Liji Islamic Restaurant — Restaurant in Nanjing City

올해 4월부터 미쉐린 가이드의 중국 본토 적용 범위가 확대되면서 난징도 그 무대에 올랐다. 이에 호기심을 안고 빕 구르망에 선정된 16곳 가운데 시간상 세 곳만을 추려 찾아가 봤다.

1950년대 무렵 문을 열었다고 알려진 만두와 소고기 요리를 전문으로 다루는 청진 음식점이다. 푸쯔먀오 상권 다딩샹 골목에 위치해 있는데 여기는 이슬람 집단 주거지는 아니다.

회족 창업자가 이곳에서 별다른 연고 없이 둥지를 튼 것으로 추정되며 난징 곳곳엔 이 같은 청진 음식점이 흔하다. 과거 난징이 무역로가 발달하면서 많은 회족이 정착했기 때문이다.

중동 모스크를 연상시키는 정갈한 분위기 속에 가게 밖까지 길게 늘어선 줄이 눈에 띄었다. 먼저 실내에서 선불로 주문을 마치고 영수증을 받은 뒤 궈티에만 줄을 서 받는 시스템이다.

궈티에와 니우로우 지앤바오 이렇게 시그니처 만두 두 가지와 홍샤오 니우로우면까지 해서 총 44위안 정도 나왔다. 혼자 다 먹기엔 많은 양이었지만 또 들어가 배터지게 먹어치웠다.

먼저 궈티에는 중국 군만두인데 할랄식이라 그런지 흔히 보던 것과는 달리 사실상 튀김 만두로서 크기가 엄청났다. 돌 팬 위에서 대량으로 튀기듯이 구운 걸 그릇에 덜어 담아내줬다.

피는 두껍고 황금빛에 가까운 노란색을 띠고 있었는데 이는 간장 양념에 재워진 소와 기름이 만나 그런 것 같았다. 소는 돼지고기가 아닌 소고기로 육즙과 수분감이 실한 동시에 진했다.

피가 두꺼워 딱 베어 물었을 때의 바삭함은 야키만두 이상으로 경쾌했고 풍기는 고소한 내음도 마음에 들었다. 간간하게 소에 양념이 다 입혀진 덕분에 따로 뭘 청할 필요가 없았다.

이어서 홍샤오 니우로우면은 국물이 있는 소고기 국수, 즉 우육면이다. 대만식 우육면과 크게 다르지 않은데 차이라면 면이 더 가늘고 간장 베이스 국물에서 단맛이 좀 더 두드러졌다.

큼지막한 소고기는 국물에 푹 고아져 입에서 살살 녹을 만큼 부드러웠고 은은하게 향신료의 맛이 입혀져 있었다. 국물을 잘 머금은 면은 감칠맛이 살아있으면서도 식감도 선명했다.

국물은 고깃국 뉘앙스가 강한 우육면과 비교했을 때 좀 텁텁하고 장조림처럼 느껴져 단독으로 보다 면이랑 즐기기 좋았다. 술술 떠먹진 않았으나 궈티에와 번갈아가면서 한입씩 했다.

마지막으로 니우로우 지앤바오는 궈티에와 마찬가지로 군만두인데 성지엔빠오 스타일의 주먹만한 크기로 하나씩 판다. 한쪽 면만 빙화만두 형태로 튀겨냈으며 피가 무척 두꺼웠다.

반으로 갈라보니 양념과 뒤섞인 육즙이 쭉 흘러나와 화덕에 구워낸 전병 같기도 했다. 피의 부피감이 상당해 소가 꽉 차 있진 않았으나 결코 빈약하지 않았으며 촉촉하게 뭉쳐져있었다.

피와 한입에 딱 넣자 겉과 속이 모두 바삭한 궈티에와 달리 밑면의 크러스트와 속의 쫄깃한 피가 어우러져 식감의 조합을 이뤘다. 소는 기름지고 달큰해 두꺼운 피의 부담을 낮춰줬다.

합석이 기본이라 앞에 앉은 현지인들이 드시는 모습을 보니 테이블마다 놓인 라자오장을 니우로우 지앤바오에 곁들이셨다. 따라하니 라자오장이 알싸한 단맛을...

This restaurant is amazing. It is open from early morning for breakfast through to the evening.

The menu is all in Chinese so be sure of what you want before you order. However there are some menu items that are made as you walk into the restaurant including pan-fried beef dumplings and a few of the noodle soups - you can just point to those to get them ordered.

The prices are reasonable and the restaurant...

No one can quite match the quality of eastern cuisine than in the far east itself.. This place offers (in my opinion) the best fried dumplings in the entire world.

Great customer service, very polite and friendly staff, great menu and options for...