Amphitryon Capucine — Restaurant in Clermont-Ferrand

LIEVRE A LA ROYALE, TOUT COMME L'ENSEMBLE DU REPAS . De retour après de longs mois d'absence , dans ce restaurant clermontois emblématique . Nous avions la table juste à coté du piano, et je ne pu m'empêcher, avant de m'assoir , d'appuyer mon doigt sur une touche du clavier .Ce fut la seule fausse note de la soirée !!! Pour accompagner l'apéritif , deux succulentes petites verrines, suivies d'une mise en bouche composée d'un velouté de champignons à l'essence de truffe .En entrée , belles noix de Saint Jacques ( cuisson parfaite , légèrement nacrée au milieu ) , petite sauce au potimarron . Ensuite un lièvre à la Royale d'anthologie, part généreuse, sauce très noire et nappante , sans doute liée au sang, avec au final la petite touche d'acidité suffisante pour ravir les papilles . A noter, une viande pas sèche du tout, une farce gouteuse , avec au milieu le foie gras bien présent, qui vous enrobe l'ensemble du palais .Amateurs de gibier, rien que pour ce plat, faites un détour, l'appellation A LA ROYALE de cette vieille recette Française plus que centenaire , étant , pour la prestation de ce soir , pleinement justifiée . Petite innovation du Chef , la tranche reposée sur un râpée de pomme de terre , poêlée et fondante, un mariage heureux , ajoutant du sublime au sublime .En dessert, une sphère chocolat, garnie d'une préparation mi mousse , mi ganache légère , crème Anglaise sur le fond d'assiette . Au moment du service , la jeune et sympathique serveuse nous a versé une sauce chocolat bien chaude sur la sphère ronde . Je me souviens encore de cette agréable senteur qui s'en est dégagée , tant l'intensité envoutante de ce grand cru de chocolat était prenante . Mon amie avait choisie le cube glacée mangue/ framboise avec coulis d'abricot sur le dessus . Un dessert très rafraichissant en fin de repas , et pour avoir eu le privilège de faire la double dégustation en même temps, je trouve que l'association des deux est vraiment géniale . Pour finir, une ambiance détendue, une patronne bien présente , avec seulement une jeune serveuse efficace, pour assurer parfaitement ce service du soir . Vraiment un moment rare, qui fera partie du Top 5 sur la liste de mes meilleurs souvenirs culinaires, tout au long de ses 30 dernières années d'expériences gustatives , par l'épicurien que je suis devenu au fil des divers établissements visités dans pas mal de nos belles régions...

Notice : mon avis n’est valable que pour les personnes avec un niveau élevé d’exigence. Il ne reflète en aucun cas la bonne expérience et les saveurs que sauront apprécier les gens normaux.

Pour moi, cet établissement privilégie la décoration et l’assiette en est décevante. À commencer par le pain, ces petits pains industriels réchauffés que vous retrouverez chez Campanile ou chez Hippopotamus. Quel chef respectueux de son travail peut proposer autre chose qu’un pain d’artisan boulanger ? Le point qui m’a fait toutefois véritablement stopper mon repas dès l’entrée est le salé (et je ne parle pas de l’addition). Un sel abusif qui dénature totalement des plats pourtant bien présentés dont les produits de base semblent frais et avec des idées intéressantes. Quel dommage ! Le service, gentil et plein de bonne volonté n’est par ailleurs pas professionnel comme on peut l’attendre d’un établissement dans ces gammes de prix. Mention spéciale pour la tenue vestimentaire de la tenancière, qui m’a outragée eu égard au lieu (un restaurant se voulant gastronomique) et à l’âge de cette dame, de mon humble avis de jeune trentenaire.

Alors allez-y, je pense qu’une majorité de clients sera satisfaite. Mais si vous êtes exigeant, que vous avez le goût des choses authentiques et raffinées, encore plus si vous êtes gourmet et solitaire, passez...

Certainement une des meilleures table gastronomique de Clermont-Ferrand! Aussitôt rentré dans la salle principale du restaurant on se sent bien dès les premières minutes tant l'atmosphère est cosie intimiste à l'abri des regards des passants faisant un véritable contraste avec l'ambiance de la rue Fontgiève. Côté service, Nadine rivalise d'élégance, d'attention, de gentillesse et de professionnalisme pour prodiguer les meilleurs conseils tant dans le choix des plats et menus qu'en terme d'oenologie. Côté cuisine, le Chef Christophe KOVACS et sa brigade sublime avec originalité, créativité et soucis du détail les mets les plus délicats sans oublier de mettre à l'honneur les produits de notre magnifique région d'Auvergne! Chaque plat est une invitation au plaisir gustatif et à la découverte du génial et talentueux Chef Christophe KOVACS! Le menu du Marché (servi exclusivement les midis en semaine y compris le samedi) est lui aussi une curiosité et saura surprendre les gourmets exigeants avec un rapport...