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數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店 — Restaurant in Da'an District

Name
數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店
Description
Nearby attractions
Wistaria Tea House
No. 1號, Lane 16, Section 3, Xinsheng S Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Taipei Grand Mosque
No. 62號, Section 2, Xinsheng S Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 10650
蒙藏文化館
No. 3號, Lane 8, Qingtian St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
NTNU Te-chun Gallery
No. 1號, Shida Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
NTNU Art Museum
No. 129, Section 1, Heping E Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Daan Park
No. 1號, Section 2, Xinsheng S Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
333 GALLERY (大安)
No. 2號, Alley 7, Lane 183, Section 1, Heping E Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Jinhua Park
No. 3, Lane 172, Jinhua St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Jinan Park
Lane 203, Section 2, Jinshan S Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Taipei Cultural Mosque
No. 3, Lane 25, Section 1, Xinhai Rd, Zhongzheng District, Taipei City, Taiwan 10089
Nearby restaurants
Grand Courtyard
No. 10號, Lane 248, Section 1, Heping E Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
minami cafe
No. 38-1號, Taishun St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Titian Pasta
No. 48-2, Taishun St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
泰順街大樹下甜品攤
No. 11號, Taishun St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Chu Yu Japanese Cuisine Taishun Branch
No. 2-2號, Taishun St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Editor Books & Cafe
24號, No. 24號, Wenzhou St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Shine Mood Waffles National Taiwan Normal University
No. 11號, Lane 49, Shida Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Yunnan town
No. 38號, Lane 40, Taishun St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
13_Burger
106, Taiwan, Taipei City, Da’an District, Lane 49, Shida Rd, 13號1樓
Taipei soy sauce braised food
No. 54號, Longquan St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Nearby local services
Shida Night Market
Lane 39, Shida Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
KISS SILVER 純銀飾品|龍泉K店
No. 27號, Longquan St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 10645
適 Hair Studio
106, Taiwan, Taipei City, Da’an District, Lane 39, Shida Rd, 28號2樓
戀美甲美睫複合式桌遊精品會館
No. 34號, Lane 40, Taishun St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Soul Hair Design
No. 26-2號, Lane 50, Taishun St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
騎士碁ChessChicken 師大總店 預約外送請最少提前一日
No. 10號, Lane 49, Shida Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
LOVE HAIR SALON W
106, Taiwan, Taipei City, Da’an District, Shida Rd, 67號2樓
Sun Moon Lake Black Tea-NTNU shop
106, Taiwan, Taipei City, Da’an District, Shida Rd, 50號1 樓
Catwei小貓飾品
No. 63, Longquan St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Shi Da Shopping District
No. 32號, Lane 39, Shida Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Nearby hotels
GoodMore Hotel Shida
No. 147, Section 1, Heping E Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
Three Little Birds Hostel
No. 10-1, Lane 62, Taishun St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
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7號, Longquan St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106
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台大公館長租型公寓
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數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店
TaiwanTaipeiDa'an District數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店

Basic Info

數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店

No. 33-5號, Taishun St, Da’an District, Taipei City, Taiwan 10648
4.5(542)
Closed
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Ratings & Description

Info

attractions: Wistaria Tea House, Taipei Grand Mosque, 蒙藏文化館, NTNU Te-chun Gallery, NTNU Art Museum, Daan Park, 333 GALLERY (大安), Jinhua Park, Jinan Park, Taipei Cultural Mosque, restaurants: Grand Courtyard, minami cafe, Titian Pasta, 泰順街大樹下甜品攤, Chu Yu Japanese Cuisine Taishun Branch, Editor Books & Cafe, Shine Mood Waffles National Taiwan Normal University, Yunnan town, 13_Burger, Taipei soy sauce braised food, local businesses: Shida Night Market, KISS SILVER 純銀飾品|龍泉K店, 適 Hair Studio, 戀美甲美睫複合式桌遊精品會館, Soul Hair Design, 騎士碁ChessChicken 師大總店 預約外送請最少提前一日, LOVE HAIR SALON W, Sun Moon Lake Black Tea-NTNU shop, Catwei小貓飾品, Shi Da Shopping District
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下班後的禪修《內在真實的力量》ft. Jennifer Wang (一期三堂)
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Wed, Jan 28 • 11:00 AM
No. 19號, Xinhu 2nd Rd, Neihu District, Taipei City, Taiwan 114
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Presence in Motion 1 - Listening
Presence in Motion 1 - Listening
Wed, Jan 28 • 11:00 AM
No. 215, Fuxing N Rd, Songshan District, Taipei City, Taiwan 105
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Wistaria Tea House

