Au Crieur de Vin — Restaurant in Sens

Artificiel, c'est le mot qui me vient à l'esprit en analysant «à froid » le repas qui nous a été servi dans ce restaurant à SENS (89) mercredi le 14 septembre 2016 où nous sommes allés dîner à deux couples. Tout commence par un accueil qui aurait pu être poli si ce n'est la «révérence» au sens propre jouée par « le Guy » qui nous accueille. C'était un peu ridicule mais bon, c'est juste une petite mise en scène plutôt maladroite.

Nous choisissons comme entrées des escargots de Bourgogne et des œufs brouillés. La présentation est correcte, la quantité un peu chiche, la qualité moyenne. Nous sommes plutôt restés réservés. Ensuite notre préférence va à deux plats de poisson (du carelet) et deux assiettes de poitrine de porc. Nos appréciations divergent à cet instant. Si pour le poisson, les convives ont pu se restaurer normalement sans plus, il n'est est rien pour les assiettes de porc. « Le Guy » nous prévient que ce plat « Poitrine de porc » est constitué d'une viande grasse. Dont acte, nous savons ce qu'est de la poitrine de porc quand même…. Et un peu de gras est nécessaire à une bonne viande. Grave erreur de notre part, nous aurions dû prendre cet avertissement au pied de la lettre car en réalité, aucune poitrine de porc dans les assiettes mais bien deux morceaux de couenne sans l'ombre d'une parcelle de chair. Du gras et rien d'autre. Immangeable, honteux d'oser apporter un tel plat à table.

Heureusement que le vin sauve l'honneur. La bouteille de rosé Bourgogne est excellente et servie fraîche mais sans seau à glace.

Les desserts relèvent nettement la qualité de l'ensemble. Le pâtissier s'est appliqué pour une présentation de bon niveau et la qualité est au rendez-vous. Les pâtisserie sont bonnes. Le service est correct, les plats servis sans précipitation. Notons que les « jeunes » serveuses sont appliquées et font bien leur travail. Pour résumer, une qualité à peine dans la moyenne pour ce repas frugal, voire réellement médiocre en ce qui concerne la prétendue poitrine de porc qui cache en réalité de la couenne de porc. Désolante l'attitude de « Guy » qui soutient que la poitrine de porc c'est comme çà…. Non monsieur « Le Guy », c'est de la couenne qui nous a été servie et çà ferait honte à un vrai cuisinier. C'est vraiment prendre les clients pour des idiots…

Au résumé, le Crieur devrait se taire pour méditer un peu sur la qualité des mets proposés…. Les prix disproportionnés, car la réputation est fragile et s'entretient… dans les deux sens. Probablement dans le top 5 des tables à éviter...

Sans faute ! Il n’y a absolument rien à changer. Déjà, il y a l’équipe, les humains qui animent l’endroit. Quel plaisir de voir des gens aimer ce qu’ils font et qu’est ce que ça se ressent. De la réservation jusqu’à la sortie du lieu. Il n’y en a pas trop, ni pas assez. Juste ce qu’il faut. On est chouchouté sans se sentir oppressé.

Et puis il y a la cuisine, bien sûr, les assiettes qui font briller les yeux avant de combler les papilles. Les produits sont de qualité, sourcés, mis en valeur dans de délicates mises en place. C’est raffiné, mais encore une fois… ni trop, ni trop peu.

Enfin, il y a l’endroit, soigné et confortable. Avec une vue sur le spectacle des casseroles et des assiettes prêtes à s’envoler vers les gourmands. Il y a aussi la cheffe qui orchestre, et quelle symphonie ! Là-bas, on oublie le temps, l’époque des cuisines où ça crie sous la pression des chefs en tension, où la domination des patriarches efface la beauté des mijotés. Au Crieur de Vin, il y a la cheffe qui rit au loin, qui sert les assiettes aux clients quand le rush occupe toutes les autres mains, qui fait les cafés quand les dernières assiettes sont parties. Et puis, il y le temps d’échanger quelques mots avec ceux qu’elle a régalés, au cœur de sa ville. “C’est mon New York à moi » nous a-t-elle dit, entre un sourire rieur sous une grande vérité – comme une déclaration à la terre qui l’a vue grandir, une blague de cœur avec un sourire aussi joyeux que sincère.

Une adresse rare, qu’on aurait presque envie de garder pour soi. Trop tard! On est jeudi soir et la salle était déjà comble. Et...

Lovely restaurant! I went there with my family (four generations, nine of us in total) to enjoy an evening meal and the restaurant quality exceeded our highest expectations! The host was very attentive, kind, and understanding of our limited French. The food was of very high quality and delicious, especially the beef and gooey chocolate cake. Furthermore the set menu prices are very reasonable considering the quality of food. Definitely worth the visit if you fancy a...