Nobuki Table Japonaise — Restaurant in Tours

L'appel. Une voix chaude et grave vous accueille avec le sourire pour prendre votre réservation. Une voix posée, simple, des mots choisis avec sérieux et érudition. Le monsieur connaît son métier, c'est certain.

L'impression de sérieux se confirme à l'entrée. Une petite équipe visible de 3 ou 4 personnes vous reçoit avec joie, vous êtes importants à leurs yeux, vous êtes considérés, vous êtes leur client et ils vont prendre soin de vous.

Le temps est pris pour expliquer, orienter, conter l'histoire du vigneron et de son vin jaune. Vous ne vivez pas un repas, vous vivez une expérience.

Apéro. Les tempuras à partager arrivent. Fin assemblage de saveurs et de produits doucement panés et frits pour en conserver les saveurs et les jus. Ça marche.

Le choix des menus est simple puisqu'il n'y en a que deux. Vous trépignez de découvrir la suite. Je commande un chirachi.

Il arrive, accompagné de sa soupe miso d'une salade et d'un produit pané dont je ne me souviens plus le contenu. Je prends le premier morceau de poisson que j'agremente de sauce soja et d'une pointe de wasabi comme j'aime à le faire à l'habitude de tels produits. Explosion. Comment un assemblage si simple peut exploser ainsi ? La réponse est simple : la qualité des produits.

Le repas est agrémenté d'une eau pétillante Chateldon, signe que l'on souhaite l'eau à la hauteur des plats et que l'on ne retrouve pas dans n'importe quelle échoppe.

Café gourmand. À la hauteur du reste. Tiramisu, soupe de fraise et une boule de glace dont la saveur m'a échappée.

Je n'ai qu'une hâte. Fixer la prochaine date.

Je vous remercie Nobuki, et vous félicite pour votre belle maîtrise qui m'a sorti de mon quotidien le...

Après une forte recommandation depuis plusieurs années , je me suis enfin décidée à passer le cap pour venir dîner dans ce restaurant avec mon conjoint.

En toute sincérité, j'ai était assez déçu.. peut être parce que je m'attendais à l'excellence que l'on m'avait vendu auprès de ce restaurant il y a quelques années.

Dans l'attente d'un menu dégustation de deux entrées, deux plats et un dessert qui n'étais plus à la carte , aujourd'hui vous avez uniquement la possibilité de déguster deux entrées et le reste des plats unitaires.

Nous sommes sur de bon produits alimentaires en revanche les saveurs n'était pas au rendez vous , et à mon sens rien d'exceptionnel.

L'idée est là , on sens la technique réaliser mais où est ce brain de foile au palais et cette sensation de ce dire "c'est délicieux !"

Après avoir goûté les quatres entrées , nous avons eu une légère préférence pour le maki de boeuf accompagné de sa sauce qui était agréable en bouche et qui était en accord avec cette composition.

Concernant les plats mon conjoint à pris le steak de thon qui a été apprécié et très copieux en portion, pour ma part j'ai pris le lieu jaune, le poisson était frais mais sans grand intérêt..

Mon conjoint a terminé le repas avec la glace de sésame et la glace au thé vert avec la compotée de haricot rouge, et un café qui pour finir le repas sur une touche de fraîcheur été très apprécié.

Pour ma part je me suis arrête la de peur d'être encore plus déçu.

En revanche Merci au serveur de nous avoir accompagné durant cette expérience, qui fut très sympathique et professionnel. Toujours agréable de tomber sur du bon...

Résidant au Japon depuis 20 ans, passionné de cuisine, rêvant d'ouvrir un resto de cuisine familiale française au Japon et originaire de Tours, j'ai visité Nobuki pour la première fois cet hiver et j'ai été totalement bluffé. Je suis souvent généreux sur la notation, alors je suis déçu de ne pas pouvoir mettre 10/5. Tout y est. Le service, les produits, le travail des produits, la carte des vins et des alcools japonais, l'authenticité, la gentillesse, tout. Même au Japon, il faut s'accrocher pour trouver un resto de ce niveau.

Oui, c'est cher. Mais les bons produits, sourcés correctement, c'est cher. Oui, ce n'est ouvert que le midi, sauf le vendredi, parce que oui, les restaurateurs ont aussi le droit à une certaine qualité de vie, et que pour maintenir un tel niveau, on ne peut pas embaucher du staff n'importe comment pour faire n'importe quoi quand le chef n'est pas là. Parce que oui, un resto japonais de qualité, il ne tourne pas sans son chef, c'est comme ça. Oui, il y a peu de choix, mais on ne peut pas sourcer de produits de cette qualité et proposer 15 plats, c'est impossible.

Le seul point négatif, dont nous avons discuté avec le chef d'ailleurs, c'est qu'il ne met pas plus en avant l'origine de ses produits. Il fait un travail de fou pour sourcer ses légumes et ses poissons, et moi quand un chef fait ce travail, je veux le savoir !

Bref, faire ça en France, c'est pas simple, alors...