蔡桑麵食館 — Restaurant in Tainan

夫滷味一道，雖屬庖廚常品，然能臻於極致者，世罕其人。近游臺南南區，幸遇「蔡桑麵食館」，其滷味之妙，蓋可稱神品，令人拍案叫絕，餘實有感焉，遂作此記。

初至其店，門面樸實，不事張揚。然入門之際，香氣撲鼻，若古人所云：「氣味之動人心魄者，不在鮮而在滷。」觀其案上滷味，色澤油潤，刀工精細，擺盤有度，恍如丹青妙筆所繪，未食而先動心。

選其滷牛腱、豆干、海帶、豬耳數品，嘗之一口，驚為天人。牛腱筋肉分明，滷汁深入骨理，香而不膩，嚼之彈牙。豆干方整，外皮微皺，中綿細緻，吸飽滷汁，齒頰生香。海帶則柔韌適中，不致過鹹，入口滑潤，餘味綿長。至於豬耳，脆中帶糯，膠質豐盈，佐以辣醬，倍增其味，令人再三追憶。

其滷汁之法，不知為何家祕傳，然其中蘊含醬香、藥香、甘香，層層交錯，餘味無窮。蓋非尋常速成可比，必經長時細火，文火慢熬，方得此香氣四溢、滋味入骨之境界。

昔人言：「凡膳之妙，當講其意與工。」蔡桑之家傳三代，歷經歲月，依然守其本心，不為浮華所惑。觀其滷味，不僅重於味道，更講刀工，凡牛腱之切、豆干之剖、豬耳之片，無不均勻得體，顯見其對細節之講究，非徒為餵飽人腹，實欲撫慰人心。

昔有名儒曰：「一盂滷味，足慰平生。」余今得其真義。是夜，滷味下肚，身暖心安，如歸故鄉，猶若母親手作之家常味，雖為市井小攤，實勝百味山珍。

惜哉，此味難求於他處，雖遍食南北，未有匹敵者。蔡桑之滷味，不可僅以「好吃」二字草率而過，當以「爆幹好吃」四字形容，雖俗，然實情也。

總之，「蔡桑麵食館」滷味之妙，實為人間至饌，非特饕餮之徒所愛，亦可慰凡人之心。若君...

兩人份的滷菜送上來說390元，我們怎麼算都不對，第一次硬著頭皮鼓起勇氣詢問店家如何計算？一盤菜端出去又端進來，小姐算了半天兜不攏，又把菜端出去，等半天麵都吃快完又端進來，拿著計算機算半天又說她忘記肉有多重所以不知道多少錢，對望半天之後說她要拿出去重秤，又端了出去，之後再回來時拿著計算機，重複算了兩次都不對，最後算半天說310....麵都吃完了，滷菜才算好可以開始吃.... 看到我上次的評論五顆星已經是很久之前了，因為後來去幾次都覺得滷菜很貴，這次終於提起勇氣詢問... 真心建議切滷菜的外籍小姐..妳的算法可能要改一下，看是要順時針方向計算？！還是逆時針方向計算？！要不然你一下算東一下算西，不斷重複計算真的不行@@ 店裡的滷菜真的好吃，但強烈建議大家滷菜的價錢要小心，若覺得怪怪的，可能要請小姐再計算一次，才不會有種被詐騙的感覺@@ 對了！雖然算錯價錢，但小姐的態度卻從頭到尾都義正詞嚴的一副我們好像是吃不起的樣子！我只想說我去過很多次，覺得偏貴也沒詢問過，這次真的是直接多了快一百元才會鼓起勇氣詢問的...真不好意思還麻煩你重算半天@@ PS.附上唯一說不出價錢的“台灣”肉片，結果秤半天說8片肉130...

某日夜晚，本來以為下班都10點了，應該沒東西可以吃，只能回家吃泡麵，結果走到路上遇到年輕的蔡老闆很熱情的招呼，才發現原來還有一間麵館可以吃麵。一走進去，麵館居然有冷氣可以吹！！在台南真的最需要的就是冷氣~我點了一碗蒜味乾麵，味道鹹香味美，撫慰了我忙到半夜的身心。之後我又夾了幾塊滷味，送來的時候我震驚了，蔡老闆切滷味的刀工真不是蓋得，一盤跟太陽花一般美味的滷味呈現在我面前，真的意想不到老板連滷味的擺盤都如此重視。重點是滷味的味道十分令人驚艷，具有獨特鹹香的滷汁浸透了每份食材，一咬入口，Q彈軟嫩的口感令人印象深刻。下禮拜我老婆就要生了，決定帶他去吃蔡老闆的滷味，讓我的孩子...