Chez Magda - Voltaire 11ème — Restaurant in Paris

First time to try Georgian food and I love it. This restaurant is super delicious, I highly recommend it. We ordered the dumplings starters, it's really big 2 dumplings, could be enough for 2 people as a starter. The beef one was super delicious. Then we ordered one plate with mushrooms and potatoes... And another with minced beef with potatoes and onions. All highly recommended. Specially the mushrooms plate, I love it. Also you should order the bread starter with cheese and an egg...so yummy. Also portions are big. Service is very nice and relatively fast. I saved this restaurant to...

Je suis venu chez Chez Magda avec l'envie sincère de découvrir une cuisine géorgienne atypique et surprenante. Malheureusement, l’expérience culinaire n’a pas vraiment été à la hauteur de mes attentes : les plats que j’ai goûtés manquaient de personnalité et m’ont paru assez banals.

Ce qui m’a le plus déçu, ce n’est pas l’absence d’ambition technique, mais l’absence de profondeur gustative. Les recettes semblaient privées de ce petit « quelque chose » que j’attendais, que ce soit un assaisonnement audacieux, une sauce riche en caractère ou une texture réellement contrastée. Là où je cherchais des saveurs qui frappent, j’ai trouvé des préparations plus sages, qui restent correctes mais ne marquent pas la mémoire.

La présentation est honnête, et les portions sont un peu trop juste, et rien dans l’ensemble ne m’a fait dire « voilà, c’est original ». Le service était professionnel et discret ; l’équipe fait son travail, mais même un service aimable n’a pas suffi à compenser le manque d’émotion dans l’assiette.

Peut-être faudrait-t-il oser davantage : renforcer les profils aromatiques (plus de contraste entre acidité / onctuosité / épices), travailler les sauces et les finitions pour qu’elles apportent une signature identifiable, et remettre en valeur les ingrédients emblématiques de la Géorgie avec une vraie prise de risque créative. Quelques plats plus marquants sur la carte changeraient...

La nourriture géorgienne que je découvrais avec ma femme est succulente, pleine de saveurs, comme le beurre, l'ail, l’estragon et la grenade. J’ai mangé des délicieuses aubergines aux noix dans une salade à la grenade, puis un Chkmeruli, un très bon plat de poulet dans une sauce à l’ail. La viande était très tendre, mais c’est copieux avec la sauce, il faut faire des pauses. À noter que, sauf mention contraire, tous les plats sont apportés ensemble. Le restaurant était plein, et l’espace d’un repas, alors que la décoration est très sobre, j’ai vraiment eu l’impression d’être en Géorgie. Avec une mention spéciale pour le service, qui est à l’image de la réputation du pays : digne, fier, sombre et accueillant. Je tiens au passage à m’excuser auprès de la personne en cuisine qui nous a fait payer à la fin, et qui a été très rugueuse et sèche, sans doute par ma faute. Son français n’était pas très clair, je lui ai demandé de répéter parce que je n’avais pas compris ce qu’elle disait, et j’ai vu que je l’avais énervée, c’est peut-être pour ça. C’est vrai que c’est agaçant quand des clients vous font perdre du temps. Je m’excuse et j’espère qu’on voudra bien me recevoir à nouveau si je...