1624년 인조 임금이 이괄의 난을 피해 왕이 된지 1년도 못되어 도서을 떠나 공주로 피난을 오게됨. 인조는 공산성의 큰 나무 두그루에 기대어 시름을 달래곤 했는데, 얼마후 반란군을 완전히 토벌했다는 소식을 듣고, 마음을 놓은 인조는 그동안 버팀목이 되어주었던 나무에 정3품의 벼슬을 내리고 금대를 걸어주면서 기쁨을 나누었고, 이곳에 지은 정자가 쌍수정임. *인절미의 고향 공주 인조 임금은 이괄의 난을 피해 1624년 잠시 공주에 피난을 온적이 있다. 피난중에 우성면 목천리 인근에 살던 임씨가 임금님께 콩고물을 뭍힌 떡을 바쳤다. 인조 임금은 시장하던 참에 연거푸 떡을 몇개 먹더니 "맛이 있구려, 그런데 떡은 떡인 모양인데, 도대체 이름이 무엇이요?"하고 물었다. 아무도 대답하지 못했다 "떡의 이름이 있을텐데 아무도 모르니 기이한 일이요, 그런데 이떡은 어느댁에서 만들었소?" "임씨댁에서 만들어 바쳤습니다" 인조 임금은 한동은 생각에 잠기더니 "임씨라... 그것 참 맛이 절미로다"라고 하였다. 그리하여 "임절미"라고 부르게 되었고, 세월이 흘러 "임절미"는 발음하기 편하게 "인절미"로 바뀌었고 공주떡으로 불리게 되었다.