Speisemeisterei — Restaurant in Stuttgart

Sep 15, 2023

Speisemeisterei, along with its badass name, is an elegant, yet relaxed, fine dining experience. I was apprehensive about the steep price for the seven course meal, but I left entirely satisfied and surprised to have been served thirteen courses of some of the best food I've ever had. I love food at all price points, what you get at Speisemeisterei is a series of dishes with the highest quality ingredients available and the severest degree of attention to craft. Your palate will experience entirely new flavors with many of the dishes. The plates with recognizable tastes are equally enlightening as you discover the superior degree which is achievable.

Let's take a look at the smoked eel ice cream. Entirely bizarre at first sound, and I'll be honest, it wasn't all too good on its own. But when combined in a proper spoonful of the eel-grape salad and almond gazpacho, it was an entirely unique and divine encounter.

No stones are left unturned, down to the house baked bread served with whipped bacon-parmesean-anchovy butter.

Speisemeisterei doesn't skimp on dessert, they understand the necessity to satisfy a never ending sweet tooth. The rosemary ice cream and tiny biscuits were just absolutely incredible. I've also never been a fan of macaroons until now. It's like the whole world settles for substandard pastries and Speisemeisterei is trying to set us right.

Many phrases I used in the moment were “simply superb,”  “perfectly balanced,” and “doesn't leave you wanting.” Indeed, I said these words while wringing my hands like some dramatic posh character.

I have only two criticisms that may sound contradictory to my earlier praise of pure perfection. But with thirteen courses there is room for personal preference, so I stand by my earlier comments. First, the toro with egg, while a superb dish by all standards, was a bit too rich in fats and not quite balanced. I'd guess it was missing a citrusy freshness. Second, the lamb came with two sauces and a salsa which acted as a sauce. Excellent flavors all around, but I was left confused as to what to do with all the sauce. This has got to be the first time I've ever complained about too much sauce, it's always the opposite. 😂

My experience will be forever memorable especially since I shared it with my partner Ines. My final rating, “Speisemeisterei is certainly a restaurant to visit on special occasions, even if that occasion is just to treat yourself to something blissful. The price is well worth it for your soul will come out enriched. I'm looking forward to...

Die Amouse Bouche und das frisch gebackene Brot mit der Tomaten-Kalamataoliven-Butter waren herausragend. Ab da nahm die Qualität der Teller ab. Es war alles sehr gut, konnte aber mit dem Paukenschlag zu Beginn nicht mehr gleichziehen.

In einem Sternerestaurant über Portionierungen zu schreiben, ist immer etwas müßig, da ich die zwei Argumente bereits kenne: Es ist ein großes Menü mit vielen zusätzlichen Tellern, die gereicht werden. Zudem ist der Wareneinsatz sehr hoch und es muss entsprechend kalkuliert werden. Alles verstanden. Vielleicht muss dann aber das Menü etwas kürzer gehalten werden. Denn beim Haupt(!)gang hatte ich nur zwei Gabeln des Short Rib. Wenn ich eine Gabel nehme, um das Fleisch für sich zu genießen, dann habe ich nur noch eine Gabel, um die gesamte Geschmackskomposition des Tellers zu erfahren. Das ist mir zu wenig. Es geht nicht um satt werden, sondern um die Möglichkeit, das Geschmacksbild zu verstehen.

Der Service war gut. Etwas übersetzt finde ich die persönliche Vorstellung und die aktive Frage, wie man den Gang denn nun fand. Das unterbricht das Gespräch am Tisch, ist aber sicher Geschmacksfrage.

Nicht gut gefallen haben mir drei Aspekte:

Wenn ich die Rückmeldung an den Service gebe, dass ich von dem Trüffel nichts wahrgenommen habe und es schade finde, dass man dann offensichtlich (verständlich Ende März) nicht mehr die entsprechende Qualität bekommen hat, erwarte ich eine irgendwie geartete Reaktion der Küche. Können Sie die Kritik nachvollziehen? War es ein Ausrutscher, oder ist es so gedacht? Es folgte auf meine Kritik jedoch keine Rückmeldung über den Service.

An unserem Abend war eine Sommeliere in Ausbildung vor Ort. Das verwundert mich in einem 2*-Restaurant. Die Weinkarte habe ich als so merkwürdig gestaltet gefunden (insbesondere die bei der relativ kleinen Karte verhältnismäßig große Anzahl an Magnumflaschen und die für mich nicht ausreichende Bandbreite), dass ich meine Flaschen gegen Korkgeld mitgebracht habe. Diese Möglichkeit und das faire Korkgeld weiß ich sehr zu schätzen.

Einer der Kellner hatte beim Ansagen der Gänge einen derart theatralischen, gekünstelten Duktus, der zum einen genervt hat und zum anderen das Ganze viel zu lang werden ließ.

Ein letztes noch: Ich wollte zum Ende ein Glas aus dem offenen Ausschank. Das Glas 0,1 Meursault von Louis Jadot kostet 31.- EUR. Über Preise in der Sternegastronomie zu schreiben ist ebenso müßig wie über Portionsgrößen. Dennoch möchte ich hierzu Rückmeldung geben. Beim Versandhändler meines Vertrauens kostet diese Flasche 50.- EUR. Ich gehe davon aus, dass die Gastronomie diese Flasche für maximal 40.- EUR einkauft, aber gehen wir von 50.- EUR aus. Dann ist das Glas mit über Faktor 4 kalkuliert. Das kann man machen und es ist auch vertretbar. Ich würde mir dennoch wünschen, dass auch in Deutschland etwas trinkfreudiger kalkuliert würde, etwa wie in Spanien oder Italien. Das Ende vom Lied ist sonst, dass ich von einem Konsum absehe. Das ist natürlich mein persönliches Problem und wenn ich in ein 2*-Restaurant gehe, muss ich mit solchen Preisen rechnen. Wünschen kann man sich dennoch alles. Ob sich die Wünsche letztlich erfüllen,...

Wow. Blown away. One of the best Michelin star restaurants I’ve ever been to. The Agnolotti with truffle had me almost in tears it was so good. The final dessert bon bons were so fantastically tart I was able to eat them despite being ready to burst at the end of the meal (and despite not being a “dessert person”). Everything was on point from the wild variety of textures and tastes to the gorgeous presentation. The incredible aroma of each dish nearly overwhelmed my senses as they were slid unto the table.

Wine pairings were all amazing as well. Even the dessert apple-rum cocktail was perfect. The staff was extremely attentive, knowledgeable and patient with my many questions. The staff was all female to boot (not important but a nice touch for me!). The atmosphere was lovely. Only a few tables in a large, elegantly lit room that felt like dining at a wealthy friend’s estate.

Truly a feast for all 5 senses (and possibly a six or seventh I didn’t know I had)....