Machiko Sushi — Restaurant in Nha Trang City

We aren’t professional critics, but we think this is a fabulous spot for sushi. The salmon was fresh and even-textured. Being from California we’ve had plenty of avocados, and they managed to get pretty good cados in February. The seaweed salad was cold and tasty. The orange-carrot juice was fresh. The wasabi was spicy and dissolved easily in soy sauce. They speak English, so no problem there. Their sushi is creatively compiled. They don’t play the usual tourist music on repeat and they have air conditioning. Prices are a little more than we had expected, but you get a higher quality of food and experience. Would...

The waiter was inattentive and although the restaurant was empty it took a while to call him over to place my order. I ordered ice tea and was asked if I want it hot or cold. The salmon and the tuna maki rolls were good. The shrimp tempura udon had a rather bland soup stock. The same ‘hot or cold’ waiter overcharged me by 50%! I made him calculate the dishes in front of me and then he came up with the correct price. When I paid cash he didn’t have enough change and shrugged it off as no big deal. Overall a somewhat comic experience but I won’t recommend this restaurant or...

Miếng cơm được nắm bằng đôi tay khéo léo của đầu bếp để các hạt gạo chỉ vừa đủ dính với nhau, tựa như bởi một ma lực thần kì nào đó. Khi vừa đặt lên đầu lưỡi, từng hạt gạo sẽ tan rời ra để lại vị ngọt ngào và hương thơm quyến rũ. Nếu có muốn chấm thêm xì dầu, xin hãy quay mặt neta xuống, nếu không những hạt cơm sẽ rời ra trong đĩa xì dầu! Và cũng đừng lạm dụng nước chấm hay mù tạc mà làm át đi hương vị dịu nhẹ của gạo, cá. Người đầu bếp có khi đã quết lên miếng cá một lượng nước tương vừa đủ, hoặc một thứ gia vị khác phù hợp. Có khi là một nhúm vỏ chanh để làm dịu đi những loại cá da bạc nhiều dầu, có khi là ít hạt muối biển vừa mằn mặn vừa có độ giòn vỡ ra trong miệng, có khi là những hạt trứng cá chuồn tobiko chứa đầy hương biển cả trong lớp vỏ da cam nổ lách tách khi nhai.

Bản thân miếng neta tưởng như đơn giản nhưng nhiều khi cũng phải được xử lý rất cầu kỳ. Thí dụ, món mực (ika) tuy rất ngọt nhưng lại dai, vậy nên người đầu bếp sẽ phải khía hàng chục khía nhỏ lên miếng neta cho mềm. Bụng cá ngừ (otoro) béo tan trong miệng, nhưng phải được khéo léo lọc bỏ những lớp màng nằm giữa các thớ thịt. Các loại cá thu đao (aji), cá trích (iwashi), thường được ngâm giấm gạo cho hương vị thanh hơn, còn một số loại như bạch tuộc (tako), lươn biển (anago) hay bề bề (shako) thì phải chần qua hoặc hầm với các...