinado a la perfección, el corte se ha convertido en un manjar que resalta la excelencia de la carne Angus. En cuanto a la tarta de queso, es una delicia irresistible que combina a la perfección la suavidad del queso con la dulzura de la base. Su textura cremosa y su sabor equilibrado hacen que cada bocado sea una experiencia deliciosa. Además, su versatilidad permite disfrutarla sola o con...

Restaurante imprescindible en Linares, de lo mejor de la región sin duda, nosotros hicimos más de 200 km sólo por la visita y mereció la pena totalmente.

Pedimos el menú degustación "Un guiño a la tierra" que constaba de 1 coctel de bienvenida, 4 aperitivos, 4 entrantes, pescado, carne, quesos de la tierra acompañados de vino dulce y postre. Muy muy bueno, relación calidad - precio inmejorable, sin duda recomendable. Buenas cantidades además, imposible no saciarse.

Buen ambiente con una sala tranquila y fresca en un día muy caluroso en Linares. Personal de sala muy atentos y siempre con una sonrisa, lo que es de agradecer.

Como puntos a mejorar, echamos de menos una explicación de los platos. Hubiera estado bien explicar con más detalle y también la probable historia que hay detrás de los platos y los ingredientes. Por poner un ejemplo, los quesos los presentaron nombrándolos, pero nada más, nosotros casualmente conocíamos algunos, pero hubiera sido mejor una explicación de qué tipo es el queso (oveja, cabra, etc), de donde proviene, características particulares y demás. Otro detalle que nos sorprendió, no nos preguntaron por la bebida, tuvimos que ser nosotros los que pedimos algo de beber después de revisar la carta en internet. No habíamos pedido maridaje, pero quizá podíamos haber estado interesados en esta opción en el último momento, o quizá nos hubiera gustado pedir una botella de compartir. Además como detalle curioso, pedí un vino amontillado de uva PX que vi en carta, cuando me trajeron la botella era otro amontillado diferente, pero a la hora de cobrarlo sí me lo cobraron como el que pedí.

A pesar de todo esto la experiencia ha sido muy buena, recomendamos sin duda la visita a este restaurante. Nosotros volveremos para probar...