鮨璟（店休見粉專IG) — Restaurant in Hualien City

I have visited this place four times so far. The food is of excellent quality, the host gracious and informative, without the overbearing theatricality that is common in such places. I can really find no fault in anything. There is only a set menu with the option of some additions; it is more than enough. Customers can bring their own liquor for a reasonable corckage fee or they can have good quality sake or japanese beer. It is not Jiro but I hope one day he...

只要千元就能享受到板前無菜單高級日料！

目前只有晚餐套餐，一共會吃到七貫壽司、一道前菜、一碗燉煮雞肉、一碗蝦頭味噌湯以及餐後甜點。

這次用餐整體體驗非常滿意，前菜主體使用磨碎的毛豆進行烹煮，香氣比起單吃毛豆更加濃郁，搭配清爽的茭白筍與鮮蝦，很有效的點醒味蕾，又不會有過重的調味使味蕾疲乏。

七貫壽司當中有過半都是選用在地漁獲，有別於一般日料常見食材，帶給味蕾全新的體驗。 師傅選用來自日本的醋配上花蓮在地的米飯作成醋飯，比起台式的醋，師傅所選用的醋本身酸度較高卻不帶嗆，可以很巧妙的襯托食材卻又不會搶戲，米飯本身顆粒較大，帶給人清晰的口感，深得我心。 另外師傅在不同的壽司上點綴不同的佐料，像是清酒醃漬的昆布、柚子味噌等，使壽司除了漁獲以及醋飯之外，再添加另一道層次。

在上完前四貫壽司後會穿插治部煮，本次吃到的是燉煮雞肉。 必須說師傅的雞肉處理非常之好，雞肉本身滑嫩且Q彈，搭配偏甜的調味，最後再點綴檸檬香茅與黃芥末醬，夾在眾多握壽司之間卻絲毫沒有遜色的一道料理。

所有握壽司上完之後，師傅端上由蝦頭熬煮而成的蝦頭味噌湯。 師傅特意使用較少量的味噌，使湯的本體依舊是蝦頭的韻味，味噌只在後方扮演烘托的角色，讓整碗湯依舊能呈現蝦頭食材本身的特色。

最後的甜點是水果優格，看起來平凡卻暗藏玄機。鮮甜的蘋果配上酸甜的優格，給了這段料理很愉快的結尾，但在當你挖開蘋果丁們後，你會發現那蘋果丁的下方竟然隱藏著大塊的鮮干貝。 在甜點中放入干貝，非常大膽創新的做法，也展現師傅對食材鮮度的信心，不怕食材有腥味污染了甜點的甜美。師傅說這麼做的用意是希望整個餐點的結尾也是用海鮮來畫下句點，但我個人覺得這樣做稍稍有點可惜，從這干貝的口感以及毫無腥味的表現，我可以肯定他是非常高等的干貝，但在一旁有著優格以及蘋果這些帶著糖分的食材之下，干貝的鮮甜無法表現出來，只能吃到口感以及很難察覺的鮮味，讓干貝有種英雄無用武之地的感覺。

總結只要1000左右就能吃到板前無菜單料理，CP值超級高。 師傅在食材選用、處理與搭配用心程度絲毫不馬虎，並且很明確的點出在地食材主題，餐廳本身燈光營造的氛...

Omakase using very local Taiwanese fish (which you wouldn’t get it from anywhere else). Young chef but very detailed. Very nice vibe which reminds me of a place...