LAIT THYM SEL — Restaurant in Angers

Enfin, nous avons pu manger dans ce restaurant, en réservant au mois de septembre… Avec une capacité d’environ 20 couverts, en étant fermé le midi, et en visant l’étoile Michelin rapidement, le lieu est très couru à Angers.

Un menu unique est proposé, en 7 plats, pour un prix de 50€, eau comprise. Trois mises en bouche sont servies ainsi que des mignardises. Lors de la réservation, par mail, un mail de retour vous demande de signaler toute allergie ou régime particulier.

La salle du restaurant est chaleureuse, tables brutes en bois, des petits tabourets recouverts de fausse fourrure habillent les coins…

Le premier amuse-bouche arrive, présenté sur un épais galet, une dentelle de sarrasin, garnie d’une bouchée avocat et brochet de Loire. Rien à dire

Le second amuse-bouche arrive, une lamelle de pomme de terre roulée sur elle-même, avec un morceau de langue fumée, rehaussé d’une touche végétale de souci… sans souci…

Le troisième amuse-bouche suit, une farce de piquillos, chorizo, compotée d’oignon et œuf de caille heureusement présentée dans une coque panée, sur un lit de foin.

Je ne vais pas m’attarder sur chaque plat, mais les alliances de goûts, d’herbes aromatiques, de graines… étaient vraiment PARFAITS et je comprends mieux pourquoi il y a une si longue liste d’attente avant d’avoir une table.  Le prix de 50 € est tout à fait raisonnable, et la carte des vins est également à prix très doux (nous avons prix une bouteille qui n’était pas dans les moins chères).

Une des particularités de ce repas, à part pour le plat de chapon, nous n’avons pas eu besoin de couteau, tout étant servi dans des bols en céramique, fabriqués à Bouchemaine.

En conclusion, un endroit qui s’inscrit vraiment dans la qualité, dans le local et le saisonnier, la carte change une à deux fois par semaine. Dommage que la salle soit si petite car les réservations font devoir être faites de plus en plus en amont, si l’étoile...

J’ai eu l’occasion de découvrir le restaurant Lait Thym Sel récemment, un établissement étoilé Michelin, et bien que la majorité de l’expérience ait été positive, il y a quelques points qui méritent d’être soulignés.

Tout d’abord, j’ai été un peu déçu par l’accueil. Arrivant cinq minutes avant l’heure de ma réservation, on m’a demandé de revenir dans cinq minutes, pour ensuite constater que d’autres clients étaient déjà installés. Cela a légèrement entaché l’accueil que l’on peut attendre d’un restaurant de cette envergure.

Concernant le repas, la plupart des plats étaient harmonieux et d’une grande qualité, tant dans les saveurs que dans le choix des ingrédients, qui étaient visiblement de très bonne qualité et respectueux de l’environnement. Cependant, j’ai trouvé que le plat à base de brochet, un poisson d’eau douce, était trop salé, ce qui a masqué la délicatesse de ses saveurs. Le plat de viande « Le Sauvage » souffrait également d’un excès de sel, ce qui a altéré l’équilibre du goût.

En ce qui concerne l’accord mets et vins, j’ai été un peu déçu par la sélection : les vins proposés étaient tous jeunes et assez amers en bouche, ce qui ne mettait pas vraiment en valeur les plats.

Un autre petit point à améliorer : on m’a servi un pain entier pour une personne, dont je n’ai mangé qu’une seule tranche. Cela ne me semble pas très éco-responsable, surtout dans un restaurant qui prône des valeurs écologiques.

En résumé, si la qualité des plats et des ingrédients est indéniable, l’accueil et quelques détails dans l’expérience globale laissent à désirer. Cela reste une expérience intéressante, mais il y a des aspects à affiner pour correspondre pleinement à l’excellence attendue d’un...

Commençons par le plus important : les plats sont excellents. Les produits sont simples, mais travaillés magnifiquement aussi bien sur le fond que sur la forme. Cela permet de découvrir (ou re découvrir) certaines saveurs (huitre, anguille, ou encore topinambour par exemple), un régal pour les papilles. Néanmoins, je dois reconnaitre que je fus déçu sur quelques points, notamment l'accord mets & vins : les vins sont bons, mais sans plus, les verres sont vraiment servis très légèrement (on est plus sur de la dégustation), bref, vu le tarif, l'accord mets & vins est très perfectible. En restant sur la quantité, je suis sorti du restaurant en ayant faim (ce qui ne m'était pas arrivé depuis une bonne décennie). Tous les plats sont excellents, mais ça reste vraiment frugal (majorité de légumes), des petites portions de dégustation en quelque sorte. Pour conclure, restaurant excellent, mais pas sûr que le prix à la fin de la soirée soit totalement justifié, l’accord mets & vins doit...