Puriman Restaurante - Campos do Jordão — Restaurant in Região Imediata de Taubaté-Pindamonhangaba

Experiência impressionante e sofisticada.

Uma vez em Campos do Jordão, tem sido difícil encontrar restaurantes que fogem do clichê batido de festivais de fondue de qualidade duvidosa e preparações a base de azeite trufado (aromatizado com petrolatos) de extremo mal gosto.

Nesse mar de pretensão e savoir faire fictício, o Puriman representa um oásis de satisfação, bom gosto e valorização da culinária da Mantiqueira.

Me hospedei com minha esposa na Pousada Figueira da Serra (outro espetáculo a parte, que merece um review exclusivo que virá em breve), e fomos jantar no Puriman, que fica anexo às instalações.

O ambiente ressalta a brasilidade da região com bom gosto, sem ser posh demais. A música ambiente é de bom gosto, no volume correto, e possui um mix de musica clássica, jazz e musica brasileira que acompanham bem a refeição.

Fomos atendidos pelo Guilherme e pelo Daniel, ambos profissionais jovens e impecávelmente profissionais. Certamente terão um futuro brilhante de sucesso no ramo da alta gastronomia.

Com relação à comida: todos os pratos vieram impecáveis. Privilegiamos pratos que utilizassem ingredientes da região, preparações da culinária caipira da Paulistânia.

Provamos o coração de porco ao molho romesco, que é cozido no sous vide e chega na mesa no ponto perfeito. A bochecha de porco defumada é outra estrela.

De principais, fomos de arroz caldoso com magret, e de massa recheada com confit de pato, ambos deliciosos e fartos.

Pontuo também que eles trabalham com o Coravin, então a carta de vinhos possui ampla variedade de rótulos a disposição para serem experimentados em taça, um diferencial nada trivial de ser encontrado.

Parabéns ao chef Izar e sua equipe pelo esmero, pioneirismo e ousadia em trazer novos horizontes gastronomicos...

Campos do Jordão tem centenas e mais centenas de restaurantes. Mas cozinha de alta qualidade e feita por chefs conceituados, são poucas. L'Osteria Villa Casato, Dois Rios e o Puriman, são o que há de melhor em alta gastronomia em Campos do Jordão. Claro, o Grande Hotel e o Ort também são muito bons, mas estamos falando de restaurantes independentes de hotéis.

Vamos ao Puriman...

Ambiente lindo, agradável, silencioso, perto de tudo (5 minutos do Capivari) e com uma equipe de atendimento impecável. A carta de vinhos é excelente, muito bem pensada e muito diversificada. Sentimos falta de vinhos mais acessíveis e possibilidade de ½ garrafa e copo. No meu caso, só eu queira tomar vinho e tive que pedir uma garrafa.

O cardápio é enxuto e um pouco complicado para um “não conhecedor” de comidas requintadas. Tem diversos pratos com temperos e produtos da região. Destaque para o Fagotine de Pato que é incrivelmente bom e o Arroz Pomodoro, valem cada centavo. O chef João Izar é uma simpatia, atencioso e muito preocupado com a qualidade. Foi à nossa mesa e nos deu uma aula dos elementos em seus pratos.

Você quer comer bem, tomar um excelente vinho, num local agradável e muito bem ambientado, pronto, o Puriman é uma...

Fomos duas pessoas de menu degustação e uma a la carte, pães muito gostosos, e as duas entradas iniciais também, sobremesa com bastante equilíbrio de sabores e diversas texturas…porém minha experiência foi horrível: Meu parceiro comeu a entrada ser terem posto a mesa pra ele, tive que pedir para trazerem ao menos um guardanapo, a couve flor que eu comi estava crua e a da minha irma cozida, a mandioca veio extremamente dura, meu wagyu que pedi bem passado veio mal passado e com uma textura difícil de mastigar, experimentei o da minha irma e tinha uma textura diferente, e mesmo pedindo no momento da reserva e falando com um dos garçons quando fui ao banheiro, não foi trago a lembrança de aniversário da minha irmã, foi de longe uma experiência...