長生塩人 員林 — Restaurant in Yuanlin City

So I have been coming to this restaurant for a while. I usually review my first impressions, but it was so incredible that I thought “let me try it again”. The simple reason being often times the second time it doesn’t live up to the billing. Well it did the second time and the third time and the time I ordered the take away. This restaurant has been very consistent in their food quality and freshness. The Chef has been incredible in regards to the concern for my seafood allergy and they remember every time without me having to say anything. They didn’t just leave it out. They simply placed it in my girlfriends food (which she loves). The restaurant is “first come, first serve”. This is amazing as it gives everyone a fair chance and if the place is packed and the line is long, there is no need for concern as the wait is not that long. We were lucky to have the restaurant to ourselves for five minutes, I believe on our fifth visit to the restaurant, but the people gathered outside before we knew it. They have a wonderful ordering system, but just wish they had an english version to their menu or ordering system. It is very affordable, but the quality and the taste is worth 10 times the price. I highly...

3/28 等了兩個小時，本來一開始還好，後面餓到爆 前面有一組人，吃完在旁邊滑手機等朋友，讓我差點爆氣，幸好前面的夫妻人很好幫大家投訴，好人一生平安。

進去後是一排8人座的吧檯，雖然廚房在前方但是因為有冷氣也不會太熱，因為排很久，所以先前就看好餐點，馬上就點好了，我的是鹽味拉麵加溏心蛋以及泡菜。

點完餐後馬上喝了兩杯水，因為真的太渴了，小菜先上，泡菜的味道十分剛好，不會過辣或過鹹，整體是非常平衡，一開始微微的辣進入口中，咬下去後一股甜味竄出，中和了泡菜的辣，也不會有醃漬物過鹹的問題。

接下來拉麵上來了，熱騰騰的蒸氣遮蔽住了年輕老闆的臉，我從吧檯拿了下來，優美的金色湯頭映入眼簾，前方的海苔是使用酥炸過的類型，中間便是兩條炙燒過後的厚片豬肉以及兩片雞胸肉，右方有一條小小的娃娃菜，左方是紫洋蔥以及青蔥。

華麗的擺盤使我的食慾大增，拍完照後便馬上嚐了一口湯頭，我以前都是喝豚骨類的湯頭，鹽味怕過於死鹹至今之前從沒吃過，但是完全不如我所想，湯頭一喝，帶有鹹度但也有些許甜味的金黃湯汁滾入喉中，驚為天人，這個甜味到底是哪裡來的，直到吃完才發現可能是青蔥的鮮甜。

接著吃了一口麵，更加厲害了，硬度適中的麵條，雖然細但不會過於軟爛，卻也不會因擔心過軟導致下手過快使麵條僵硬，而且因為湯頭熱度十足，所以吃到最後麵的口感會變稍微軟Q，一球麵卻有兩種口感。

肉類的表現也是十分精湛，雞胸肉非常的軟嫩，且多汁，並不想傳統的雞胸一樣乾柴，炙燒後的厚片豬肉也不會過於油膩，因湯頭十分清澈，所以豬肉的油脂也為湯頭增添了一絲風味。

旁邊的娃娃菜雖然普通但能給與吃到一半時轉換口味的一種方式，左方的紫洋蔥是最為讓我驚艷的地方，一開始覺得洋蔥應該很突兀，但配著湯頭一喝，湯頭的鹹味充分帶出了紫洋蔥的鮮甜，使原本微甜的湯頭提升了一個境界，且青蔥的搭配也給與口腔一股清新的鮮味。 糖心蛋應該比較適合味增或醬油的湯頭，在鹽味拉麵中有些突兀。

雖然吃的很快，但也不會因此而品嚐不到整碗麵的甜美，實在是一碗非常出色的麵。

補充：吃到最後剩一半的時候可以加七味粉，整碗麵的香氣會儼然不同，剩四分之一可以加胡椒，把整碗湯的香氣提升到不一樣的層次。

再補充：絕對不要像今天有一組客人，吃完了還在旁邊佔著位置等朋友，會影響到後方客人。 也不要找人代排，如果要吃請全部的人一起排隊，解壓縮（一個人代排，快到位時才全部...

▎店家：長生塩人 （員林店 ▎區域：員林火車站附近 ▎用餐時間：2021/04/03 ▎排隊狀況：17:40開始排隊，到19:40入座，目視前面大約20位左右，店內座位只有八個，我前面一組解壓縮，二個人而已想說算了 ▎拉麵名稱／價格：鹽味拉麵(140元)+醬油拉麵(160)+日本炒麵(150) ▎快速評分（整體4.2/5）：價格5/5、味道4/5、店內氣氛5/5、時間耗費3/5 ▎心得感想： 排隊ing~ 本來剛到店的時候看到大排長榮的人，但是都跟另一半特地跨縣市來了，就給他排下去啦，只是沒想到排這麼久... 突然能體會到排隊排到靜脈曲張的感覺##，最幸運的是我們是那一輪的最後一組麵，再來的要等到十點才有新的湯

正式入坐~ 老闆娘很熱心的解說每一碗麵，最後我們選了二個我們主要要吃的麵之後，點了一個比較快速的日本炒麵。收單之後沒幾分鐘炒麵就上來了，炒麵味道很香有點像叉燒飯只是沒有叉燒肉而已，每一口麵都可以沾滿老闆精心配製的醬汁，美乃滋和醬汁混合的味道非常香甜，不會跟醬汁互相搶味，反而是非常契合的混合在一起，這一道份量沒有很多，感覺可以跟吃不多的朋友推薦。

湯頭部分 之後我們的拉麵也很快地上來了，我的是醬油拉麵，讓我驚奇一下的是沒想到會有背脂。一碗麵的靈魂之處就是湯（我認為啦），一口溫暖的在嘴裡，享受得到醬油拉麵的清甜，不過背脂以一個不太一樣的角度切入進來，感覺背脂的味道跟湯頭本身的味道有一點不太對，不過還是算可以接受，個人是喜歡清清純純的味道，我自己也有嘗看看我另一半的鹽味拉麵味道，好喜歡啊。

其他部分 肉的部分他給了二種不同處理方式的肉片，我最喜歡的是舒肥肉的部分，軟嫩軟嫩的口感，感覺入口即化又綿密的口感真的是太棒了啊。 至於麵體本身的味道就比較沒什麼感覺，可能是我自己吃不習慣軟細麵而已。 他的菜葉吃起來很清甜，配上湯頭的味道反而把背脂的味道稍稍中和掉，我還滿喜歡的。

總結 我認為這碗麵呈現出來的是希望可以親近更多的人，讓很多不是很了解拉麵的人也可以快速的墜入拉麵的世界。對於我在該店享受到的感覺不是傳統日式拉麵的嚴謹，老闆的親切很打動我的心，像在招呼一個許久不見的朋友般。雖然這家排隊真的是有夠久，不過還是會推薦想帶新朋友又不太在乎時間的麵友嘗試看看～ —...