La Table Breizh Café (Restaurant Japonais étoilé) — Restaurant in Saint-Malo

After finishing both challenges (every stars in Paris and 3 Stars in France - follow me for all the reviews and updates) I’m now redoing most and exploring more, like this one.

The spirit is in Japan, the heart in Brittany. What’s interesting here? Both chefs story. A French chef in love with Japan (and married to a Japanese). That’s the story of Bertrand Larcher. He went to work in Tokyo (doing Brittany’s buckwheat pancakes- galettes bretonnes), eventually came back, now has a lot of successful pancake places with more or less a Japanese touch in it. Like the one on the ground floor. But upstairs, it’s on the “more” Japanese side. The design, the sitting (low tables with shoes removed or at the counter), the staff, the entire atmosphere. The key point is that there’s a fascination for the Japanese culture. But the view, the ingredients…. A guy from the Brittany coast will forever be attached to his roots.

Speaking of roots. A Japanese chef in love with a French women (I assume since they are married…). On the other side you have chef Fumio Kudaka, came from Japan, settled here with a local. And from this marriage, you can see the love for the French cuisine in his work. The accent is Japanese, but the base is a love for the French Arôme. The heart is in Brittany, the spirit in Japan.

It’s a star be decently dressed, but no pressure, you’re in Cancale, you’re there for the view, the oysters, not the show.

It’s a solid star. You’ll have a feeling of having escaped your world for a couple of hours when you’ll walk back from...

A Cancale c'est une chance de trouver cette adresse de restaurant gastronomique étoilé et en plus japonais. La salle du restaurant est à l'étage et quand l'on monte le dépaysement est bien là. Vous mangez à la japonaise avec des baguettes autour du bar si vous le voulez c'est sympa. Vous pouvez aussi choisir les tables traditionnelles où vous enlevez les chaussures. Des sabots sont prévus à cet effet. Toute l'ambiance y est et même la musique traditionnelle. Le chef organise sa cuisine comme un chef d'orchestre. Tous les plats sont rigoureusement réalisés avec minutie dans un calme absolu. Son équipe est au top et chacun sait ce qu'il doit faire. Tout est nettoyé au fur et à mesure et il règne une grande propreté. Tout est réglé et certaines préparations sont faites à l'avance le jour même pour ne s'occuper que du dressage. Des produits sont cuisinés en amont et arrivent avec toute fraîcheur dans l'assiette . De très gros efforts pour le personnel japonais pour parler notre langue. La cuisine est un mélange de produits locaux cuisinés avec toutes les saveurs japonaises. Un très beau menu de saison en ce moment est proposé avec des produits nobles (homard, langoustines, huîtres, canard de Burgaud, poulet de Bresse). Les plats sont parfaitement bien maîtrisés et rien n'est laissé au hasard. De très bons conseils par le chef de salle pour nous guider dans le choix des vins ou du saké. Il est très professionnel. L'apéritif au youzou est très agréable à boire et pas trop alcoolisé. Une belle adresse pour ce faire plaisir qui vaut la peine d'essayer et quelle...

Je garde un souvenir merveilleusement mémorable de mon déjeuner à la Table de Breizh. Ce charmant restaurant japonais, au décor épuré et chaleureux, offre une bulle de calme et de raffinement au milieu de l'agitation estivale de Cancale. De beaux objets d'artisanat savent dialoguer d'âme à âme et animent parfaitement les lieux. La vue sur la baie est imprenable, et le regard médite avec douceur et rêverie au fil des marées. Pour notre plus grand plaisir ce jour là, la mer et la lumière ont su jouer avec art de toute une palette de nuances dégradées mêlant verts, bleus et gris avec une grande délicatesse. Le ciel complice a offert ses éclairages tantôt pastels ou électriques, sur une partition au tempo largo, moderato ou allegretto ... Un écrin parfait pour le menu absolument délicieux, en harmonie avec ce spectacle. Une présentation délicate et ravissante, des saveurs savamment équilibrées, subtiles, originales et gourmandes, un ballet de gestes paisibles et maitrisés du chef Raphaël-Fumio Kudaka, un service attentionné et feutré juste ce qu'il faut, tout en étant naturel de la part de l'équipe... Voici un bien joli pont entre le Japon et la Bretagne, que j'ai emprunté avec joie. Merci de votre délicate attention lors du dessert. Des petits bonheurs à cueillir comme un bouquet, qui font tant de différence. Un grand merci et au plaisir d'une...