Le Rescator — Restaurant in Sartène

Il est des lieux où le temps suspend sa course, où les saveurs racontent des histoires, et où la table devient sanctuaire. Le Rescatore est de ceux-là.

Niché à Propriano, face à la mer comme un navire ancré dans l’âme de la Corse, Le Rescatore ne se contente pas de servir une cuisine : il célèbre un rite, une transmission sacrée, presque mystique, entre le père et le fils. Car ici, dans l’intimité d’une salle élégante et sans ostentation, c’est le Saint-Esprit de la gastronomie française qui descend à chaque plat, réconciliant les générations dans une même ferveur du goût.

Chaque assiette est une déclaration d’amour au terroir, sublimée par une précision presque liturgique. Le produit est roi, mais jamais seul : il est porté, magnifié, transcendé par une technique d’une finesse rare, servie par un savoir-faire hérité, transmis, et renouvelé avec audace.

De l’entrée jusqu’au dernier éclat de dessert, tout vibre juste. On y retrouve la France magnifiée par la Corse dans ce qu’elle a de plus noble : la patience de ses cuissons, la clarté de ses jus, la vérité de ses textures. Une partition à quatre mains — ou plutôt à deux âmes —, où l’on devine une complicité sincère, presque filiale, entre le feu sacré de la tradition et la liberté créative de la jeunesse.

Le service, discret et chaleureux, semble guidé par la même foi : celle de faire de chaque convive un témoin privilégié de cette épiphanie culinaire.

En quittant Le Rescatore, on ne repart pas simplement repu : on est touché. Inspiré. Rapproché — du goût vrai, de l’autre, et peut-être même de soi.

Un grand restaurant, au sens le plus pur du terme. Un lieu où l’on...

Very good location and concept. Fresh lobster and fish, small menu. But it was so sad , when I asked 3 times before not cooked lobster too much, like you can meet in many places. I asked prepare medium, more raw style. But the plate more than 100 euro was completely overcooked ((. It was hard and not tasty unfortunately. We not understood was it mistake of waiter or cooker, but it is not nice in place like that. We hope that our request will change situation and many people in future will enjoy local pearl...

We ate here a couple of times in a recent stay and both times the food was fantastic. Lovely fresh fish to share, with very enjoyable starters too. Family-run and everyone very welcoming. Reasonably priced (particularly compared to some others like Chez Parenti where we spent twice as much for a less enjoyable meal).

This and Terra Cotta were our two favourite meals whilst eating there (although we highly enjoyed Tempi Fa for wine, charcuterie and...