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Taipei Grand Mosque

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蒙藏文化館

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NTNU Te-chun Gallery

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minami cafe

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Shine Mood Waffles National Taiwan Normal University

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Shida Night Market

KISS SILVER 純銀飾品|龍泉K店

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★拉麵迷請進→FB搜尋:『台灣拉麵愛好會』、IG:twramenclub

▎店家:數寄屋 辻葉...

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Soooo gooodddd ! Ordered the creamy soup. (Husband confirmed the creamy is better than light)

The noodle is perfectly cooked, not too Al dente like other ramen place. The meats are so tender, and good portion! Also it’s different combo of meats so you don’t get sick of them quickly.

Service is phenomenal, the lady was very sweet and everyone is so polite and friendly.

You also get one free refill on noodle, but not on soup which I was a bit bummed, but...

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Average ramen for Taipei - chicken soup, hakata (thin) noodles and 3 kinds of sliced meat (?poached chicken, duck and pork) - we felt the meat was probably processed elsewhere - an extra plate of these sliced meats was presented with a flourish lifted a round glass lid to release a cloud of smoke - that was intriguing, as was the observation that the meat tasted more smoky if eaten with the sliced spring onion - maybe that absorbed the...

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★拉麵迷請進→FB搜尋:『台灣拉麵愛好會』、IG:twramenclub ▎店家:數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店 ▎區域/鄰近地點:台北市/近捷運台電大樓出口2 ★疫情期間營業時間從16:30-20:30 ★可以先私訊預訂非限定品項 ★外帶販售品項請參考粉專資訊 數寄屋辻葉,從開幕就擄獲不少麵友的關注! 不過很可惜的是開幕沒多久就碰上疫情爆發,真的有點悲劇... 剛開始辻葉也休息了一陣子,後續重開後開始販售新的外帶沾麵品項,非店內原本的品項。 而辻葉的外帶呈現也很符合原本營造的氛圍! 其實在開始外帶的時候,我腦中就有在思考拉麵外帶的方式和容器,我有想過像池上便當那種木盒應該也蠻適合的。 就當我看到辻葉推出的外帶呈現的時候,我內心會心一笑,看來我跟店主很有默契~ 不過辻葉使用的盒子比池上那種更好,木頭更為扎實,當然要價也不菲,一個店主自己也有在粉專上說成本16塊/1個。 我吃完要丟掉都覺得有一點可惜... 另外,我自己因為住比較遠,大概購買1小時後才吃。 沾湯有先進微波爐加熱過,但是麵條真的就有點悲劇了... 所以下次要吃我絕對就是要生麵了,這也是我目前外帶拉麵第一次外帶煮好的。 因為店家友說試驗過半小時口感都還行,社團內也有麵友40分吃也覺得行;但是像我一小時就真的GG了,這就是我這次誤判的地方。 但是要外帶生麵的話,就不會有一滴就好幾塊的柚香橄欖油了。 這就看麵友自己取捨了,因為我自己有單吃麵條,其實感受不出來就是了。 除了麵條之外,其餘的部分我覺得蠻好的。 叉燒肉就是原先店內的那三款外,沾湯都是為了外帶沾麵而開發的品項。 此外最近也有店主的企劃主題:『矛盾大對決』的限定。 ▎濃厚雞魚介沾麵+妙高寒造里辛子味噌雞白湯沾麵: 魚介是我吃的,我覺得跟目前市面上魚介的調性不太相同。 通常都是魚介比較有記憶的呈現維主居多,但是辻葉的吃起來比較清爽不膩口,應該用雞湯也有關係。 而且還有應該是山椒的香氣在其中,是讓我覺得有點新鮮的魚介。 妙高寒造里辛子味噌雞白湯沾麵 選用日本新瀉妙高產三年熟成柚子辣椒醬,加上三種味噌調和最後使用釜焚島砂糖引出味噌的醇厚甘味。 這是粉專上的節錄,而我一吃我第一個直覺就是鬼金棒!(笑 畢竟味噌又帶有一點辣,真的就是讓我直覺想到就是鬼了。 但是又有那麼一點不同,就是在尾韻和中間的風味,很細微的不同。 簡單的說就是鬼比較直拳,而辻葉就是風味更多,但是沒那麼重口比較細膩。 麵量只有180g,算是一般而已,食量大的麵友應該會覺得不夠。 我放一小時整個都沾黏在一起且沒有口感,粉感很重且乾,所以住比較遠的誠心建議還是用生麵好。 ★採用現場抽號碼牌的方式,一人一張,16:30開始抽取 先從店名著手,數寄屋造(すきやづくり)為傳統的日本建築形式之一。 「數寄」意為喜好茶道、花道及和歌等風雅事物之意,因此數寄屋就是「依喜好打造的家」的意思。 而「辻」是日本特有的"和製漢字",並沒有注音可唸,日語發音為「つじ」(Tsu-Ji),其意思是「十字路口、路旁、街頭」,手機勉強打「ㄕˊ」可以跑出來,電腦則不行。 「ゆず塩」是柚子鹽的意思,所以從店名的命名不難看出店主想讓這間店呈現的意涵。 拉麵的品項有兩款,分為清湯和濃湯: 雅白辻葉(清湯) 沫白辻葉(濃湯) 配菜部分除了叉燒、溏心蛋、餛飩可以加點外,還有4款飲品。 附食的部分則有: 鴨胸叉燒飯 和え玉(像拌麵,有調味的替玉) 此外還有一款呈現很華麗的視覺體驗效果和味覺感受呈現的:煙燻松露叉燒盛合! 以下試食食記就會以上面品項做簡單的介紹。 ▎雅白辻葉(清湯): 店主在食材使用上,絞盡腦汁的呈現柚子的風味。 醬底的部分使用的是鹽醬,採用5種不同風味的鹽來呈現。 辻葉調製的方式,是醬底和風味油連同湯底一同加熱處理。 所以麵一開始端上的實後,風味油加熱過後的香氣會非常明顯,有胡麻油的香味。 經確認店主有說使用兩款九鬼胡麻的油來當基底調製。 這碗的湯柚子味道已經跟雞湯融合的很好,柚子味道一開始喝其實感受不太明顯。 但是口中回甘的香味又會讓你找到柚子的獨特氣息,此外不時的會出現山椒的味蕾刺激和風味。 我覺得蠻有趣的,此外湯如果在最後比較涼一點後,湯的鮮甜感和柚子會更為凸出。 而配料部分店主採用柚子粉、柚子胡椒,都是可以中途再柚子加乘的效果。 紫蘇則是轉味的功能,可以壓入湯底或是搭配使用都是蠻好的效果。 金桔使用上因為只有一點,所以入湯內效果有限,我自己也是搭配直接食用。 桌上的調味料,我自己覺得兩罐都蠻適合這碗的,不過店家是建議是清湯使用山椒。 麵體有添加杜蘭小麥,所以硬度口感上蠻好的,而且可以免費加麵一次。 叉燒部分,豬肉蠻好咬的,雞叉燒有些為紹興酒的香氣,鴨胸則是有使用白蘭地來煎過。 ▎沫白辻葉(濃湯): 濃湯一上桌的香氣就更棒了,而且也是泡系的方式來呈現增加湯頭口感上的綿密。 而湯的味道雞香氣十足且帶有一點奶香味,而過程中的山椒不時來跟你打招呼,讓這碗可以蠻順利的就直接見底。 ▎鴨胸叉燒飯: 叉燒飯飯上會先鋪上一層蔥白,再加上三中叉燒丁後加入醬汁再炙燒逼出香氣。 飯的呈現粒粒分明且醬汁調味醬油香明顯外帶著些微的甘甜,可以再加入湯做泡飯食用,蠻好的~ ▎和え玉: 使用柚子橄欖油特製和搭配松露醬的和え玉,我覺得是吃不飽的麵友必點的品項! 拌勻後松露的香氣明顯,所以建議吃幾口後再拌入做最後的調味。 ▎煙燻松露叉燒盛合: 這叉燒拼盤的呈現真的很狂,而且視覺、嗅覺都是非常強烈的! 蠻有趣的這個,一開始先開蓋子的時候煙霧會開始散開,會有木頭薰香的味道。 此外上頭也有淋上白松露油和一旁的黑松露醬可以搭配。
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濃湯一點都不膩,沒有雞腥味,麵的軟硬度很剛好,雞、豬叉燒都好吃,鴨叉燒有一點點鴨味比較重,但整體吃起來都很舒服,湯都可以喝光光,份量女生吃完也是剛剛好,還可以免費加一球麵,推薦大家可以來吃。
Jennifer YangJennifer Yang
Soooo gooodddd ! Ordered the creamy soup. (Husband confirmed the creamy is better than light) The noodle is perfectly cooked, not too Al dente like other ramen place. The meats are so tender, and good portion! Also it’s different combo of meats so you don’t get sick of them quickly. Service is phenomenal, the lady was very sweet and everyone is so polite and friendly. You also get one free refill on noodle, but not on soup which I was a bit bummed, but still worth it!
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★拉麵迷請進→FB搜尋:『台灣拉麵愛好會』、IG:twramenclub ▎店家:數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店 ▎區域/鄰近地點:台北市/近捷運台電大樓出口2 ★疫情期間營業時間從16:30-20:30 ★可以先私訊預訂非限定品項 ★外帶販售品項請參考粉專資訊 數寄屋辻葉,從開幕就擄獲不少麵友的關注! 不過很可惜的是開幕沒多久就碰上疫情爆發,真的有點悲劇... 剛開始辻葉也休息了一陣子,後續重開後開始販售新的外帶沾麵品項,非店內原本的品項。 而辻葉的外帶呈現也很符合原本營造的氛圍! 其實在開始外帶的時候,我腦中就有在思考拉麵外帶的方式和容器,我有想過像池上便當那種木盒應該也蠻適合的。 就當我看到辻葉推出的外帶呈現的時候,我內心會心一笑,看來我跟店主很有默契~ 不過辻葉使用的盒子比池上那種更好,木頭更為扎實,當然要價也不菲,一個店主自己也有在粉專上說成本16塊/1個。 我吃完要丟掉都覺得有一點可惜... 另外,我自己因為住比較遠,大概購買1小時後才吃。 沾湯有先進微波爐加熱過,但是麵條真的就有點悲劇了... 所以下次要吃我絕對就是要生麵了,這也是我目前外帶拉麵第一次外帶煮好的。 因為店家友說試驗過半小時口感都還行,社團內也有麵友40分吃也覺得行;但是像我一小時就真的GG了,這就是我這次誤判的地方。 但是要外帶生麵的話,就不會有一滴就好幾塊的柚香橄欖油了。 這就看麵友自己取捨了,因為我自己有單吃麵條,其實感受不出來就是了。 除了麵條之外,其餘的部分我覺得蠻好的。 叉燒肉就是原先店內的那三款外,沾湯都是為了外帶沾麵而開發的品項。 此外最近也有店主的企劃主題:『矛盾大對決』的限定。 ▎濃厚雞魚介沾麵+妙高寒造里辛子味噌雞白湯沾麵: 魚介是我吃的,我覺得跟目前市面上魚介的調性不太相同。 通常都是魚介比較有記憶的呈現維主居多,但是辻葉的吃起來比較清爽不膩口,應該用雞湯也有關係。 而且還有應該是山椒的香氣在其中,是讓我覺得有點新鮮的魚介。 妙高寒造里辛子味噌雞白湯沾麵 選用日本新瀉妙高產三年熟成柚子辣椒醬,加上三種味噌調和最後使用釜焚島砂糖引出味噌的醇厚甘味。 這是粉專上的節錄,而我一吃我第一個直覺就是鬼金棒!(笑 畢竟味噌又帶有一點辣,真的就是讓我直覺想到就是鬼了。 但是又有那麼一點不同,就是在尾韻和中間的風味,很細微的不同。 簡單的說就是鬼比較直拳,而辻葉就是風味更多,但是沒那麼重口比較細膩。 麵量只有180g,算是一般而已,食量大的麵友應該會覺得不夠。 我放一小時整個都沾黏在一起且沒有口感,粉感很重且乾,所以住比較遠的誠心建議還是用生麵好。 ★採用現場抽號碼牌的方式,一人一張,16:30開始抽取 先從店名著手,數寄屋造(すきやづくり)為傳統的日本建築形式之一。 「數寄」意為喜好茶道、花道及和歌等風雅事物之意,因此數寄屋就是「依喜好打造的家」的意思。 而「辻」是日本特有的"和製漢字",並沒有注音可唸,日語發音為「つじ」(Tsu-Ji),其意思是「十字路口、路旁、街頭」,手機勉強打「ㄕˊ」可以跑出來,電腦則不行。 「ゆず塩」是柚子鹽的意思,所以從店名的命名不難看出店主想讓這間店呈現的意涵。 拉麵的品項有兩款,分為清湯和濃湯: 雅白辻葉(清湯) 沫白辻葉(濃湯) 配菜部分除了叉燒、溏心蛋、餛飩可以加點外,還有4款飲品。 附食的部分則有: 鴨胸叉燒飯 和え玉(像拌麵,有調味的替玉) 此外還有一款呈現很華麗的視覺體驗效果和味覺感受呈現的:煙燻松露叉燒盛合! 以下試食食記就會以上面品項做簡單的介紹。 ▎雅白辻葉(清湯): 店主在食材使用上,絞盡腦汁的呈現柚子的風味。 醬底的部分使用的是鹽醬,採用5種不同風味的鹽來呈現。 辻葉調製的方式,是醬底和風味油連同湯底一同加熱處理。 所以麵一開始端上的實後,風味油加熱過後的香氣會非常明顯,有胡麻油的香味。 經確認店主有說使用兩款九鬼胡麻的油來當基底調製。 這碗的湯柚子味道已經跟雞湯融合的很好,柚子味道一開始喝其實感受不太明顯。 但是口中回甘的香味又會讓你找到柚子的獨特氣息,此外不時的會出現山椒的味蕾刺激和風味。 我覺得蠻有趣的,此外湯如果在最後比較涼一點後,湯的鮮甜感和柚子會更為凸出。 而配料部分店主採用柚子粉、柚子胡椒,都是可以中途再柚子加乘的效果。 紫蘇則是轉味的功能,可以壓入湯底或是搭配使用都是蠻好的效果。 金桔使用上因為只有一點,所以入湯內效果有限,我自己也是搭配直接食用。 桌上的調味料,我自己覺得兩罐都蠻適合這碗的,不過店家是建議是清湯使用山椒。 麵體有添加杜蘭小麥,所以硬度口感上蠻好的,而且可以免費加麵一次。 叉燒部分,豬肉蠻好咬的,雞叉燒有些為紹興酒的香氣,鴨胸則是有使用白蘭地來煎過。 ▎沫白辻葉(濃湯): 濃湯一上桌的香氣就更棒了,而且也是泡系的方式來呈現增加湯頭口感上的綿密。 而湯的味道雞香氣十足且帶有一點奶香味,而過程中的山椒不時來跟你打招呼,讓這碗可以蠻順利的就直接見底。 ▎鴨胸叉燒飯: 叉燒飯飯上會先鋪上一層蔥白,再加上三中叉燒丁後加入醬汁再炙燒逼出香氣。 飯的呈現粒粒分明且醬汁調味醬油香明顯外帶著些微的甘甜,可以再加入湯做泡飯食用,蠻好的~ ▎和え玉: 使用柚子橄欖油特製和搭配松露醬的和え玉,我覺得是吃不飽的麵友必點的品項! 拌勻後松露的香氣明顯,所以建議吃幾口後再拌入做最後的調味。 ▎煙燻松露叉燒盛合: 這叉燒拼盤的呈現真的很狂,而且視覺、嗅覺都是非常強烈的! 蠻有趣的這個,一開始先開蓋子的時候煙霧會開始散開,會有木頭薰香的味道。 此外上頭也有淋上白松露油和一旁的黑松露醬可以搭配。
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濃湯一點都不膩,沒有雞腥味,麵的軟硬度很剛好,雞、豬叉燒都好吃,鴨叉燒有一點點鴨味比較重,但整體吃起來都很舒服,湯都可以喝光光,份量女生吃完也是剛剛好,還可以免費加一球麵,推薦大家可以來吃。
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