Le Noyo — Restaurant in Auxerre

Repas amical à trois personnes un dimanche soir d’automne.

Mes invités ont choisi ce restaurant qu’ils connaissent pour l’avoir pratiqué plusieurs fois dans de très bonnes conditions. Cadre très moderne, qui pourrait faire croire à un diner peu intimiste mais il n’en sera rien car aucun bruit parasite n’est venu troubler notre dîner, servi sur une table aérée, offrant suffisamment de place pour y être très à l’aise.

Un service courtois, rapide, discret, et précis dans les explications. Des petits amuse-bouches viennent préparer un repas tout en recherche gustative, olfactive et visuelle du chef confirmé François Liebært qui nous propose une formule complète qui m’a personnellement séduit. En prolégomènes, un tartare d'espadon coupé au couteau accompagné de son sorbet d’encre de seiche. S’ensuivit une canette élevée en voisine avec les parties nobles de filet et de cuisse en cuisson lente agrémentées de légumes anciens et de son millefeuille de coings (composé des abats), de très belle facture et de grande finesse. Mon invitée ayant, elle, opté pour une brochette de noix coquille saint jacques rôties, au beurre blanc de vanille fraîche et légumes à la crème de choux fleurs. La vraie gousse de vanille a embaumé le plat aux mille saveurs. Je l’ai croquée en douce pour en extraire ce qu’il lui restait de son île natale. Le dessert fut une tartelette de poires conférence en couronne mi-cuite rehaussée elle aussi de la signature du chef, qui présente presque tous ses plats avec une cuillère de sorbets dont il essaye de conjuguer harmonieusement les compostantes.

Ce fut partout un succès, mais j’émets la seule réserve de son essai de curry sur la poire, tentative certainement appréciée de la plupart des palais, mais le mien s’est habitué à cette épice pour les plats, les légumes, certaines viandes et a un peu rechigné à en apprécier le mariage. Mais après tout, j’en ai consommé la cuillérée en entier pour l’essai, mais j’aurais toutefois plus vu une approche muscadée ou anisée que currysée à l’indienne. Des mignardises avec un minuscule financier et un bonbon de meringue viendront vous faire patienter de recevoir l’addition qui ne provoquera, elle, pas de choc d’inquiétude, mais sera dans le droit fil de la sérénité apportée par ces moments de bonheur gustatif. A découvrir si vous passez par Auxerre ou alentour, car ce détour gourmand en plus ne fait pas mal au portefeuille puisque, verre de vin et boisson comprise, la note peu douloureuse ne tourne qu’autour de la cinquantaine d’euros qui les valent bien pour des bouchées de cette qualité et de ses innovations. Denis...

Mon avis est peut-être à contre-courant, mais je n’ai pas été totalement convaincue par cette expérience. L’entrée était savoureuse et laissait présager une belle suite, mais j’ai trouvé que le reste du repas ne se hissait pas tout à fait au niveau attendu pour un menu de cette gamme. Les saveurs étaient présentes, mais l’ensemble manquait de finesse ou d’originalité par rapport à un restaurant de cette gamme, ou tout simplement d’authenticité par rapport à un restaurant plus simple. Le chef sait véritablement cuisiner mais nous sommes restés sur un sentiment d’essai de coller aux grandes tables.

Par ailleurs, j’ai été étonnée par la réaction du chef lorsqu’il est venu nous demander notre ressenti. J’ai souligné ce que j’avais beaucoup aimé, notamment les sorbets, absolument remarquables, mais aussi un bémol sur la viande, un peu sèche sans son jus (que nous avons redemandé). Le chef ne l’a visiblement pas bien pris et a écourté l’échange en passant à la table voisine.

Je trouve dommage de solliciter un retour client si l’intention derrière n’est pas...

Rare combination of great food, excellent service and cool music and vibe.

Local produce freshly made and presented with a crafty twist.

Try the cold white asparagus soup and the veal. Amazing. Also the salade de poulpe is sublime.

Great variety of Bourgogne wines. Something there for...