八寸 鮨 — Restaurant in Tainan

Came here under the recommendation of a good friend, very cozy but small Resto that sits 6. Very lean team too with one lady servicing and one chef but he's as efficient as you can get.

Sushi rice was tad closer to more vinegary if that suits you, but rice is more firm which I really like.

Some highlight I recall - ankimo tempura / aged otoro / kinmedai cheeky

Reasonably priced and well portion, tbh will enjoy if it's faster...

感謝友人帶路，很棒的一次日式無菜單料理體驗 好久沒有吃無菜單料理了，也常常因為海鮮而過敏，但這裡的食材都非常新鮮，且很多都是老闆自製的，不會有不恰當的調味，恰如其分，會再推薦朋友來。

如果有內容不適合分享或記錯的地方再煩請提出😂會再修正，大概僅存記憶的紀錄，不一定完全正確，僅供參考

小菜：薑片、醃漬蘿蔔、海帶（細節真心記不清楚

第一道 烤河豚與安康魚 因為鮮少吃河豚肉（大概只吃過兩次，炸的與醬烤，但並非很良好的經驗），這次在八寸鮨吃到的河豚肉是屬於吃食材本身風味的部分，河豚肉的質感比起其他種類的魚肉多了一個較硬的口感，很少吃這種肉就有點小不習慣，但口感加上金桔調味作為第一道也是為一個不錯的鋪陳。安康魚對我來說是個難以駕馭的一種食材，因為肉的質感也是大部分人經驗空白的部分，有一個比較綿密的口感在口中，如果處理的不好與食材不新鮮的話很容易吃到崩潰，但這裡的吃起來很不錯，可以再加上旁邊菊花做層次的提升，也是讓我能對安康魚再次接受😂

第二道為 阿里山山葵/ 鯽魚（稻草煙燻）與北海道鰤魚生魚片 首先阿里山山葵是現做的，比外面一般的山葵更清爽，不會有誇張讓人不舒服的嗆辣感。 因為已經過了些時間，其實生魚片對於我來說就是新鮮好吃，而醬油的部分非常的清甜，不會像普通的醬油鹹味過重，是個吃起來非常沒有負擔感的調味。 而旁邊還有搭配山葡萄與沖繩的鹽，可以恣意與生魚片做搭配。

第三道 茶碗蒸 這次的茶碗蒸裡面有放自製的烏魚子，平常吃到的烏魚子如果沒處理好通常多少會有一個在口中咬三百年還不會乾淨的粉感且因保存需要而過鹹過乾，但這裡的烏魚子不過鹹也不會有過粉的困擾，再加上底下高湯中和局部的口感，很喜歡這道（當然本身就特別喜歡茶碗蒸，但這樣的高湯加上下方蛋的部分口感滑順真的吃得很開心😂）

第四道 鰤魚大根煮 調味的部分就不用多說，就是我喜歡的口味哈哈哈，但最讓我驚訝的是旁邊的綠花椰菜，跟這個湯汁混合在一起的香氣層次讓人驚艷

第五道 比目魚握壽司 這道印象最深刻的為最上面柚子皮所帶出的香甜氣息與比目魚之間的搭配十分巧妙

第六道 胭脂蝦 食材絕對新鮮，且胭脂蝦吃起來有一種清透Q彈的感覺，再加上本身蝦膏作為調味搭上細蔥調味，雖然不至於印象特別深刻，但也都在水準之上。

第七道 日本九州醋洗竹莢魚 其實這時候已經有點酒精作用開始放空，但這道覺得算是全部料理裡面味道最強烈的一個，但因為就說醋洗了，也就是個別有風味的料理手法，雖然不是特別喜歡，但還是是好吃的。

第八道 大明蝦 第九道 鮪魚中腹 這兩道就是食材吃起來很爽😂就是新鮮好吃！即便單吃都很棒。

第十道 海膽、鮭魚卵干貝散壽司 熱愛鮭魚卵的我這邊的鮭魚卵真的是很棒，不會死鹹，反倒沾了高湯的清甜味，吃很多也不會膩，而且每顆都很飽滿健康，咬起來特別有勁。

第十一道 日本星鰻 第十二道 焦糖布丁玉子燒 第十三道 味噌湯 第十四道 甜點 酒：賀茂鶴酒造...

My god this place was amazing, literally one of the most best private restaurants I have been to !!!!!! Prices are to good to be true, chef has skills beyond imagination.

It's just EPIC !!!!!!...