La Dérive思慕餐廚（預約制） — Restaurant in Hualien City

This restaurant deserves six stars. We didn't know we were about to embark on a seven course meal that was easily the best we had in Taiwan. Chef was happy to explain each course as he presented them. We were lucky to have the whole restaurant to ourselves, and the hospitality was unmatched. The flavors, textures, and visual presentation exceeded expectation. Each new course was a delightful surprise. Even the wine pairings were memorable. We feel truly blessed to have had...

IG: @miss_howgood

新開半年左右的法式小館，整晚只有一個餐期，外場只有一位，有時候內場也要出來協助出餐，但服務也不會漏掉什麼，說菜的時候是全部出完菜後一起說菜，為了讓大家都聽到特別響亮，一開口第一句都會被嚇一跳就是。

由於朋友帶了兩個比較小的孩子（低年級跟剛上幼稚園），其實很少有餐廳會願意接這種訂位，思慕不但接受訂位，還有從套餐簡化的兒童套餐，但內容完全不馬虎，讓孩子也有嘗試tasting menu 的機會，在這樣的氛圍下，妹妹們也都很配合的學習用餐禮儀，就這樣坐了兩個小時（真是奇蹟）。

鮪魚 柚子胡椒 昆布 以生魚tartare為主題做一個變形，搭配醃漬小黃瓜以及蘿蔔絲，主要調味有自製蒔蘿油以及昆布油，比較特別的是搭配了柚子胡椒做的冰沙，還有油炸的昆布，多了不少口感，調味也清新。

紫蘆筍 白玉蝸牛 甜菜根 白玉蝸牛使用花蓮本地飼養的品種，sauteed過但過乾，蝸牛的口感比較沒有了有點可惜。Sous vide來自嘉義溪口的紫蘆筍，特別多汁香甜，完全不輸白蘆筍，在這道菜當中是個亮點。搭配兩種醬汁，一個是常拿來搭配水波蛋的Hollandaise sauce，另一個是甜菜根的醬汁，荷蘭醬應該用奶油槍打的，蠻輕盈，酸度較高，甜菜根醬汁做成粉紅色的泡沫，去除了土腥味只留下蔬菜甜味，連小小孩都覺得「粉紅色泡泡」好吃。

雞肝 狗尾草 菌菇 使用狗尾草跟雞腳熬煮高湯，感覺像是consommé但仍然有點黏嘴，濃郁又清澈，非常喜歡。裡頭用雞肉以及雞肝做了個雞肉慕斯，用皇宮菜包裹起來，滑順的口感跟雞肉慕斯很搭，調味也很棒。上頭還有風乾過的金針菇以及甜菊，加到湯裡都可以轉換口味。

美國肋眼心/伊比利豬梅花 主菜肉類二選一，向來喜愛伊比利豬，理所當然的選了豬肉，油脂豐富，醬汁以雞骨製作，又多了不同香氣，配菜的水果番茄甜度特別高，大都被小小孩搶食，玉米筍跟白菜也是… 牛肉選用prime等級的肋眼心，甫上桌還以為是沙朗，沒想到是精修的肋眼，試了一口，對我來說有點太熟，但肉的甜味仍有保留，還是比較喜歡豬肉，我就豬。

番茄海鮮gnocchi gnocchi手工做就很值得嘉許，有做過就知道要讓gnocchi成形但又不會太硬其實不容易，思慕的gnocchi 強調使用進口馬鈴薯（不知道是哪一種）製作，口感比較Q。海鮮醬汁以淡菜、蝦子以及番茄熬煮，海鮮味十足。主廚因為家裡孩子喜歡在兒童套餐的gnocchi 加了不少起司粉，結果孩子說臭臭的不太喜歡，但蝦子跟醬汁就很喜歡，孩子的口味真的是沒有試過不知道。

黑麥 芒果...

店外環境不錯，街邊有一排都可以停車，商家自己也有一個小空間可以供客人停車

入口處有個小庭院，整體很漂亮，有一顆漂亮的雞蛋樹，也有水流造景，及多肉植物，地面鋪的石頭街道很可愛

一入座就看到桌上有一個杯子裡面放著白色小球很可愛，服務員來了之後會邊介紹菜單及環境，然後在小球上面加水，之後就有一個濕紙巾可以用囉！

只需要選主餐及飲料就好了，其他時間就等上菜，然後到處看看，感覺老闆非常用心，不管是餐具器皿及桌椅磁磚，裝飾擺設都很有特色，店內還有兩面咖啡豆的牆

第一道是鮭魚角放在酥脆的麵包上面，麵包吸住鮭魚的油脂還有下面的辣根醬，分開嚐嚐各有不同的風味，整個吃起來意外的搭配又是另一種享受，旁邊搭配小黃瓜做的冰沙超級爽口

第二道則是法餐常見有但台灣少見的小牛胸腺為主題，外面酥脆裡面超級滑嫩順口，下面有紅椒醬，中間還有一層薄薄的炸的酥脆的皮，上面用炸過的羽衣甘藍，吃起來會有一些海苔味道，食材搭配新穎

第二道由洋蔥用濃湯手法做出的雞湯，另外灑上松露，搭配麵包，直接喝或是麵包沾湯都很美味

第三道是千層麵，整體中規中矩，但一樣好吃

主餐日本A5和牛後腰翼板，整個滑順可口，油脂豐富但不膩，另一個是澳洲和牛臀上蓋，相較起來比較有嚼勁硬，但也是很香醇鮮嫩

最後的甜點也是很驚艷，中間的水果口味冰淇淋，旁邊兩球巧克力慕斯用兩種巧克力做的，非常順口滑順不膩，還搭配兩種醬可以搭配著吃

每道都是主廚親自上菜解說，這個體驗很喜歡，說法都清楚易懂，整個...