Als Kenner von Fleischzubereitungen waren wir am 08.09.2024 sehr enttäuscht von unserem Besuch im Carpe Diem. Wir essen hier schon seit Jahren wenn wir Bad Saarow besuchen und es war bisher immer schön.
Die Atmosphäre mag zwar diesmal auch einladend gewesen sein, doch das Hauptgericht und der Umgang des Eigentümers (der Koch) mit meinem Feedback ließen sehr zu wünschen übrig.
Auf der Speisekarte bestellte ich „Schweinefilet-Medaillons mit Kartoffelstampf, gedünsteten Zwiebeln und Gurkensalat“. Schweinefilet, auch bekannt als Filet oder Lendenfilet, ist das zarteste und magerste Stück Fleisch vom Schwein, das aus der Rückenpartie nahe der Wirbelsäule stammt. Es wird in Medaillons geschnitten – kleine, runde Scheiben, die schnell gebraten werden können. Was mir jedoch serviert wurde, waren zwei Stück Minutensteaks, dünne ca- 1cm hohe Schnitte, die aus dem Schinken oder der Schulter des Schweins stammen und schnell bei hoher Hitze gebraten werden. Diese sind deutlich weniger mager und haben eine stärkere Faserung als das Schweinefilet, selbst wenn Schweinefilets flach geklopft werden – was unüblich ist – sind sie niemals so dünn und steakähnlich vom aussehen wie das, was mir serviert wurde. Das servierte Fleisch hatte keine Ähnlichkeit mit den erwarteten, dicken und zarten Medaillons. Als ich meine Bedenken höflich zur Sprache brachte, reagierten die Inhaber nicht empfänglich. Der Inhaber kam zu meinem Tisch, zeigte mir ein unbenutztes Stück Schweinefilet und behauptete, dass dies das Fleisch sei, das sie verwenden würden. Es war jedoch offensichtlich, dass das gezeigte Fleisch nicht das war, was auf meinem Teller landete. Diese Aktion wirkte eher wie eine Inszenierung, die meine fachlichen Bedenken nicht ernst nahm. Statt dessen wurde mir unterstellt, ich hätte ja keine Ahnung was ich da rede, die Reaktion des Inhabers war abweisend und aggressiv. Eine weitere Anmerkung von mir: Aufgrund des geringeren Durchmessers des Schweinefilets (6-7 cm), ist es schwierig, daraus Steaks zu schneiden, die die Größe und Form von typischen Minutensteaks haben, die breiter und flacher sind. Minutensteaks werden üblicherweise aus größeren und flacheren Teilen wie dem Schweinerücken oder der Schulter geschnitten, was es ermöglicht, breitere und dünnere Steaks zu erhalten, die schnell garen. Wenn das Schweinefilet wie eine längliche Rolle auf deinem Schneidebrett liegt, sollte man tatsächlich senkrechte Schnitte machen, ähnlich wie beim Brot schneiden. Das Ziel ist es, gegen die Faserrichtung des Fleisches zu schneiden. Die Fasern laufen längs durch das Filet, und durch senkrechtes Schneiden (quer zu den Fasern) erhält man zarte Stücke, da die Fasern verkürzt werden. Die Filet Medaillons haben beim Schneiden eine typische Dicke von 1 Zoll (2,5 cm). Also viel dicker als die dünnen 1 cm Steaks die ich auf dem Teller hatte.
Anstatt auf meine Anmerkungen einzugehen, erteilte der Herr Koch (und Mitinhaber) mir und meiner Frau unvermittelt Hausverbot, nur weil ich freundlich auf die Diskrepanz zwischen Menübeschreibung und serviertem Gericht hingewiesen hatte. Diese Reaktion war sowohl überraschend als auch extrem unprofessionell. Die Inhaberin, die während des Vorfalls anwesend war, zeigte sich nervös und sichtlich peinlich berührt von der aggressiven Art ihres Mannes. Die Situation war weit entfernt von dem professionellen und gastfreundlichen Verhalten, das ich in einem Restaurant erwarten würde. Ich hoffe, dass dieses Feedback dem Restaurant hilft, seine Kommunikationsweise und Kundenbeziehungen zu verbessern, damit zukünftige Gäste eine angenehmere Erfahrung machen können. Wir werden künftig in Bad Saarow nicht mehr im Carpe Diem essen - zumal es uns ja auch...
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