Omnivore — Restaurant in Pau

This dining experience was absolutely wonderful. The meal started fantastically and only improved as the night went on. For entrees we got the Figues and Oeuf mollet - both were wonderful. We both ordered the Poisson de la criée for our main - absolutely wonderful. Finally we ordered the riz au lait verveine and crémeux chocolat for dessert. Both were incredible but the crémeux chocolat in particular was one of the best desserts we have ever had as chocolate lovers. Additionally, the wine was very well priced and good quality. We would 100% recommend this restaurant to anyone visiting Pau - a truly...

Entrée : Foie gras, Pulpe de Rhubarbe et Granola : tres belle portion. Je trouve qu'il manque un peu d'assaisonnement (sel, poivre, piment d'espelette) pour qu'il soit sublime.

Vierge petit pois et Truite, coulis et sorbet de petit pois : excellent, un régal. Le sorbet est très surprenant. Le tout est excellent.

Plat : Échine de cochon, jus a la sauge et Gochujang et Artichaut farci : Premier artichaut farci que je mange et il est excellent, les graines de moutarde et la farce se marient tres bien. L'échine de cochon au Gochujang n'était pas au même niveau. Même si l'échine est parfaitement cuite, l'accompagnement décrit sur la carte ne m'a pas emporté. Cela manquait d'intensité à mon goût.

Poisson de la criée et Aubergine & Fêta fumée: l'aubergine est parfaitement cuite avec des touches d'aubergine retraité en sorte de goutte ,( caviar d'aubergine ? ) la Fêta cuite est excellente, les oignons rouges également. La combinaison du poisson et de ses accompagnements promet une réelle dégustation.

Dessert : Siphon Tagete passion, sorbet orange sanguine et croustillant feuillantine : la feuillantine apporte l'équilibre et le croquant, contrastant avec l'effet aérien de la crème fouétée. On ressent nettement l'amertume de l'orange sanguine contrastant à nouveau avec le sucré de la crème. Un régal, parfait pour terminer un repas.

Brownies et Glace Fève tonka : si vous aimez le chocolat et que vous connaissez la fêve de Tonka, je vous recommande chaudement...

Recommandé par un ami, nous y sommes allés avec envie. La réception est agréable et chaleureuse. La carte est correcte 3 entrées, 3 plats, 3 desserts. Nous avons testé : le poulpe et le foie gras, la pièce de bœuf et le fromage.

Et quelle déception... Les entrées sont fades et ne ressort que le goût du sel, le bœuf, bien que cuit comme demandé, n'est pas à la hauteur et sans grandes saveurs. Il baigne dans une sauce sans autre goût que celui du sel... Et pourquoi mettre si peu de légumes ? Finalement, le repas s'est terminé avec un produit non transformé qui lui avait enfin du goût : le fromage ! La seule bonne note du repas accompagné d'un délicieux vin rouge.

Rehausser les goûts et les saveurs avec un peu de sel, oui, mais l'utiliser jusqu'à en dénaturer tous les plats avec son utilisation abusive, là c'est clairement non !

Nous ne pouvons qu'encourager le cuisine à manier le sel avec une plus grande parcimonie afin de retrouver au plus vite la vraie saveur des plats proposés. Il est dommage que pour chaque plats les yeux disent oui, mais que la...