L'atelier d' À ma façon 焙窩手工甜點 — Restaurant in Zhongshan District

這是一篇遲到很久 紀念焙窩8週年的心得文 文長慎入)

還是先吐槽一下 兩密一疏的MENU 是個巧妙的插曲 一掃我對下午場品項的不安 本來還在煩惱北國太奶 吃不慣得要外帶 才發現原來是搞錯場次 這才是我認識的老闆 沒看到出包總哪裡不對勁 XDDD

沒有事先了解餐會的形式 過程反而了一分期待感 明明沒有實質上的出資 卻像是檢核發表會一般 不時打量著 環節該怎麼優化 想不到帶著這樣的玩心 更讓我覺得值得讚嘆 看到了新的出路

餐點解構後 透過老闆的再構思 讓同樣的食材 用新的樣貌重現 每一次的出餐 都讓我充滿期待 每道甜點的品嚐 搭配找回過去記憶鏈接的過程 大腦接受到的刺激 像是同時間品嚐了兩次 (也是剛好拿到錯的MENU 無法預測下一道餐點的本來面貌)

重構的抹茶黑芝麻慕斯 維持高標準的風味 全新的口感 讓黑芝麻/抹茶慕斯/戚風蛋糕 像是單飛一般 各自將風味獨立出來 為了找回當初的記憶 我還很中二的自行重組 過程中不禁重新思考 當初的蛋糕體 是否有如此突兀的呈現 試著用奧客的方式反應 蛋糕體應該要改成厥餅 老闆有說確實有想過 但她沒忘記這次餐會的初衷 所以不更換食材 也許下次新的餐點可以試試 (筆記

我真的很想把這樣的體驗 分享給我身邊喜愛焙窩 因為人數控管，或是在家顧小孩 而無法前來的家人/朋友們

這次的餐會 我覺得不論在精神層面 或是商業模式的突破上 都是很成功的 希望可以讓更多人 體驗到新舊風味的焙窩餐點 直接把對面頂下來開個2店吧 以內用菜單2.0 為主 座位就像疫情期間 保持人與人的距離 專心在體驗風味上 吃完有興趣 想再細細品嚐...

Very good desert and coffee. Everything is made for your comfort, the atmosphere is relaxing good to read or have a chat. The toilet was very clean with baby changing table and all...

週一午餐後隨機選擇一間沒去過的店

進入後的念頭是：終於又找到一家可以放鬆待著的店。

點了兩杯咖啡，兩份甜點 在櫃前細看思考後選擇了

抹茶黑芝麻慕斯，中間夾著黑芝麻，芝麻味較濃厚，有時會稍蓋到抹茶的味，也許再少點會更好， 但抹茶卻平衡了芝麻常出現的油香和甜膩，這只是個人口感，整體是好吃的。 芒果乳酪慕斯，酸甜口感並存。

還有西西里咖啡及一杯拿鐵

拍了些空間照片，我翻了幾本食譜研究

決定再試兩個甜點 檸檬塔，小山造型的檸檬塔，選擇不同的成形，讓塔皮只是餅乾底，讓每口平衡口感，一樣的塔皮香，一樣的微酸，口感一致。 減少了一般只有邊邊的酥香口感，也不會容易有單純直接強烈的檸香酸味。 誰說塔一定只能壓杯模，填滿醬，可以讓塔真的成為一個塔。 難怪成為招牌之一，應該是我吃過中最推薦的。

伯爵茶堅果蛋糕，主廚會幫你加熱，但我要求微溫就好，回溫的軟度就可以，烤過的堅果重疊在一起的香氣。

訪過許多店，感受到不同的氣氛 搜尋了一下，了解主廚 做真實的自己就是一開始給我的感覺。

也剛好看到焙窩剛好十年了 正好是我當初決定北上展開新人生一樣的時間。

十年成就了許多...